खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. longum से बने दही के साथ

12 अक्टूबर, 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. longum – स्वयं SIBO दही बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे नोट देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 अरब CFU)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 अरब CFU)
• 2 कैप्सूल B. longum (प्रत्येक में 6 अरब CFU)
• 1 टेबलस्पून इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
• 1 लीटर (जैविक) पूर्ण दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई तापमान से उपचारित और समरूपित या UHT दूध
• (जितना अधिक दूध में वसा की मात्रा होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है कोलनी फॉर्मिंग यूनिट्स – हिंदी में, कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

दूध के चयन और तापमान पर नोट्स

• ताजा दूध उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और स्टेराइल नहीं होता।
• आदर्श है H-दूध (लंबे समय तक टिकने वाला, अल्ट्रा-हाई तापमान दूध): यह स्टेराइल होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे 37 °C (99 °F) पर धीरे-धीरे पानी के स्नान में गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक संस्कृतियाँ क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाती हैं।

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 टेबलस्पून इनुलिन डालें – यह एक प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरे में 2 टेबलस्पून दूध डालें और गांठें बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे कांच) में डालें।
6. इसे दही बनाने वाली मशीन में डालें, तापमान 37 °C (98.6 °F) सेट करें, और 36 घंटे के लिए किण्वित होने दें।

दूसरे बैच से शुरू करते हुए, पिछले बैच के 2 टेबलस्पून दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।

आप पहले बैच को बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ तैयार करते हैं।

दूसरे बैच से शुरू करते हुए, पिछले बैच के 2 टेबलस्पून दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला बैच अभी भी पतला हो या पूरी तरह से सख्त न हो। इसे तब तक स्टार्टर के रूप में उपयोग करें जब तक इसकी खुशबू ताजी हो, स्वाद हल्का खट्टा हो, और खराब होने के कोई संकेत न दिखें (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन, या तेज गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर ट्रीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

इस तरह करें:

1. पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच दही एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और दही मशीन में रखें।

5. 37 °C पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

नोट: इनुलिन संस्कृतियों के लिए भोजन है। प्रत्येक बैच के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इनुलिन मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम team@tramunquiero.com पर ईमेल के माध्यम से या हमारे संपर्क फॉर्म के जरिए आपकी सहायता करने के लिए तैयार हैं।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से किया गया है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में 12 दोगुना चक्र होते हैं – यह घातीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और संस्कृतियाँ विशेष रूप से मजबूत बनती हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहली खेप कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होती। हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के दो बड़े चम्मच लेकर नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल नहीं होता, तो कृपया अपने दही बनाने वाले यंत्र का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, वहां पहली खेप आमतौर पर अच्छी तरह सफल होती है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहली खेप आमतौर पर थोड़ी पतली या दानेदार होती है। अगले बैच के लिए पहले बैच के 2 बड़े चम्मच दही स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें – हर नए बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• ज्यादा वसा = गाढ़ा बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

सेवन की सिफारिश:

लगभग आधा कप (लगभग 125 मिली) दही रोजाना लें – बेहतर होगा नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में नाश्ते के रूप में। इससे दही में मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित होते हैं और आपके माइक्रोबायोम का स्थायी समर्थन करते हैं।