लुप्त प्रजातियों से माइक्रोबायोम को फिर से बनाएँ – L. reuteri, B. breve, B. bifidum और B. infantis वाले दही के साथ

7 अगस्त, 2026 को अपडेट किया गया

 

विधि: अपना L. reuteri, B. breve, B. bifidum और B. infantis दही बनाएँ

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे टिप्पणियाँ देखें)।


कृपया किण्वन तापमान का सख्ती से पालन करें।

चारों स्ट्रेन के लिए एक साथ इष्टतम किण्वन तापमान: 37 °C (99 °F)

स्ट्रेन

बहुत ठंडा (< 35–36 °C)

इष्टतम सीमा

बहुत गर्म (> 41–43 °C)

L. reuteri

बहुत धीमी वृद्धि, अम्लीकरण कम

37–38 °C

> 40–42 °C पर जीवंतता कम, गर्मी के प्रति संवेदनशील

B. breve

बहुत धीमी वृद्धि, कमजोर किण्वन

36–38 °C

> 41–42 °C पर जीवित रहने की क्षमता कम

B. bifidum

कम चयापचय गतिविधि, कमजोर प्रतिकृति

36–37 °C

> 41 °C पर जीवित रहने की क्षमता बहुत कम

B. infantis

लगभग निष्क्रिय, वृद्धि में देरी

36–38 °C

> 41–42 °C पर अस्थिर, कोशिकाओं की संख्या कम



सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

  • 4 L. reuteri कैप्सूल (प्रत्येक में 5 बिलियन CFU)
  • 2 B. breve कैप्सूल (प्रत्येक में 3 बिलियन CFU)
  • 2 B. bifidum कैप्सूल (प्रत्येक में 5 बिलियन CFU)
  • 2 B. infantis कैप्सूल (प्रत्येक में 1 बिलियन CFU)
  • 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक रूप से: फ्रक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
  • 1 लीटर (ऑर्गेनिक) पूर्ण वसा वाला दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर उपचारित और होमोजेनाइज़्ड या UHT दूध
    • दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा।


ध्यान दें

  • 1 L. reuteri कैप्सूल, कम से कम 5 × 10⁹ CFU
    • CFU का अर्थ कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ है। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।


दूध के चुनाव और तापमान पर टिप्पणियाँ

  • ताज़े दूध का उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर और स्टेराइल नहीं होता।
  • UHT दूध आदर्श है। यह स्टेराइल होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
  • दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए या पानी के स्नान में धीरे-धीरे 37 °C (99 °F) तक गर्म किया जाना चाहिए। 

अधिक तापमान से बचें। लगभग 41–42 °C से Bifidobacterium स्ट्रेन की जीवित रहने की क्षमता काफी कम हो जाती है।


प्रत्येक स्टार्टर सेट के लिए इष्टतम किण्वन तापमान

स्टार्टर सेट नाम अनुशंसित किण्वन तापमान
1 खुश आंत 38 °C (100 °F)
2 हल्की आंत 37 °C (99 °F)
3 शांत आंत 37 °C (99 °F)
4 SIBO Stabil 38 °C (100 °F)
5 SIBO 41 °C (106 °F)
One L. reuteri 38 °C (100 °F)
– आंतों की सुरक्षा (विशेष – केवल सभी सेटों का पैक में उपलब्ध) 38 °C (100 °F)

 

 

तैयारी

  1. कुल 10 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
  2. प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें। यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है। फ्रक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
  3. कटोरे में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गुठलियाँ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त काँच के कंटेनर में डालें।
  6. दही बनाने वाली मशीन में रखें, तापमान 37 °C (99 °F) पर सेट करें और 36 घंटे तक किण्वित होने दें।


दूसरे बैच से आगे, पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।

बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ पहला बैच तैयार करें।

दूसरी खेप से आगे, स्टार्टर के रूप में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहली खेप अभी पतली हो या पूरी तरह गाढ़ी न हुई हो। जब तक उसमें ताज़ी गंध हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत—जैसे फफूँद, असामान्य रंग-परिवर्तन या तीखी दुर्गंध—न हों, तब तक इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।


प्रति 1 लीटर दूध

  • पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही
  • 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन
  • 1 लीटर UHT दूध या अति-उच्च तापमान पर उपचारित, समरूपीकृत पूर्ण वसा वाला दूध


यह ऐसे करें

  1. पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही को एक छोटी कटोरी में डालें।
  2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ पूरी तरह समाप्त न हो जाएँ।
  3. बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसे दही जमाने वाली मशीन में रखें।
  5. 37 °C पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।


ध्यान दें

इन्यूलिन कल्चर के लिए भोजन है। हर खेप के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें।

अगर आपके कोई प्रश्न हैं, तो हमें team@tramunquiero.com पर ईमेल के ज़रिए या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से सहायता करने में खुशी होगी।


36 घंटे क्यों

अनुकूल परिस्थितियों में L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में लगभग 12 दोगुने होने के चक्र संभव हैं, जो तेज़ घातीय वृद्धि के अनुरूप है। Bifidobacterium की प्रजातियाँ थोड़ी धीमी गति से बढ़ती हैं, लेकिन लंबे किण्वन समय से लाभान्वित होती हैं। लंबी परिपक्वता अवधि कुल बैक्टीरिया संख्या बढ़ाती है और लैक्टिक एसिड के स्थिर उत्पादन में सहायक होती है।


ध्यान देने योग्य महत्वपूर्ण बात

कई उपयोगकर्ताओं के लिए पहली खेप अक्सर सफल नहीं होती।

फिर भी इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के दो बड़े चम्मच से नई खेप शुरू करें। अगर यह भी सफल न हो, तो अपने दही जमाने वाले उपकरण का तापमान जाँचें। 37 °C पर सटीक तापमान नियंत्रण विशेष रूप से Bifidobacterium की प्रजातियों के लिए महत्वपूर्ण है।


बेहतरीन परिणामों के लिए सुझाव

  • पहली खेप आमतौर पर अधिक तरल होती है। हर नई खेप के साथ गाढ़ापन बेहतर होता जाता है।
  • अधिक वसा से गाढ़ापन बढ़ता है।
  • स्थिर तापमान आवश्यक है। 40 °C से अधिक तापमान बिफिडोबैक्टीरिया के जीवित रहने की क्षमता को काफ़ी कम कर देता है।
  • तैयार दही रेफ़्रिजरेटर में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।


सेवन की सलाह

प्रतिदिन लगभग आधा कप, यानी करीब 125 मिलीलीटर, का आनंद लें। नियमित सेवन स्थिर उपनिवेशीकरण में सहायक होता है और इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को माइक्रोबायोम के संतुलन में स्थायी रूप से योगदान देने में सक्षम बनाता है।

 

बैक्टीरियल कैप्सूलों का भंडारण

बैक्टीरियल कैप्सूलों को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। बेहतर होगा कि उन्हें रेफ़्रिजरेटर में रखें।

दोबारा बंद की जा सकने वाली प्लास्टिक थैली कैप्सूलों को नमी से बचाती है, जिससे यह रेफ़्रिजरेटर में रखने के लिए आदर्श है।

अधिक जानकारी के लिए, कृपया उत्पाद विवरण में दिए गए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न देखें या अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ) हमारी ऑनलाइन दुकान के फ़ुटर में अनुभाग।

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