अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
मैं एक स्टार्टर से कितने दही के बैच बना सकता हूँ?
प्रत्येक स्टार्टर एक प्रारंभिक योगर्ट बैच तैयार करता है।
फिर तैयार योगर्ट का उपयोग अतिरिक्त बैच के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।
डॉ. विलियम डेविस लगभग 20 पुनःसंस्कृतियों के बाद ताजा कैप्सूल के साथ पुनः शुरू करने की सलाह देते हैं।
जबकि कोई वैज्ञानिक अध्ययन घरेलू L. reuteri योगर्ट के लिए अधिकतम पुनःसंस्कृति संख्या स्थापित नहीं करता, खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान अनुसंधान से पता चलता है कि बैक्टीरियल कल्चर की बार-बार प्रजनन से आनुवंशिक विचलन, उपजनसंख्या का चयन, संदूषण, और समय के साथ किण्वन प्रदर्शन में परिवर्तन हो सकते हैं।
इसका मतलब है कि एक स्टार्टर अधिकतम 21 योगर्ट बैच तैयार कर सकता है, जिससे एक स्टार्टर सेट अधिकतम 63 योगर्ट बैच तैयार कर सकता है।
घरेलू योगर्ट तैयार करने के लिए मुझे क्या चाहिए?
योगर्ट तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
• हमारे स्टार्टर कल्चर में से एक
• दूध
• एक किण्वन उपकरण जो अनुशंसित तापमान बनाए रख सके
• बैक्टीरिया के लिए उपयुक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोत (दूध का लैक्टोज़ या, यदि पसंद हो, इनुलिन)
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम यह भी सलाह देते हैं कि आप अपने योगर्ट मेकर के वास्तविक किण्वन तापमान की जांच के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें।
कई योगर्ट मेकर अपने डिस्प्ले पर दिखाए गए तापमान को बिल्कुल नहीं बनाए रखते।
सफल किण्वन मुख्य रूप से इन पर निर्भर करता है:
• बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर
• किण्वन तापमान
• दूध का प्रकार
• उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट स्रोत
• तैयारी के दौरान उचित स्वच्छता
हर स्टार्टर सेट में विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश और रेसिपी शामिल होती हैं।
किण्वन तापमान इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
सही किण्वन तापमान बनाए रखना सफल योगर्ट तैयारी के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।
बहुत कम तापमान बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर सकता है, जबकि बहुत अधिक तापमान बैक्टीरिया की जीवित रहने की क्षमता को कम कर सकता है।
इस कारण से, हम आपके योगर्ट मेकर के वास्तविक तापमान की थर्मामीटर से जांच करने की सलाह देते हैं।
कई योगर्ट मेकर प्रदर्शित तापमान से भिन्न होते हैं।
हर गाइड में विस्तृत तापमान सिफारिशें शामिल हैं।
वैज्ञानिक पृष्ठभूमि
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि और जीवित रहने की क्षमता किण्वन तापमान से बहुत प्रभावित होती है।
आप किस योगर्ट मेकर की सलाह देते हैं?
कोई भी योगर्ट मेकर जो स्थिर किण्वन तापमान बनाए रख सकता है, उपयोग किया जा सकता है।
क्योंकि वास्तविक तापमान अक्सर प्रदर्शित तापमान से भिन्न होता है, हम आपकी पहली बैच तैयार करने से पहले थर्मामीटर से अपने उपकरण की जांच करने की सख्त सलाह देते हैं।
कई ग्राहक Luvele, Severin, Rommelsbacher और समान निर्माताओं के योगर्ट मेकर का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण कारक ब्रांड नहीं बल्कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान सही किण्वन तापमान बनाए रखना है।
मुझे किस प्रकार का दूध उपयोग करना चाहिए?
हमारे कई ग्राहक सफलतापूर्वक निम्नलिखित का उपयोग करके दही बनाते हैं:
• UHT दूध
• ताजा गाय का दूध
• बकरी का दूध
• भेड़ का दूध
• नारियल का दूध
ताजा दूध हमेशा पहले गर्म किया जाना चाहिए ताकि प्राकृतिक रूप से मौजूद बैक्टीरिया कम हो जाएं जो स्टार्टर कल्चर के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
स्टार्टर कल्चर डालने से पहले दूध को 35°C (95°F) या उससे नीचे ठंडा होने दें।
दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
कम वसा वाला दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन आमतौर पर इससे पतली बनावट बनती है।
3.5–3.8% वसा वाला दूध आमतौर पर मलाईदार बनावट वाला दही बनाने के लिए पर्याप्त होता है।
यदि आप गाढ़े, ग्रीक दही या स्कायर-शैली की बनावट पसंद करते हैं, तो आप किण्वन से पहले क्रीम जोड़ सकते हैं।
क्या मुझे इनुलिन का उपयोग करना होगा?
नहीं।
कई ग्राहक केवल दूध और स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके बिना इनुलिन जोड़े सफलतापूर्वक दही बनाते हैं।
यदि आप प्रीबायोटिक जोड़ना चाहते हैं, तो हम इनुलिन की सलाह देते हैं, क्योंकि यह डॉ. विलियम डेविस द्वारा सुझाया गया तरीका है और लगातार विश्वसनीय परिणाम देता है।
यदि आप इनुलिन सहन नहीं कर सकते, तो आप इसे बिना जोड़े दही बना सकते हैं, बशर्ते आपका दूध लैक्टोज़ हो।
किण्वन के दौरान बैक्टीरिया ऊर्जा स्रोत के रूप में लैक्टोज़, जो प्राकृतिक रूप से दूध में पाया जाने वाला शर्करा है, का उपयोग कर सकते हैं।
हमारे पास इनुलिन या किसी अन्य उपयुक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोत को जोड़े बिना लैक्टोज़-फ्री दूध के साथ किण्वन का पर्याप्त अनुभव नहीं है।
इस स्थिति में, किण्वन कम विश्वसनीय हो सकता है क्योंकि बैक्टीरिया को बढ़ने और गुणा करने के लिए किण्वन योग्य कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।
पहली खेप हमेशा दही जैसी क्यों नहीं दिखती?
पहले बैच का अलग दिखना पूरी तरह से सामान्य है।
कुछ पहले बैच में व्हे और एक गाढ़े पनीर जैसे हिस्से में अलगाव हो जाता है।
इसका मतलब यह नहीं है कि किण्वन असफल हो गया है।
पहली किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया नए वातावरण के अनुकूल हो रहे होते हैं और उनकी संख्या अभी भी अपेक्षाकृत कम होती है।
दूसरे बैच के लिए, ताजा दूध के स्टार्टर के रूप में लगभग 2 टेबलस्पून गाढ़े हिस्से का उपयोग करें।
कई ग्राहकों को लगता है कि दही दूसरी किण्वन के बाद से स्पष्ट रूप से गाढ़ा और अधिक सुसंगत हो जाता है।
अलग किया गया व्हे फेंकने की जरूरत नहीं है।
इसमें अभी भी पेप्टाइड्स, खनिज, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और जल-घुलनशील दूध के घटक जैसे मूल्यवान तत्व होते हैं और इसे स्मूदी या शेक में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैं ई-बुक और योगर्ट रेसिपी तक कैसे पहुँचूं?
हर स्टार्टर सेट में एक विस्तृत डिजिटल गाइड तक पहुंच शामिल होती है।
गाइड में शामिल हैं:
• चरण-दर-चरण योगर्ट तैयारी निर्देश
• किण्वन दिशानिर्देश
• योगर्ट रेसिपी
• व्यावहारिक समस्या निवारण सुझाव
पैकेज में शामिल QR कोड के माध्यम से पहुंच प्रदान की जाती है।
यदि आपको गाइड तक पहुँचने में कोई समस्या हो, तो बस हमसे संपर्क करें team@mygutmi.com और हम आपको सीधे लिंक भेज देंगे।
क्या मैं आपसे प्रश्न पूछ सकता हूँ?
बिल्कुल।
यदि आपके कोई प्रश्न हैं:
• योगर्ट तैयार करना
• योगर्ट मेकर चुनना
• दूध का चयन
• बैक्टीरियल स्ट्रेन
• किण्वन
• भंडारण
• समस्या निवारण
या हमारे किसी स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते हुए, हमारी ग्राहक सहायता टीम आपकी मदद करने के लिए खुश होगी।
बस हमें ईमेल करें:
हम आमतौर पर एक कार्य दिवस के भीतर जवाब देते हैं।
मुझे स्टार्टर कल्चर कैसे स्टोर करना चाहिए?
स्टार्टर कल्चर को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए, हम शीतलन की सलाह देते हैं।
रिसील करने योग्य पाउच भंडारण और हैंडलिंग के दौरान कल्चर को नमी से बचाने में मदद करता है।
क्या आपकी पैकेजिंग टिकाऊ है?
हाँ।
हमारे स्टार्टर कल्चर 100% पुनर्नवीनीकृत प्लास्टिक से बने रिसील करने योग्य पाउच में सप्लाई किए जाते हैं।
पैकेजिंग व्यावहारिक भंडारण को अधिक टिकाऊ सामग्री के उपयोग के साथ जोड़ती है और भंडारण और परिवहन के दौरान कल्चर को नमी से बचाती है।
आपके स्टार्टर कल्चर कहाँ बनाए और गुणवत्ता परीक्षण किए जाते हैं?
हमारे स्टार्टर कल्चर एक GMP-प्रमाणित निर्माण सुविधा में बनाए जाते हैं जो कड़े गुणवत्ता आश्वासन प्रक्रियाओं के तहत बैक्टीरियल कल्चर में विशेषज्ञता रखती है।
प्रत्येक बैच का उत्पादन के दौरान निगरानी की जाती है और प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है ताकि निम्नलिखित की पुष्टि हो सके:
• पहचान
• शुद्धता
• जीवित कोशिका संख्या
• गुणवत्ता
रिलीज़ से पहले।
स्थिरता परीक्षण यह सत्यापित करने के लिए किया जाता है कि उत्पाद के शेल्फ जीवन के दौरान, अनुशंसित भंडारण के तहत, घोषित CFU गणना बनी रहती है।
यह सुनिश्चित करता है कि हर स्टार्टर कल्चर हमारे ग्राहकों तक पहुंचने से पहले घोषित गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।
Lost Species क्या हैं?
शब्द Lost Species उन बैक्टीरियल प्रजातियों का वर्णन करता है जिन्हें माना जाता है कि वे आधुनिक आबादियों में ऐतिहासिक समय की तुलना में बहुत कम सामान्य हैं।
शोधकर्ताओं ने इस गिरावट के कई संभावित कारण प्रस्तावित किए हैं, जिनमें एंटीबायोटिक्स का व्यापक उपयोग, अत्यधिक संसाधित आहार, बेहतर स्वच्छता, पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों के संपर्क में कमी, और प्रसव तथा शिशु पोषण प्रथाओं में बदलाव शामिल हैं।
हमारी स्टार्टर संस्कृतियों में शामिल कई बैक्टीरियल स्ट्रेन, जैसे Limosilactobacillus reuteri और Bifidobacterium infantis, इस संदर्भ में वैज्ञानिक साहित्य में अक्सर चर्चा में रहते हैं।
हालांकि "Lost Species" शब्द कोई आधिकारिक चिकित्सा निदान नहीं है, यह माइक्रोबायोम अनुसंधान में उन सूक्ष्मजीवों का वर्णन करने के लिए बढ़ती लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है जो औद्योगिक समाजों में काफी कम हो गए प्रतीत होते हैं।
प्रोबायोटिक बैक्टीरिया आंत में स्थायी रूप से क्यों नहीं बसते?
अधिकांश प्रोबायोटिक बैक्टीरिया मानव आंत में स्थायी रूप से उपनिवेशित नहीं होते हैं।
इसके बजाय, वे आमतौर पर पाचन तंत्र से गुजरते हैं जबकि अस्थायी रूप से मौजूदा आंत माइक्रोबायोम और आंत की कोशिकाओं के साथ संपर्क करते हैं।
किसी बैक्टीरियल स्ट्रेन की दीर्घकालिक उपस्थिति कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें मौजूदा माइक्रोबायोम, आहार, मेजबान आनुवंशिकी, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं और अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ प्रतिस्पर्धा शामिल हैं।
इस कारण से, कई प्रोबायोटिक स्ट्रेन नियमित रूप से सेवन किए जाते हैं यदि निरंतर संपर्क आवश्यक हो।
प्रोबायोटिक कैप्सूल लेने के बजाय योगर्ट किण्वित क्यों करें?
प्रोबायोटिक कैप्सूल और किण्वित योगर्ट दोनों उपयोगी हो सकते हैं, लेकिन ये लाभकारी बैक्टीरिया के सेवन के अलग-अलग तरीके हैं।
किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया नियंत्रित परिस्थितियों में दूध में स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं, जिससे एक किण्वित खाद्य पदार्थ बनता है जिसमें बड़ी संख्या में जीवित सूक्ष्मजीव और जैव सक्रिय यौगिक जैसे कार्बनिक अम्ल होते हैं।
इसलिए कई लोग घरेलू योगर्ट पसंद करते हैं क्योंकि वे स्वयं बैक्टीरियल स्ट्रेन, सामग्री और किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।
सर्वोत्तम तरीका व्यक्तिगत पसंद और उपयोग किए जा रहे बैक्टीरियल स्ट्रेन पर निर्भर करता है।
सूक्ष्मजीव प्रवाह क्या है?
सूक्ष्मजीव प्रवाह उस धीरे-धीरे होने वाले बदलाव को कहते हैं जो एक बैक्टीरियल संस्कृति में कई पीढ़ियों तक बार-बार प्रजनन के दौरान हो सकते हैं।
कई जैविक प्रक्रियाएं सूक्ष्मजीव प्रवाह में योगदान देती हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्वाभाविक आनुवंशिक उत्परिवर्तन
- तेजी से बढ़ने वाली उपजनसंख्या का चयन
- किण्वन पर्यावरण के अनुकूलन
- पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों द्वारा आकस्मिक संदूषण
समय के साथ, ये प्रक्रियाएं संस्कृति की संरचना और किण्वन विशेषताओं को बदल सकती हैं।
इस कारण से, डॉ. विलियम डेविस लगभग 20 पुनःसंस्कृतियों के बाद ताजा स्टार्टर संस्कृतियों के साथ पुनः शुरू करने की सलाह देते हैं।
हालांकि कोई वैज्ञानिक अध्ययन विशेष रूप से घरेलू L. reuteri योगर्ट के लिए अधिकतम पुनःसंस्कृति की संख्या स्थापित नहीं करता है, खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान अनुसंधान दिखाता है कि बैक्टीरियल संस्कृतियों की बार-बार प्रजनन उनकी विशेषताओं को धीरे-धीरे बदल सकता है।
Lost Species के साथ बने दही को पारंपरिक दही बैक्टीरिया के बजाय क्यों चुनें?
पारंपरिक दही आमतौर पर Streptococcus thermophilus और Lactobacillus delbrueckii उपप्रजाति bulgaricus जैसी बैक्टीरियल प्रजातियों का उपयोग करके बनाया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध को किण्वित करने में अत्यंत प्रभावी होते हैं और पारंपरिक दही उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
वे कई किण्वित डेयरी उत्पादों में भी आमतौर पर पाए जाते हैं, जिनमें दही और पनीर शामिल हैं।
हमारे स्टार्टर कल्चर एक अलग अवधारणा का पालन करते हैं।
वे सावधानीपूर्वक चयनित बैक्टीरियल स्ट्रेन होते हैं जिनका माइक्रोबायोम अनुसंधान में व्यापक अध्ययन किया गया है और जिन्हें वैज्ञानिक साहित्य में अक्सर Lost Species के रूप में चर्चा की जाती है।
ये बैक्टीरियल प्रजातियाँ आधुनिक औद्योगिक आबादियों में ऐतिहासिक रूप से जितनी थीं, उससे काफी कम सामान्य प्रतीत होती हैं।
इसलिए हमारे स्टार्टर कल्चर का विचार केवल दूध को किण्वित करना नहीं है, बल्कि अच्छी तरह से परिभाषित बैक्टीरियल स्ट्रेन का उपयोग करके दही तैयार करना है जो सामान्य दही स्टार्टर में आमतौर पर शामिल नहीं होते।
किण्वन के दौरान, ये बैक्टीरिया दूध में स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं, जिससे एक किण्वित खाद्य बनता है जिसमें बड़ी संख्या में जीवित बैक्टीरिया होते हैं।
कई ग्राहक इस दृष्टिकोण को इसलिए चुनते हैं क्योंकि यह उन्हें विशिष्ट बैक्टीरियल स्ट्रेन के साथ दही तैयार करने की अनुमति देता है जो सामान्य दही उत्पादों में आमतौर पर नहीं पाए जाते, साथ ही बैक्टीरियल स्ट्रेन, सामग्री, और किण्वन प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण बनाए रखता है।
वैज्ञानिक पृष्ठभूमि
कई शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि औद्योगिकीकरण, व्यापक एंटीबायोटिक उपयोग, आहार में बदलाव, बेहतर स्वच्छता, पर्यावरणीय माइक्रोबियल संपर्क में कमी, और आधुनिक जीवनशैली के कारक मानव आंत माइक्रोबायोम में कुछ बैक्टीरियल प्रजातियों की प्रचलन में गिरावट का कारण हो सकते हैं।
इसलिए Lost Species शब्द माइक्रोबायोम अनुसंधान में उन बैक्टीरियल प्रजातियों का वर्णन करने के लिए बढ़ता हुआ सामान्य हो गया है जो आधुनिक औद्योगिक आबादियों में ऐतिहासिक या पारंपरिक आबादियों की तुलना में कम प्रचलित प्रतीत होती हैं।
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