खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis योगर्ट के साथ योगर्ट

Rebuild the microbiome with lost species – With yogurt from L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis yogurt

रेसिपी: अपना खुद का L. reuteri, B. breve, B. bifidum और B. infantis दही बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे नोट देखें)।


कृपया किण्वन तापमान का सख्ती से पालन करें

चारों स्ट्रेन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान: 37 °C (99 °F)

स्ट्रेन

बहुत ठंडा (< 35–36 °C)

इष्टतम सीमा

बहुत गर्म (> 41–43 °C)

L. reuteri

बहुत धीमी वृद्धि, कम अम्लीकरण

37–38 °C

> 40–42 °C कम जीवंतता, गर्मी के प्रति संवेदनशील

B. breve

बहुत धीमी वृद्धि, कमजोर किण्वन

36–38 °C

> 41–42 °C जीवित रहने में कमी

B. bifidum

कम मेटाबोलिक सक्रियता, खराब प्रतिकृति

36–37 °C

> 41 °C जीवित रहने की क्षमता में भारी कमी

B. infantis

लगभग निष्क्रिय, विकास में देरी

36–38 °C

> 41–42 °C अस्थिर, कोशिका संख्या कम



सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

  • 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 बिलियन CFU)
  • 2 कैप्सूल B. breve (प्रत्येक में 3 बिलियन CFU)
  • 2 कैप्सूल B. bifidum (प्रत्येक में 5 बिलियन CFU)
  • 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक में 1 बिलियन CFU)
  • 1 टेबलस्पून इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
  • 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर ट्रीटेड और होमोजेनाइज्ड या UHT दूध
    • दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा


ध्यान दें

  • 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ CFU
    • CFU का मतलब कॉलोनी फॉर्मिंग यूनिट्स है। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।


दूध के चयन और तापमान पर नोट्स

  • ताजा दूध न इस्तेमाल करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और स्टेराइल नहीं होता।
  • आदर्श है UHT दूध। यह स्टेराइल होता है और सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • दूध का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए या हल्के से 37 °C (99 °F) पर पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। 

उच्च तापमान से बचें। लगभग 41–42 °C से, बिफिडोबैक्टीरियम स्ट्रेन की जीवित रहने की क्षमता काफी कम हो जाती है।


तैयारी

  1. कुल 10 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
  2. प्रति लीटर दूध 1 टेबलस्पून इनुलिन डालें। यह एक प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
  3. कटोरे में 2 टेबलस्पून दूध डालें और गांठें न बनने दें, अच्छी तरह मिलाएं।
  4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
  5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें।
  6. दही मेकर में डालें, तापमान 37 °C (99 °F) सेट करें, और 36 घंटे के लिए किण्वित होने दें।


दूसरे बैच से शुरू करके, पिछले बैच के 2 टेबलस्पून दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें

आप पहले बैच को बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ तैयार करते हैं।

दूसरे बैच से शुरू होकर, पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला बैच अभी भी पतला या पूरी तरह से सख्त न हो। इसे तब तक स्टार्टर के रूप में उपयोग करें जब तक यह ताजा गंध देता हो, हल्का खट्टा स्वाद हो, और फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन या तेज गंध जैसे खराब होने के संकेत न दिखाए।


प्रति 1 लीटर दूध

  • पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच दही
  • 1 बड़ा चम्मच इनुलिन
  • 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर ट्रीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध


इस प्रकार करें

  1. पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच दही एक छोटे कटोरे में डालें।
  2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ चिकना मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
  3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
  4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और दही मशीन में रखें।
  5. 37 °C पर 36 घंटे किण्वित करें।


ध्यान दें

इनुलिन संस्कृतियों के लिए भोजन है। प्रत्येक बैच के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इनुलिन मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम team@tramunquiero.com पर ईमेल के माध्यम से या हमारे संपर्क फॉर्म के जरिए आपकी सहायता करने के लिए खुश हैं।


क्यों 36 घंटे

L. reuteri को आदर्श परिस्थितियों में दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में लगभग 12 दोगुना चक्र संभव हैं, जो तीव्र घातीय वृद्धि के बराबर है। बिफिडोबैक्टीरियम स्ट्रेन थोड़े धीमे बढ़ते हैं लेकिन लंबे किण्वन समय से लाभान्वित होते हैं। लंबी परिपक्वता अवधि कुल बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाती है और स्थिर लैक्टिक एसिड उत्पादन का समर्थन करती है।


महत्वपूर्ण बात

पहला बैच अक्सर कई उपयोगकर्ताओं के लिए सफल नहीं होता।

हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच लेकर नया बैच शुरू करें। यदि यह भी विफल हो जाता है, तो अपने दही बनाने वाली मशीन का तापमान जांचें। 37 °C पर सटीक तापमान नियंत्रण विशेष रूप से बिफिडोबैक्टीरियम स्ट्रेन के लिए महत्वपूर्ण है।


परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

  • पहला बैच आमतौर पर अधिक तरल होता है। हर नए बैच के साथ स्थिरता बेहतर होती है।
  • अधिक वसा से स्थिरता गाढ़ी होती है।
  • स्थिर तापमान आवश्यक है। 40 °C से ऊपर के तापमान बिफिडोबैक्टीरिया के जीवित रहने को काफी कम कर देते हैं।
  • तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक स्थिर रहता है।


सेवन की सिफारिश

लगभग आधा कप, लगभग 125 मिलीलीटर, रोजाना सेवन करें। नियमित सेवन स्थिर उपस्थिति को समर्थन देता है और इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को माइक्रोबायोम संतुलन में स्थायी योगदान करने की अनुमति देता है।

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