अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
मैं एक स्टार्टर से कितने योगर्ट बैच बना सकता हूँ?
हर स्टार्टर से योगर्ट का एक प्रारंभिक बैच तैयार होता है।
तैयार योगर्ट को फिर अतिरिक्त बैचों के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
डॉ. विलियम डेविस लगभग 20 पुनःकल्चर के बाद नए कैप्सूल से फिर शुरू करने की सलाह देते हैं।
हालाँकि किसी भी वैज्ञानिक अध्ययन ने घर पर बनाए गए L. reuteri योगर्ट के लिए पुनःकल्चर की अधिकतम संख्या निर्धारित नहीं की है, खाद्य सूक्ष्मजैविकी के शोध से संकेत मिलता है कि बैक्टीरियल कल्चर का बार-बार संवर्धन समय के साथ आनुवंशिक विचलन, उपजनसंख्याओं का चयन, संदूषण और किण्वन प्रदर्शन में बदलाव ला सकता है।
इसका अर्थ है कि एक स्टार्टर से अधिकतम 21 योगर्ट बैच बनाए जा सकते हैं, जिससे एक स्टार्टर सेट से अधिकतम 63 योगर्ट बैच बनाए जा सकते हैं।
घर पर योगर्ट बनाने के लिए मुझे किन चीज़ों की आवश्यकता है?
योगर्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• हमारी स्टार्टर कल्चर में से One
• दूध
• अनुशंसित तापमान बनाए रखने में सक्षम किण्वन उपकरण
• बैक्टीरिया के लिए उपयुक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोत (दूध की लैक्टोज़ या, यदि पसंद हो, इन्यूलिन)
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम आपके योगर्ट मेकर के वास्तविक किण्वन तापमान की पुष्टि करने हेतु रसोई के थर्मामीटर का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं।
कई योगर्ट मेकर अपने डिस्प्ले पर दिखाए गए तापमान को बिल्कुल बनाए नहीं रखते।
सफल किण्वन मुख्य रूप से इन पर निर्भर करता है:
• बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर
• किण्वन तापमान
• दूध का प्रकार
• उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट स्रोत
• तैयारी के दौरान उचित स्वच्छता
हर स्टार्टर सेट में चरण-दर-चरण विस्तृत निर्देश और रेसिपी शामिल होती हैं।
क्या Lost Species योगर्ट बनाते समय मुझे सामान्य योगर्ट डालना चाहिए?
नहीं। व्यावसायिक योगर्ट न डालें।
हमारी स्टार्टर कल्चर में पहले से ही किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। व्यावसायिक योगर्ट में अलग-अलग बैक्टीरियल कल्चर होते हैं, जो किण्वन के दौरान बढ़ेंगे और उन विशिष्ट Lost Species के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं जिन्हें आप विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं।
Lost Species योगर्ट के लिए, बस उपयोग करें दूध + हमारी स्टार्टर कल्चर (और यदि चाहें तो इन्यूलिन)। अतिरिक्त योगर्ट की आवश्यकता नहीं है।
किण्वन तापमान इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
सही किण्वन तापमान बनाए रखना सफल योगर्ट बनाने के सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।
बहुत कम तापमान से बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो सकती है, जबकि बहुत अधिक तापमान से बैक्टीरिया की जीवित रहने की क्षमता कम हो सकती है।
इस कारण, हम आपके योगर्ट मेकर का वास्तविक तापमान थर्मामीटर से जाँचने की सलाह देते हैं।
कई योगर्ट मेकर प्रदर्शित तापमान से अलग तापमान पर काम करते हैं।
हर गाइड में तापमान संबंधी विस्तृत सुझाव शामिल हैं।
वैज्ञानिक पृष्ठभूमि
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि और जीवित रहने की क्षमता पर किण्वन तापमान का गहरा प्रभाव पड़ता है।
आप किस योगर्ट मेकर की सलाह देते हैं?
ऐसे किसी भी योगर्ट मेकर का उपयोग किया जा सकता है जो स्थिर किण्वन तापमान बनाए रखने में सक्षम हो।
चूँकि वास्तविक तापमान अक्सर प्रदर्शित तापमान से अलग होता है, इसलिए हम आपका पहला बैच बनाने से पहले थर्मामीटर से अपने उपकरण का तापमान जाँचने की पुरज़ोर सलाह देते हैं।
कई ग्राहक Luvele, Severin, Rommelsbacher और इसी तरह के निर्माताओं के योगर्ट मेकर का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात ब्रांड नहीं, बल्कि पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान सही किण्वन तापमान बनाए रखना है।
मुझे किस प्रकार का दूध उपयोग करना चाहिए?
हमारे कई ग्राहक निम्नलिखित का उपयोग करके सफलतापूर्वक दही बनाते हैं:
• UHT दूध
• बकरी का दूध
• भेड़ का दूध
• नारियल का दूध
ताज़े दूध को हमेशा पहले गर्म करना चाहिए, ताकि स्वाभाविक रूप से मौजूद वे बैक्टीरिया कम हो जाएँ जो स्टार्टर कल्चर के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
स्टार्टर कल्चर मिलाने से पहले दूध को 35°C (95°F) या इससे कम तापमान तक ठंडा होने दें।
दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही आमतौर पर उतना ही अधिक मलाईदार होगा।
कम वसा वाले दूध का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे आमतौर पर पतली बनावट का दही बनता है।
3.5–3.8% वसा वाला दूध आमतौर पर मलाईदार बनावट वाला दही बनाने के लिए पर्याप्त होता है।
यदि आप अधिक गाढ़ी, ग्रीक योगर्ट या स्कायर जैसी बनावट पसंद करते हैं, तो आप किण्वन से पहले क्रीम मिला सकते हैं।
क्या मुझे इन्यूलिन का उपयोग करना आवश्यक है?
नहीं।
कई ग्राहक बिना इन्यूलिन मिलाए केवल दूध और स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके सफलतापूर्वक दही बनाते हैं।
यदि आप प्रीबायोटिक मिलाना चाहते हैं, तो हम इन्यूलिन की सलाह देते हैं, क्योंकि यही डॉ. विलियम डेविस द्वारा सुझाई गई विधि है और इससे लगातार विश्वसनीय परिणाम मिले हैं।
यदि आप इन्यूलिन सहन नहीं कर पाते हैं, तो आप इसके बिना भी दही बना सकते हैं, बशर्ते कि आपके दूध में लैक्टोज़ हो।
किण्वन के दौरान बैक्टीरिया लैक्टोज़, यानी दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद शर्करा, का ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
इन्यूलिन या किसी अन्य उपयुक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोत को मिलाए बिना लैक्टोज़-मुक्त दूध से किण्वन करने का हमारे पास पर्याप्त अनुभव नहीं है।
इस स्थिति में किण्वन कम विश्वसनीय हो सकता है, क्योंकि बैक्टीरिया को बढ़ने और गुणा होने के लिए किण्वनीय कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।
पहला बैच हमेशा दही जैसा क्यों नहीं दिखता?
पहले बैच का रूप अलग होना पूरी तरह सामान्य है।
पहले कुछ बैचों में मट्ठा और गाढ़े दही जैसे हिस्से अलग हो सकते हैं।
इसका यह अर्थ आवश्यक रूप से नहीं है कि किण्वन विफल हो गया है।
पहले किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया नए वातावरण के अनुकूल हो रहे होते हैं और उनकी संख्या अभी भी अपेक्षाकृत कम होती है।
दूसरे बैच के लिए, ताज़े दूध के स्टार्टर के रूप में लगभग 2 बड़े चम्मच गाढ़े हिस्से का उपयोग करें।
कई ग्राहकों को लगता है कि दूसरे किण्वन से योगर्ट काफ़ी गाढ़ा और अधिक एकसार हो जाता है।
अलग हुआ व्हे फेंकने की आवश्यकता नहीं है।
इसमें अब भी पेप्टाइड, खनिज, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और पानी में घुलनशील दूध के घटक जैसे उपयोगी तत्व मौजूद होते हैं और इसका उपयोग स्मूदी या शेक में किया जा सकता है।
मैं ई-बुक और योगर्ट रेसिपी का ऐक्सेस कैसे प्राप्त करूँ?
हर स्टार्टर सेट में एक विस्तृत डिजिटल गाइड का ऐक्सेस शामिल है।
गाइड में शामिल हैं:
• योगर्ट तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश
• किण्वन संबंधी दिशानिर्देश
• योगर्ट की रेसिपी
• व्यावहारिक समस्या निवारण सुझाव
ऐक्सेस पैकेज में शामिल QR कोड के माध्यम से प्रदान किया जाता है।
यदि आपको गाइड ऐक्सेस करने में कोई समस्या आती है, तो बस हमसे इस पते पर संपर्क करें team@mygutmi.com और हम आपको लिंक सीधे भेज देंगे।
क्या मैं अपने प्रश्नों के लिए आपसे संपर्क कर सकता/सकती हूँ?
बिल्कुल।
यदि आपके कोई प्रश्न हैं:
• योगर्ट तैयार करना
• योगर्ट मेकर का चुनाव
• दूध का चयन
• बैक्टीरियल स्ट्रेन
• किण्वन
• भंडारण
• समस्या निवारण
या हमारे किसी स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते समय, हमारी ग्राहक सहायता टीम आपकी मदद करके प्रसन्न होगी।
बस हमें इस पते पर ईमेल करें:
हम आमतौर पर एक कार्यदिवस के भीतर जवाब देते हैं।
मुझे स्टार्टर कल्चर को कैसे संग्रहित करना चाहिए?
स्टार्टर कल्चर को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
दीर्घकालिक रूप से सर्वोत्तम भंडारण के लिए, हम रेफ्रिजरेशन की सलाह देते हैं।
दोबारा बंद किए जा सकने वाला पाउच भंडारण और संभालने के दौरान कल्चर को नमी से सुरक्षित रखने में मदद करता है।
क्या आपकी पैकेजिंग टिकाऊ है?
हाँ।
हमारे स्टार्टर कल्चर 100% पुनर्चक्रित प्लास्टिक से बने दोबारा बंद किए जा सकने वाले पाउच में उपलब्ध कराए जाते हैं।
पैकेजिंग व्यावहारिक भंडारण को अधिक टिकाऊ सामग्री के उपयोग के साथ जोड़ती है और भंडारण व परिवहन के दौरान कल्चर को नमी से सुरक्षित रखती है।
आपके स्टार्टर कल्चर कहाँ बनाए और गुणवत्ता-परीक्षित किए जाते हैं?
हमारे स्टार्टर कल्चर GMP-प्रमाणित विनिर्माण सुविधा में, बैक्टीरियल कल्चर के विशेषज्ञों द्वारा, कड़े गुणवत्ता आश्वासन प्रक्रियाओं के तहत बनाए जाते हैं।
उत्पादन के दौरान हर बैच की निगरानी की जाती है और यह सत्यापित करने के लिए प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है:
• पहचान
• शुद्धता
• जीवित कोशिकाओं की संख्या
• गुणवत्ता
जारी करने से पहले।
यह सत्यापित करने के लिए स्थिरता परीक्षण किया जाता है कि अनुशंसित परिस्थितियों में संग्रहित किए जाने पर उत्पाद की शेल्फ लाइफ़ के दौरान घोषित CFU संख्या बनी रहती है।
इससे यह सुनिश्चित होता है कि हर स्टार्टर कल्चर हमारे ग्राहकों तक पहुँचने से पहले घोषित गुणवत्ता विनिर्देशों को पूरा करता है।
लुप्त प्रजातियाँ क्या हैं?
लुप्त प्रजातियाँ शब्द उन बैक्टीरियल प्रजातियों का वर्णन करता है, जिनके बारे में माना जाता है कि आधुनिक आबादियों में वे ऐतिहासिक समय की तुलना में बहुत कम आम हैं।
शोधकर्ताओं ने इस कमी के कई संभावित कारण बताए हैं, जिनमें एंटीबायोटिक दवाओं का व्यापक उपयोग, अत्यधिक प्रसंस्कृत आहार, बेहतर स्वच्छता, पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों के संपर्क में कमी, तथा प्रसव और शिशु को दूध पिलाने की प्रथाओं में बदलाव शामिल हैं।
हमारे स्टार्टर कल्चर में शामिल कई बैक्टीरियल स्ट्रेन, जैसे Limosilactobacillus reuteri और Bifidobacterium infantis, इस संदर्भ में वैज्ञानिक साहित्य में अक्सर चर्चा किए जाते हैं।
हालाँकि "लॉस्ट स्पीशीज़" शब्द कोई आधिकारिक चिकित्सीय निदान नहीं है, फिर भी औद्योगीकृत समाजों में काफी कम हो गए प्रतीत होने वाले सूक्ष्मजीवों का वर्णन करने के लिए माइक्रोबायोम अनुसंधान में इसका प्रयोग बढ़ता जा रहा है।
प्रोबायोटिक बैक्टीरिया आंत में स्थायी रूप से उपनिवेश क्यों नहीं बनाते?
अधिकांश प्रोबायोटिक बैक्टीरिया मानव आंत में स्थायी रूप से उपनिवेश स्थापित नहीं करते।
इसके बजाय, वे आमतौर पर पाचन तंत्र से गुजरते हुए मौजूदा आंत माइक्रोबायोम और आंतों की कोशिकाओं के साथ अस्थायी रूप से अंतःक्रिया करते हैं।
कोई बैक्टीरियल स्ट्रेन लंबे समय तक उपनिवेश स्थापित कर सकता है या नहीं, यह कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें मौजूदा माइक्रोबायोम, आहार, मेज़बान आनुवंशिकी, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएँ और अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ प्रतिस्पर्धा शामिल हैं।
इसी कारण से, यदि निरंतर संपर्क बनाए रखना हो, तो कई प्रोबायोटिक स्ट्रेन का नियमित रूप से सेवन किया जाता है।
प्रोबायोटिक कैप्सूल लेने के बजाय दही का किण्वन क्यों करें?
प्रोबायोटिक कैप्सूल और किण्वित दही दोनों उपयोगी हो सकते हैं, लेकिन ये लाभकारी बैक्टीरिया के सेवन के अलग-अलग तरीके हैं।
किण्वन के दौरान, नियंत्रित परिस्थितियों में दूध में बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं और ऐसा किण्वित भोजन बनाते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में जीवित सूक्ष्मजीवों के साथ कार्बनिक अम्ल और जैवसक्रिय यौगिक जैसे किण्वन उत्पाद होते हैं।
इसलिए बहुत से लोग घर का बना दही पसंद करते हैं, क्योंकि वे बैक्टीरियल स्ट्रेन, सामग्री और किण्वन प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं।
सबसे उपयुक्त तरीका व्यक्तिगत पसंद और इस्तेमाल किए जा रहे बैक्टीरियल स्ट्रेन पर निर्भर करता है।
माइक्रोबियल ड्रिफ्ट क्या है?
माइक्रोबियल ड्रिफ्ट उन क्रमिक परिवर्तनों को कहते हैं, जो कई पीढ़ियों तक बार-बार संवर्धित किए जाने पर बैक्टीरियल कल्चर में हो सकते हैं।
कई जैविक प्रक्रियाएँ माइक्रोबियल ड्रिफ्ट में योगदान देती हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्वतः होने वाले आनुवंशिक उत्परिवर्तन
- तेज़ी से बढ़ने वाले उपसमूहों का चयन
- किण्वन के वातावरण के अनुकूलन
- पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से आकस्मिक संदूषण
समय के साथ, ये प्रक्रियाएँ कल्चर की संरचना और किण्वन संबंधी विशेषताओं को बदल सकती हैं।
इसी कारण से, डॉ. विलियम डेविस लगभग 20 बार पुनः संवर्धन के बाद नए स्टार्टर कल्चर से फिर से शुरुआत करने की सलाह देते हैं।
हालाँकि किसी वैज्ञानिक अध्ययन ने विशेष रूप से घर पर बनाए गए L. reuteriदही के लिए पुनःसंवर्धन की अधिकतम संख्या निर्धारित नहीं की है, खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान अनुसंधान से पता चलता है कि जीवाणु कल्चर का बार-बार प्रसार धीरे-धीरे उनकी विशेषताओं को बदल सकता है।
पारंपरिक दही के जीवाणुओं के बजाय लुप्त प्रजातियों से बना दही क्यों चुनें?
पारंपरिक दही आम तौर पर Streptococcus thermophilus और Lactobacillus delbrueckii सब्स्पीशीज़ bulgaricus जैसी जीवाणु प्रजातियों का उपयोग करके बनाया जाता है।
ये जीवाणु दूध को किण्वित करने में अत्यंत प्रभावी होते हैं और पारंपरिक दही उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
वे दही और चीज़ सहित कई किण्वित डेयरी उत्पादों में भी आम तौर पर मौजूद होते हैं।
हमारी स्टार्टर कल्चर एक अलग अवधारणा पर आधारित हैं।
इनमें सावधानीपूर्वक चुने गए जीवाणु स्ट्रेन होते हैं, जिनका माइक्रोबायोम अनुसंधान में व्यापक अध्ययन किया गया है और वैज्ञानिक साहित्य में अक्सर लुप्त प्रजातियों के रूप में चर्चा की जाती है।
ये जीवाणु प्रजातियाँ आधुनिक औद्योगीकृत आबादी में ऐतिहासिक समय की तुलना में काफी कम आम प्रतीत होती हैं।
इसलिए हमारी स्टार्टर कल्चर के पीछे की अवधारणा केवल दूध को किण्वित करना नहीं है, बल्कि अच्छी तरह परिभाषित जीवाणु स्ट्रेन का उपयोग करके ऐसा दही तैयार करना है, जिन्हें आम तौर पर पारंपरिक दही स्टार्टर में शामिल नहीं किया जाता।
किण्वन के दौरान ये जीवाणु दूध में स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं, जिससे बड़ी संख्या में जीवित जीवाणुओं वाला किण्वित खाद्य पदार्थ तैयार होता है।
कई ग्राहक यह तरीका चुनते हैं क्योंकि इससे वे विशिष्ट जीवाणु स्ट्रेन वाले दही को तैयार कर सकते हैं, जो आम तौर पर पारंपरिक दही उत्पादों में नहीं पाए जाते, और साथ ही जीवाणु स्ट्रेन, सामग्री तथा किण्वन प्रक्रिया पर उनका पूरा नियंत्रण बना रहता है।
वैज्ञानिक पृष्ठभूमि
कई शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि औद्योगीकरण, व्यापक एंटीबायोटिक उपयोग, आहार में बदलाव, बेहतर स्वच्छता, पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों के कम संपर्क और आधुनिक जीवनशैली से जुड़े कारकों ने मानव आंत के माइक्रोबायोम में कुछ जीवाणु प्रजातियों की व्यापकता में कमी में योगदान दिया हो सकता है।
इसलिए माइक्रोबायोम अनुसंधान में लुप्त प्रजातियाँ शब्द का उपयोग उन जीवाणु प्रजातियों का वर्णन करने के लिए तेजी से आम हो गया है, जो ऐतिहासिक या पारंपरिक आबादी की तुलना में आधुनिक औद्योगीकृत आबादी में कम प्रचलित हो गई प्रतीत होती हैं।
वैज्ञानिक संदर्भ
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