खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. longum से बने दही के साथ

7 अगस्त, 2026 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. longum – SIBO दही स्वयं बनाएँ

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए नोट्स देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 अरब CFU)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 अरब CFU)
• 2 कैप्सूल B. longum (प्रत्येक में 6 अरब CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल-क्रीम दूध, 3.8% वसा, अति-उच्च तापमान पर उपचारित और समांगीकृत या UHT दूध
• (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

ध्यान दें:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ colony forming units – जर्मन में, kolonie-bildende Einheiten (KBE) है। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चयन और तापमान संबंधी टिप्पणियाँ

• ताज़े दूध का उपयोग न करें। लंबे किण्वन समय के लिए यह पर्याप्त स्थिर और स्टेराइल नहीं होता।
• H-milk (लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला, अति-उच्च तापमान पर उपचारित दूध) आदर्श है: यह स्टेराइल होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, उसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 37 °C (99 °F) तक गर्म करें। इससे अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से, प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

प्रत्येक स्टार्टर सेट के लिए इष्टतम किण्वन तापमान

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटी कटोरी में डालें।
2. प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरी में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह फेंटें।
4. बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे काँच के कंटेनर) में डालें।
6. दही जमाने वाली मशीन में रखें, तापमान 37 °C (98.6 °F) पर सेट करें और 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

दूसरी खेप से, स्टार्टर के रूप में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें।

पहली खेप बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ तैयार करें।

दूसरी खेप से, स्टार्टर के रूप में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है, जब पहली खेप अभी पतली हो या पूरी तरह गाढ़ी न हुई हो। जब तक उसकी गंध ताज़ी हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (फफूंद, असामान्य रंग-परिवर्तन या तीखी दुर्गंध न हो), तब तक उसे स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछली खेप का 2 बड़ा चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अति-उच्च तापमान पर उपचारित, समांगीकृत फुल-क्रीम दूध

तरीका:

1. पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही को एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसे दही जमाने वाली मशीन में रखें।

5. 37 °C पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

ध्यान दें: इन्यूलिन कल्चर के लिए भोजन है। प्रत्येक बैच के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हमें team@tramunquiero.com पर ईमेल द्वारा या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से सहायता करने में खुशी होगी।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को प्रत्येक दुगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में 12 दुगुने होने के चक्र पूरे होते हैं—यह घातांकीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अतिरिक्त, लंबे समय तक पकने से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से अधिक टिकाऊ बनते हैं।

!महत्वपूर्ण बात!

कई उपयोगकर्ताओं के लिए पहला बैच अक्सर सफल नहीं होता। हालाँकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच से नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी असफल हो, तो कृपया अपने योगर्ट मेकर का तापमान जाँचें। जिन उपकरणों में तापमान को डिग्री के स्तर तक सटीक रूप से सेट किया जा सकता है, उनमें पहला बैच आमतौर पर अच्छी तरह सफल होता है।

बेहतरीन परिणामों के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा अधिक पतला या दानेदार होता है। अगले बैच के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें—हर नए बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• अधिक वसा = अधिक गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही क्रीमी बनेगा।
• तैयार योगर्ट को रेफ्रिजरेटर में 9 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

सेवन की सिफारिश:

रोज़ाना लगभग आधा कप (लगभग 125 ml) योगर्ट का आनंद लें—अधिमानतः नियमित रूप से, नाश्ते में या बीच के नाश्ते के रूप में। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर ढंग से विकसित होते हैं और आपके माइक्रोबायोम को निरंतर सहारा देते हैं।

बैक्टीरियल कैप्सूल का भंडारण

बैक्टीरियल कैप्सूल को ठंडी और सूखी जगह पर रखें। बेहतर होगा कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

दोबारा बंद की जा सकने वाली प्लास्टिक पाउच कैप्सूल को नमी से बचाती है, जिससे यह रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए आदर्श है।

अधिक जानकारी के लिए, कृपया उत्पाद विवरण में दिए गए FAQ या अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ) हमारी ऑनलाइन दुकान के फुटर में अनुभाग।

जूस में L. reuteri को किण्वित करने का तरीका:

L. reuteri योगर्ट के विकल्प के रूप में प्रोबायोटिक जूस

L. reuteri को आवश्यक रूप से दूध में ही किण्वित करने की जरूरत नहीं है।

फलों के जूस प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के लिए पौधों पर आधारित किण्वन माध्यम भी प्रदान कर सकते हैं।

वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि L. reuteri का उपयोग विभिन्न फलों के जूस में किया जा सकता है, जिनमें सेब का जूस, संतरे का जूस, अनानास का जूस और आम का जूस शामिल हैं।

यह हमारे पारंपरिक L. reuteri योगर्ट का एक दिलचस्प विकल्प प्रस्तुत करता है, खासकर उन लोगों के लिए जो डेयरी-मुक्त प्रोबायोटिक किण्वन में रुचि रखते हैं।

क्या प्रोबायोटिक जूस कोम्बुचा जैसा ही है?

नहीं।

हालाँकि दोनों पेय किण्वन के माध्यम से तैयार किए जाते हैं, L. reuteri से किण्वित जूस कोम्बुचा नहीं है।

कोम्बुचा को पारंपरिक रूप से बैक्टीरिया और यीस्ट की मिश्रित कल्चर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

प्रोबायोटिक L. reuteri वाले रस में, L. reuteri को बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर के रूप में जानबूझकर मिलाया जाता है।

हालाँकि, मूल सिद्धांत समान है:

सूक्ष्मजीव रस के घटकों का मेटाबोलिज़्म करते हैं और किण्वन के दौरान मूल उत्पाद को बदल देते हैं।

क्या L. reuteri फलों के रस में मौजूद शर्करा का मेटाबोलिज़्म कर सकता है?

L. reuteri लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित है और कार्बोहाइड्रेट का मेटाबोलिज़्म कर सकता है।

फलों के रस में स्वाभाविक रूप से शर्करा होती है, जो किण्वन के दौरान बैक्टीरियल मेटाबोलिज़्म के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फलों के रस के किण्वन पर किए गए शोध से पता चलता है कि यह सिद्धांत व्यवहार में काम करता है।

किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्ल और अन्य मेटाबोलाइट बन सकते हैं, जिससे मूल रस का स्वाद, सुगंध और संरचना बदल जाती है।

L. reuteri के साथ किन फलों के रसों का अध्ययन किया गया है?

सेब का रस

L. reuteri के साथ किण्वन के लिए सेब का रस विशेष रूप से दिलचस्प है।

एक वैज्ञानिक अध्ययन में, सेब के रस को L. reuteri के साथ किण्वित किया गया और 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद उसका विश्लेषण किया गया।

जाँची गई परिस्थितियों में, इष्टतम किण्वन समय लगभग 18 घंटे था।

किण्वन से, अन्य चीज़ों के अलावा, सेब के रस में सुगंधित यौगिकों, कार्बनिक अम्लों और पॉलीफेनॉल की संरचना प्रभावित हुई।

एक अन्य अध्ययन में भी दिखाया गया कि L. reuteri सेब के रस में जीवित रह सकता है।

संतरे का रस

संतरे के रस का भी L. reuteri के लिए माध्यम के रूप में अध्ययन किया गया है।

शोध से पता चला है कि L. reuteri संतरे के रस में जीवित रह सकता है, जिससे यह प्रोबायोटिक पेय के लिए एक और संभावित रूप से उपयोगी आधार बन जाता है।

अनानास का रस

अनानास के रस पर भी यही बात लागू होती है।

यह भी दिखाया गया है कि L. reuteri अनानास के रस में जीवित रह सकता है।

आम का रस

L. reuteri से आम के रस के लक्षित किण्वन का भी वैज्ञानिक रूप से अध्ययन किया गया है।

किण्वन के दौरान, शोधकर्ताओं ने रस में शर्करा की मात्रा और मेटाबोलिक प्रोफ़ाइल में परिवर्तन देखे।

ये निष्कर्ष इस बात के अतिरिक्त प्रमाण देते हैं कि फलों का रस L. reuteri के लिए किण्वन माध्यम के रूप में काम कर सकता है।

किण्वन समय क्यों महत्वपूर्ण है

यदि आप पहले से हमारा L. reuteri से बने दही के बारे में आप जानते हैं कि स्थिर तापमान और सही किण्वन समय कितना महत्वपूर्ण है।

यही मूल सिद्धांत रस पर भी लागू होते हैं, हालांकि इष्टतम परिस्थितियाँ दही के लिए उपयोग की जाने वाली परिस्थितियों से अलग हो सकती हैं।

सेब के रस का अध्ययन इसे विशेष रूप से अच्छी तरह दर्शाता है।

शोधकर्ताओं ने 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद L. reuteri से किण्वित सेब के रस का विश्लेषण किया।

जाँची गई परिस्थितियों में, लगभग 18 घंटे इष्टतम किण्वन समय रहा।

यह एक महत्वपूर्ण सिद्धांत को दर्शाता है:

अधिक लंबे समय तक किण्वन का अर्थ अपने-आप बेहतर किण्वन नहीं होता।

इष्टतम किण्वन समय बैक्टीरिया, किण्वन माध्यम, तापमान, pH और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

L. reuteri के विभिन्न कल्चर भी कुछ हद तक अलग तरह से व्यवहार कर सकते हैं, इसलिए लगभग 18 घंटे की किण्वन अवधि को वैज्ञानिक रूप से जाँचा गया शुरुआती बिंदु, न कि हर संभावित परिस्थिति में निश्चित रूप से सर्वोत्तम परिणाम।

L. reuteri से किण्वित सेब का रस कैसे बनाएँ

निम्नलिखित विधि L. reuteri और फलों के रस के किण्वन पर उपलब्ध वैज्ञानिक निष्कर्षों को घर पर प्रयोग करने की एक सरल विधि में रूपांतरित करती है।

1 लीटर के लिए सामग्री और उपकरण

• 100% पाश्चुरीकृत सेब के रस का 1 लीटर (लगभग 34 fl oz)

• 5 बिलियन CFU वाली L. reuteri की 1 कैप्सूल

• पर्याप्त ऊपरी खाली जगह वाला एक साफ किण्वन पात्र

• एक किण्वन एयरलॉक

• एक योगर्ट मेकर या लगभग 37°C / 99°F तापमान बनाए रखने में सक्षम कोई अन्य उपकरण

सही सेब का रस चुनना

बिना परिरक्षकों वाला 100% पाश्चुरीकृत सेब का रस उपयोग करें।

रस खरीदने से पहले हमेशा सामग्री की सूची जाँचें।

विशेष रूप से, इसमें पोटैशियम सोर्बेट या सोडियम बेंजोएट नहीं होना चाहिए।

डॉ. विलियम डेविस विशेष रूप से रस के किण्वन के लिए बिना परिरक्षकों वाले रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं और पोटैशियम सोर्बेट तथा सोडियम बेंजोएट से बचने का स्पष्ट उल्लेख करते हैं।

यह सूक्ष्मजीवविज्ञान की दृष्टि से तर्कसंगत है:

परिरक्षकों को खाद्य पदार्थों में ठीक इसी कारण से मिलाया जाता है कि वे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं।

हालाँकि, किण्वन के दौरान हम इसका उल्टा चाहते हैं—हम चाहते हैं कि डाले गए बैक्टीरिया चयापचय की दृष्टि से सक्रिय रहें और बढ़ें।

चरण 1: सेब का रस तैयार करें

पाश्चुरीकृत सेब के रस का एक नया कंटेनर खोलें और 1 लीटर अच्छी तरह साफ किए गए किण्वन पात्र में डालें।

पात्र के ऊपरी भाग में पर्याप्त खाली जगह छोड़ें।

चरण 2: L. reuteri डालें

5 बिलियन CFU वाली 1 L. reuteri कैप्सूल खोलें और उसकी पूरी सामग्री 1 लीटर सेब के रस में डालें।

स्टार्टर कल्चर को पूरे रस में समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

इससे प्रारंभिक सांद्रता लगभग सेब के रस के प्रति मिलीलीटर 5 मिलियन CFU।

चरण 3: किण्वन एयरलॉक का उपयोग करें

रस को कभी भी वायुरुद्ध, पूरी तरह बंद पात्र में किण्वित न करें।

किण्वन के दौरान गैस बन सकती है, जिससे बंद पात्र के भीतर काफी दबाव उत्पन्न हो सकता है।

ऐसे किण्वन एयरलॉक का उपयोग करें, जो किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को बाहर निकलने दे और साथ ही बाहरी वातावरण से किण्वित मिश्रण को दूषित होने से बचाने में मदद करे।

यह सिद्धांत कोम्बुचा और अन्य किण्वित पेय सहित, किण्वन की अन्य विधियों से भी परिचित है।

चरण 4: लगभग 37°C / 99°F पर किण्वित करें

L. reuteri की आमतौर पर शरीर के तापमान के लगभग तापमान पर संवर्धित किया जाता है।

एक व्यावहारिक शुरुआती बिंदु के रूप में, पूरे किण्वन के दौरान सेब के रस का तापमान लगभग 37°C / 99°F बनाए रखें।

तापमान को यथासंभव स्थिर बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

चरण 5: लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें

सेब के रस के लिए एक शुरुआती बिंदु के रूप में, लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें।

यह सिफारिश उस वैज्ञानिक अनुसंधान पर आधारित है जिसमें L. reuteri से किण्वित सेब के जूस का 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद विश्लेषण किया गया।

जिन परिस्थितियों का अध्ययन किया गया, उनमें लगभग 18 घंटे को किण्वन की सर्वोत्तम अवधि के रूप में पहचाना गया।

हालाँकि, 18 घंटे को हर L. reuteri कल्चर के लिए सार्वभौमिक रूप से सुनिश्चित सर्वोत्तम अवधि नहीं माना जाना चाहिए।

किण्वन में जीवित सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, और परिणाम बैक्टीरियल कल्चर, जूस, प्रारंभिक बैक्टीरिया संख्या, pH और किण्वन की परिस्थितियों के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं।

चरण 6: फ्रिज में रखकर किण्वन रोकें

किण्वन पूरा होने के बाद, जूस को सीधे फ्रिज में रख दें।

तापमान में यह पर्याप्त कमी बैक्टीरिया की चयापचय गतिविधि को काफी धीमा कर देती है और इस प्रकार आगे होने वाले किण्वन को भी धीमा कर देती है।

तैयार प्रोबायोटिक जूस को फ्रिज में रखें।

क्या आपको इन्यूलिन या बबूल फाइबर की आवश्यकता है?

ज़रूरी नहीं।

दूध के विपरीत, फलों के जूस में पहले से ही प्राकृतिक रूप से मौजूद शर्करा की पर्याप्त मात्रा होती है, जो बैक्टीरिया के चयापचय के लिए सब्सट्रेट का काम कर सकती है।

L. reuteri के साथ फलों के जूस के किण्वन पर हुए अनुसंधान से पता चलता है कि हमारे L. reuteri योगर्ट की तैयारी में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला इन्यूलिन मिलाए बिना भी किण्वन हो सकता है।

किसी विशेष L. reuteri कल्चर के लिए इन्यूलिन या बबूल फाइबर जैसे प्रीबायोटिक फाइबर मिलाने से किण्वन में और सुधार हो सकता है या नहीं, यह एक अलग प्रश्न है और इसके लिए आगे की जाँच आवश्यक है।

किण्वन के परिणाम अलग-अलग क्यों हो सकते हैं?

L. reuteri एक जीवित सूक्ष्मजीव है।

किण्वन कितनी सफलता से आगे बढ़ता है, यह तापमान, किण्वन अवधि, प्रारंभिक बैक्टीरिया सांद्रता, pH और जूस की संरचना सहित कई कारकों पर निर्भर करता है।

अलग-अलग L. reuteri कल्चर की चयापचय संबंधी विशेषताएँ भी अलग हो सकती हैं।

फिर भी, वैज्ञानिक अनुसंधान इस मूल सिद्धांत को दर्शाता है कि फलों के जूस L. reuteri के लिए उपयुक्त माध्यम हो सकते हैं और उचित परिस्थितियों में L. reuteri जीवित रह सकता है या फलों के जूस का सक्रिय रूप से किण्वन कर सकता है।

L. reuteri जूस या L. reuteri योगर्ट?

हमारा L. reuteri योगर्ट अब भी हमारी मौजूदा किण्वन निर्देशिकाओं में शामिल स्थापित विधि है।

जूस का किण्वन एक अतिरिक्त और रोमांचक विकल्प प्रदान करता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो पौधों पर आधारित या डेयरी-मुक्त किण्वन में रुचि रखते हैं।

अनुसंधान से लगातार यह स्पष्ट हो रहा है कि L. reuteri केवल योगर्ट-जैसे किण्वन तक सीमित नहीं है; सेब के जूस जैसे फलों के जूस को भी L. reuteri के लिए किण्वन माध्यम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इससे प्रोबायोटिक जूस, L. reuteri किण्वन को समझने का एक दिलचस्प नया तरीका बन जाता है।

सहनशीलता संबंधी ध्यान दें:

किण्वित फलों का जूस, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो फ्रुक्टोज़, फलों के अम्ल, किण्वित खाद्य पदार्थों या FODMAPs के प्रति संवेदनशील हैं, L. reuteri योगर्ट की तुलना में कम सहनीय हो सकता है।

किण्वन से जूस में प्राकृतिक रूप से मौजूद सारी शर्करा आवश्यक रूप से समाप्त नहीं होती।

यदि आप पहली बार प्रोबायोटिक जूस आज़मा रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें और अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता का आकलन करें।