खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण करें – L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans से बने दही के साथ - SIBO दही

अपडेट किया गया: 16 अगस्त, 2026

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans – SIBO दही खुद बनाएँ

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे टिप्पणियाँ देखें)।

किण्वन तापमान का सख्ती से पालन करें

तीनों स्ट्रेन के लिए एक साथ इष्टतम किण्वन तापमान:

41 °C (106 °F)

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 अरब CFU)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 अरब CFU)
• 2 कैप्सूल B. coagulans (प्रत्येक में 4 अरब CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक रूप से: फ्रक्टोज़ असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल-क्रीम दूध, 3.8% वसा, अति-उच्च तापमान पर उपचारित और समरूपीकृत या UHT दूध
• (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

ध्यान दें:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ – जर्मन में, kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चुनाव और तापमान पर टिप्पणियाँ

• ताज़ा दूध इस्तेमाल न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और रोगाणुरहित भी नहीं होता।
• H-दूध (लंबे समय तक चलने वाला, अति-उच्च तापमान पर उपचारित दूध) आदर्श है: यह रोगाणुरहित होता है और सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – इसके बजाय, इसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 37 °C (99 °F) तक गर्म करें। इससे अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से ऊपर, प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

हर स्टार्टर सेट के लिए इष्टतम किण्वन तापमान

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है। फ्रक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरे में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गांठें न पड़ने देने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बचा हुआ दूध मिलाएँ और अच्छी तरह घोलें।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे, काँच का कंटेनर) में डालें
6. इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें, तापमान 41 °C (106 °F) पर सेट करें और 36 घंटे तक खमीर उठने दें।

दूसरे बैच से आगे, स्टार्टर के रूप में पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही का इस्तेमाल करें

बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ पहला बैच तैयार करें।

दूसरी खेप से आगे, पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही को स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करें। यह तब भी लागू होता है, जब पहली खेप अभी पतली हो या पूरी तरह गाढ़ी न हुई हो। इसे स्टार्टर के तौर पर तभी इस्तेमाल करें, जब इसकी गंध ताज़ा हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (फफूँद न हो, रंग में असामान्य बदलाव न हो और तीखी गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर से उपचारित, होमोजेनाइज़्ड फुल-क्रीम दूध

तरीका:

1. एक छोटे कटोरे में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ न रहें।

3. बचा हुआ दूध मिलाएँ और अच्छी तरह घोलें।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त बर्तन में डालें और उसे योगर्ट मशीन में रखें।

5. 41 °C पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

ध्यान दें: इनुलिन कल्चर का भोजन है। हर खेप के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें।

अगर आपके कोई सवाल हैं, तो हमें team@tramunquiero.com पर ईमेल करके या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के ज़रिए संपर्क करें। हमें आपकी मदद करके खुशी होगी।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चुनाव वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को हर दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में दोगुना होने के 12 चक्र पूरे होते हैं – यह घातीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक रूप से सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अलावा, लंबे समय तक पकाने से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से टिकाऊ बनते हैं।

!ध्यान देने योग्य बात!

कई लोगों की पहली खेप अक्सर ठीक से नहीं बनती। फिर भी, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के 2 बड़े चम्मच से नई खेप शुरू करने की सलाह दी जाती है। अगर यह भी सफल न हो, तो कृपया अपने योगर्ट मेकर का तापमान जाँचें। जिन उपकरणों में तापमान को एक-एक डिग्री के हिसाब से ठीक-ठीक सेट किया जा सकता है, उनमें पहली खेप आमतौर पर अच्छी बनती है।

बेहतरीन नतीजों के लिए सुझाव

• पहली खेप आमतौर पर थोड़ी पतली या दानेदार होती है। अगली खेप के लिए पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करें – हर नई खेप के साथ गाढ़ापन बेहतर होता जाएगा।
• ज़्यादा वसा = ज़्यादा गाढ़ापन: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही क्रीमी बनेगा।
• तैयार दही को रेफ़्रिजरेटर में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

सेवन की सलाह:

रोज़ाना लगभग आधा कप (करीब 125 ml) दही का सेवन करें – बेहतर होगा कि नियमित रूप से, नाश्ते में या बीच के नाश्ते के तौर पर। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर ढंग से विकसित हो पाते हैं और आपके माइक्रोबायोम को लगातार सहारा देते हैं।

बैक्टीरियल कैप्सूल का भंडारण

बैक्टीरियल कैप्सूल को ठंडी और सूखी जगह पर रखें। बेहतर होगा कि इन्हें रेफ़्रिजरेटर में रखें।

दोबारा बंद होने वाली प्लास्टिक की थैली कैप्सूल को नमी से बचाती है, जिससे यह रेफ़्रिजरेटर में रखने के लिए आदर्श है।

अधिक जानकारी के लिए, कृपया उत्पाद विवरण में दिए गए अक्सर पूछे जाने वाले सवालों या हमारे ऑनलाइन स्टोर के फ़ुटर में मौजूद अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ) सेक्शन को देखें।

वनस्पति-आधारित दूध से दही बनाना – नारियल के दूध का विकल्प

अगर आप लैक्टोज़ असहिष्णुता के कारण SIBO दही बनाने के लिए वनस्पति-आधारित दूध के विकल्प इस्तेमाल करने की सोच रहे हैं, तो जान लें: आमतौर पर इसकी ज़रूरत नहीं होती। किण्वन के दौरान प्रोबायोटिक बैक्टीरिया मौजूद लैक्टोज़ का ज़्यादातर हिस्सा तोड़ देते हैं – इसलिए तैयार दही अक्सर लैक्टोज़ असहिष्णुता होने पर भी अच्छी तरह सहन हो जाता है।

हालाँकि, जो लोग नैतिक कारणों (जैसे, वीगन होने के कारण) या पशु-दूध में हार्मोन को लेकर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के चलते डेयरी उत्पादों से बचना चाहते हैं, वे नारियल के दूध जैसे वनस्पति-आधारित विकल्प चुन सकते हैं। वनस्पति-आधारित दूध से दही बनाना तकनीकी रूप से अधिक चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक शर्करा स्रोत (लैक्टोज़) नहीं होता, जिसका उपयोग बैक्टीरिया ऊर्जा के स्रोत के रूप में करते हैं।

फ़ायदे और चुनौतियाँ

वनस्पति-आधारित डेयरी उत्पादों का एक फ़ायदा यह है कि उनमें हार्मोन नहीं होते, जो गाय के दूध में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, कई लोगों का कहना है कि वनस्पति-आधारित दूध से किण्वन अक्सर भरोसेमंद ढंग से नहीं हो पाता। खासकर नारियल का दूध किण्वन के दौरान अलग हो जाता है – पानी वाले हिस्सों और वसायुक्त हिस्सों में – जिससे बनावट और स्वाद का अनुभव प्रभावित हो सकता है।

जिलेटिन या पेक्टिन वाली रेसिपी से कभी-कभी बेहतर परिणाम मिलते हैं, लेकिन वे भरोसेमंद नहीं हैं। एक आशाजनक विकल्प ग्वार गम का उपयोग है, जो न केवल मनचाही मलाईदार बनावट देता है, बल्कि माइक्रोबायोम के लिए प्रीबायोटिक फाइबर का काम भी करता है।

रेसिपी: ग्वार गम वाला नारियल दूध का दही

यह आधार नारियल के दूध से दही का सफल किण्वन संभव बनाता है और इसे अपनी पसंद के बैक्टीरियल स्ट्रेन से शुरू किया जा सकता है – उदाहरण के लिए, L. reuteri या पिछले बैच के स्टार्टर से।

सामग्री

• 1 कैन (लगभग 400 ml) नारियल का दूध (ज़ैंथन या गेलन जैसे एडिटिव के बिना; ग्वार गम स्वीकार्य है)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (सुक्रोज़)
• 1 बड़ा चम्मच कच्चा आलू स्टार्च
• ¾ छोटा चम्मच ग्वार गम (आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज़्ड वाला नहीं!)
• अपनी पसंद का बैक्टीरियल कल्चर (जैसे, कम से कम 5 अरब CFU वाला L. reuteri कैप्सूल)
  या पहले के बैच का 2 बड़े चम्मच दही

तैयारी

1. गर्म करना
   नारियल के दूध को एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर लगभग 82°C (180°F) तक गर्म करें और इस तापमान पर 1 मिनट तक बनाए रखें।
2. स्टार्च मिलाना
   चीनी और आलू का स्टार्च लगातार चलाते हुए मिलाएँ। फिर आँच से हटा लें।
3. ग्वार गम मिलाएँ
   लगभग 5 मिनट तक ठंडा करने के बाद, ग्वार गम मिलाएँ। अब हैंड ब्लेंडर या स्टैंड ब्लेंडर से कम से कम 1 मिनट तक ब्लेंड करें – इससे मिश्रण एकसार और गाढ़ा हो जाएगा (क्रीम जैसा)।
4. ठंडा होने दें
   मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. बैक्टीरिया डालें
   प्रोबायोटिक कल्चर को धीरे से मिलाएँ (ब्लेंड न करें)।
6. किण्वन
   मिश्रण को काँच के कंटेनर में डालें और लगभग 37°C (99°F) पर 48 घंटे तक किण्वित होने दें।

ग्वार गम क्यों?

ग्वार गम ग्वार की फलियों से प्राप्त एक प्राकृतिक फाइबर है। इसमें मुख्य रूप से गैलेक्टोज़ और मैनोज़ (गैलेक्टोमैनन) नामक शर्करा के अणु होते हैं और यह एक प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में काम करता है, जिसे आंत के लाभकारी बैक्टीरिया किण्वित करते हैं – उदाहरण के लिए, ब्यूटिरेट और प्रोपियोनेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में।

ग्वार गम के फ़ायदे:

• दही के आधार को स्थिर करना: यह वसा और पानी को अलग होने से रोकता है।
• प्रीबायोटिक प्रभाव: Bifidobacterium, Ruminococcus और Clostridium butyricum जैसे लाभकारी बैक्टीरिया की प्रजातियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।
• माइक्रोबायोम का बेहतर संतुलन: इरिटेबल बाउल सिंड्रोम या पतले मल की समस्या वाले लोगों को सहारा देता है।
• एंटीबायोटिक की प्रभावशीलता में वृद्धि: अध्ययनों में SIBO (छोटी आंत में बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि) के उपचार में सफलता की दर 25% अधिक देखी गई।

महत्वपूर्ण: ग्वार गम के आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज़ किए गए रूप का इस्तेमाल न करें - इससे जेल नहीं बनता और यह दही के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम हर बैच में 3–4 कैप्सूल इस्तेमाल करने की सलाह क्यों देते हैं

Limosilactobacillus reuteri के साथ पहली बार किण्वन करने के लिए, हम हर बैच में 3 से 4 कैप्सूल (15 से 20 अरब CFU) इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

यह मात्रा डॉ. विलियम डेविस की सिफ़ारिशों पर आधारित है। अपनी किताब “Super Gut” (2022) में वे बताते हैं कि सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए शुरुआत में कम-से-कम 5 अरब कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (CFU) ज़रूरी हैं। शुरुआत में लगभग 15 से 20 अरब CFU की अधिक मात्रा विशेष रूप से प्रभावी साबित हुई है।

पृष्ठभूमि: L. reuteri अनुकूल परिस्थितियों में लगभग हर 3 घंटे में अपनी संख्या दोगुनी करता है। 36 घंटे के सामान्य किण्वन समय में लगभग 12 बार संख्या दोगुनी होती है। इसका अर्थ है कि सैद्धांतिक रूप से बड़ी संख्या में बैक्टीरिया पैदा करने के लिए शुरुआत में अपेक्षाकृत कम मात्रा भी पर्याप्त हो सकती है।

हालाँकि, व्यवहार में कई कारणों से शुरुआत में अधिक मात्रा लेना उचित है। पहला, इससे यह संभावना बढ़ती है कि L. reuteri जल्दी और प्रमुख रूप से स्थापित हो जाए तथा पहले से मौजूद किसी भी बाहरी रोगाणु का मुकाबला कर सके। दूसरा, शुरुआत में अधिक सांद्रता से pH में लगातार गिरावट सुनिश्चित होती है, जिससे किण्वन की सामान्य परिस्थितियाँ स्थिर रहती हैं। तीसरा, शुरुआत में बहुत कम मात्रा होने से किण्वन देर से शुरू हो सकता है या बैक्टीरिया की वृद्धि अपर्याप्त हो सकती है।

इसलिए, दही कल्चर की भरोसेमंद शुरुआत सुनिश्चित करने के लिए हम पहले बैच में 3 से 4 कैप्सूल इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। पहले सफल किण्वन के बाद, आम तौर पर ताज़ा स्टार्टर कल्चर लेने की सलाह देने से पहले दही को दोबारा कल्चर बनाने के लिए 20 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

20 बार किण्वन के बाद फिर से शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन को लेकर एक आम सवाल है: ताज़ा स्टार्टर कल्चर की ज़रूरत पड़ने से पहले आप दही के स्टार्टर का कितनी बार दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं? डॉ. विलियम डेविस अपनी किताब Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि किण्वित रियूटेरी दही को लगातार 20 से ज़्यादा पीढ़ियों (या बैचों) तक दोबारा न बनाएँ। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और ठीक 20 ही क्यों - 10 या 50 क्यों नहीं?

बैकस्लॉपिंग के दौरान क्या होता है?

एक बार रियूटेरी दही बना लेने के बाद, आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे तैयार उत्पाद के जीवित बैक्टीरिया नए पोषक घोल (जैसे दूध या पौधों पर आधारित विकल्प) में पहुँच जाते हैं। यह पर्यावरण के अनुकूल है, कैप्सूल बचाता है और आम तौर पर व्यवहार में ऐसा किया जाता है।

हालांकि, बार-बार बैकस्लॉपिंग करने से एक जैविक समस्या पैदा होती है:
सूक्ष्मजीवी बहाव।

सूक्ष्मजीवी बहाव – कल्चर कैसे बदलते हैं

हर बार स्थानांतरित करने पर, जीवाणु कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः होने वाले उत्परिवर्तन (विशेषकर गर्म वातावरण में तेज़ी से बढ़ने पर)
• कुछ उप-आबादियों का चयन (जैसे, तेज़ी से बढ़ने वाले धीमी गति से बढ़ने वालों की जगह ले लेते हैं)
• पर्यावरण के अवांछित सूक्ष्मजीवों से संदूषण (जैसे, हवा में मौजूद कीटाणु, रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों से जुड़ा अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ खास प्रकार के दूध के “आदी” हो जाते हैं और अपना चयापचय बदल लेते हैं)

नतीजा: कई पीढ़ियों के बाद, इस बात की गारंटी नहीं रह जाती कि दही में वही जीवाणु प्रजाति – या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय रूपांतर – मौजूद है जो शुरुआत में था।

Dr. Davis 20 पीढ़ियों की सलाह क्यों देते हैं

Dr. William Davis ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri दही बनाने की विधि विकसित की थी, ताकि वे कुछ खास स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन का स्राव, बेहतर नींद, त्वचा में सुधार) प्राप्त कर सकें। इस संदर्भ में, वे लिखते हैं कि यह तरीका नई स्टार्टर कल्चर के लिए कैप्सूल इस्तेमाल करने से पहले “लगभग 20 पीढ़ियों तक भरोसेमंद ढंग से काम करता है” (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर नहीं, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनके समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों तक दोबारा इस्तेमाल के बाद, आपके दही की प्रभावकारिता कम हो सकती है या वह भरोसेमंद ढंग से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय, स्टार्टर के रूप में फिर से एक नया कैप्सूल इस्तेमाल करें।”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

वे इस संख्या को व्यावहारिक आधार पर उचित ठहराते हैं: लगभग 20 बार दोबारा संवर्धन करने के बाद, अवांछित बदलाव नज़र आने का जोखिम बढ़ जाता है – उदाहरण के लिए, पतली बनावट, बदली हुई सुगंध या स्वास्थ्य प्रभाव में कमी।

क्या इस बारे में कोई वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

20 किण्वन चक्रों से अधिक समय तक L. reuteri दही पर विशेष रूप से किए गए ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई बार संवर्धन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान में आम तौर पर यह माना जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक बदलाव हो सकते हैं – जो प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता पर निर्भर करते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किए गए किण्वन अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन के प्रदर्शन में बदलाव हो सकता है (जैसे कम अम्लता, बदली हुई सुगंध) (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के लिए, यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये डेटा सुझाते हैं: कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए 20 पीढ़ियाँ एक सावधानीपूर्ण और व्यावहारिक दिशानिर्देश हैं – खासकर अगर आप स्वास्थ्य संबंधी प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन का उत्पादन) बनाए रखना चाहते हैं।

निष्कर्ष: व्यावहारिक संतुलन के रूप में 20 पीढ़ियाँ

क्या 20 ही “जादुई संख्या” है, यह वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच के बाद उसे फेंकने की आम तौर पर ज़रूरत नहीं होती।
• 30 से अधिक बैच तैयार करने से म्यूटेशन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (खपत के आधार पर) – नई शुरुआत के लिए यह एक अच्छा समय है।

व्यावहारिक सुझाव:

अधिकतम 20 दही बैच के बाद, कैप्सूल से प्राप्त ताज़ी स्टार्टर कल्चर के साथ नई शुरुआत करनी चाहिए – खासकर अगर आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “लुप्त प्रजाति” के रूप में विशेष रूप से इस्तेमाल करना चाहते हैं।

जूस में L. reuteri का किण्वन कैसे करें:

L. reuteri दही के विकल्प के रूप में प्रोबायोटिक जूस

L. reuteri को ज़रूरी नहीं कि दूध में ही किण्वित किया जाए।

फलों के रस प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के लिए पौधों पर आधारित किण्वन माध्यम भी उपलब्ध करा सकते हैं।

वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि L. reuteri का इस्तेमाल सेब, संतरे, अनानास और आम के रस सहित अलग-अलग फलों के रसों में किया जा सकता है।

इससे हमारे पारंपरिक L. reuteri दही का एक दिलचस्प विकल्प मिलता है, खासकर उन लोगों के लिए जो डेयरी-मुक्त प्रोबायोटिक किण्वन में रुचि रखते हैं।

क्या प्रोबायोटिक जूस और कोम्बुचा एक ही हैं?

नहीं।

हालाँकि दोनों पेय किण्वन से बनते हैं, L. reuteri से किण्वित जूस कोम्बुचा नहीं है।

कोम्बुचा को पारंपरिक रूप से बैक्टीरिया और यीस्ट की मिश्रित कल्चर से किण्वित किया जाता है।

प्रोबायोटिक L. reuteri जूस में, बैक्टीरिया की स्टार्टर कल्चर के रूप में L. reuteri को जानबूझकर मिलाया जाता है।

हालाँकि, मूल सिद्धांत समान है:

सूक्ष्मजीव रस के घटकों का चयापचय करते हैं और किण्वन के दौरान मूल उत्पाद को बदल देते हैं।

क्या L. reuteri फलों के रस में मौजूद शर्करा का चयापचय कर सकता है?

L. reuteri लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह का हिस्सा है और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय कर सकता है।

फलों के रस में प्राकृतिक रूप से शर्करा होती है, जो किण्वन के दौरान बैक्टीरिया के चयापचय के लिए आधार का काम कर सकती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फलों के रसों के किण्वन पर हुए शोध से पता चलता है कि यह सिद्धांत व्यवहार में काम करता है।

किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्ल और अन्य मेटाबोलाइट बन सकते हैं, जिससे मूल रस का स्वाद, सुगंध और संरचना बदल जाती है।

किन फलों के रसों का L. reuteri के साथ अध्ययन किया गया है?

सेब का रस

सेब का रस L. reuteri के साथ किण्वन के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है।

एक वैज्ञानिक अध्ययन में, सेब के रस को L. reuteri के साथ किण्वित किया गया और 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद उसका विश्लेषण किया गया।

जाँची गई परिस्थितियों में, किण्वन का सर्वोत्तम समय लगभग 18 घंटे था।

किण्वन से सेब के रस में सुगंधित यौगिकों, कार्बनिक अम्लों और पॉलीफेनॉल की संरचना सहित कई चीज़ों पर असर पड़ा।

एक अन्य अध्ययन ने भी दिखाया कि L. reuteri सेब के रस में जीवित रह सकता है।

संतरे का रस

संतरे के रस को भी L. reuteri के माध्यम के रूप में जाँचा गया है।

शोध से पता चला कि L. reuteri संतरे के रस में जीवित रह सकता है, जिससे यह प्रोबायोटिक पेय के लिए एक और संभावित रूप से दिलचस्प आधार बनता है।

अनानास का रस

अनानास के रस के लिए भी यही बात लागू होती है।

यह भी दिखाया गया है कि L. reuteri अनानास के रस में जीवित रह सकता है।

आम का रस

L. reuteri से आम के रस का लक्षित किण्वन भी वैज्ञानिक रूप से जाँचा गया है।

किण्वन के दौरान, शोधकर्ताओं ने रस में शर्करा की मात्रा और चयापचय प्रोफ़ाइल में बदलाव देखे।

ये निष्कर्ष इस बात के और प्रमाण देते हैं कि फलों का रस L. reuteri के लिए किण्वन माध्यम का काम कर सकता है।

किण्वन का समय क्यों मायने रखता है

यदि आप पहले से हमारा L. reuteri दही बनाते हैं, तो आप जानते हैं कि स्थिर तापमान और किण्वन का सही समय कितना महत्वपूर्ण है।

यही मूल सिद्धांत रस पर भी लागू होते हैं, हालाँकि सर्वोत्तम परिस्थितियाँ दही के लिए इस्तेमाल की जाने वाली परिस्थितियों से अलग हो सकती हैं।

सेब के रस के अध्ययन में यह बात विशेष रूप से अच्छी तरह दिखाई गई है।

शोधकर्ताओं ने L. reuteri से किण्वित सेब के रस का विश्लेषण 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद किया।

जाँची गई परिस्थितियों में, लगभग 18 घंटे किण्वन का सर्वोत्तम समय था।

यह एक महत्वपूर्ण सिद्धांत दर्शाता है:

लंबे समय तक किण्वन करने का मतलब अपने आप बेहतर किण्वन नहीं होता।

किण्वन का सर्वोत्तम समय बैक्टीरिया, किण्वन माध्यम, तापमान, pH और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

अलग-अलग L. reuteri कल्चर कुछ अलग व्यवहार कर सकते हैं, इसलिए लगभग 18 घंटे की किण्वन अवधि को हर संभव परिस्थिति में निश्चित रूप से सर्वोत्तम समय के बजाय वैज्ञानिक रूप से जाँचे गए शुरुआती बिंदु के रूप में देखना चाहिए।

L. reuteri से किण्वित सेब का रस कैसे बनाएँ

यह नुस्खा L. reuteri और फलों के रस के किण्वन पर उपलब्ध वैज्ञानिक निष्कर्षों को घर पर प्रयोग करने की एक सरल विधि में बदलता है।

1 लीटर के लिए सामग्री और उपकरण

• 1 लीटर (लगभग 34 फ़्लूड औंस) 100% पाश्चुरीकृत सेब के रस का

• 5 अरब CFU वाला 1 कैप्सूल L. reuteri

• पर्याप्त खाली जगह वाला साफ़ किण्वन पात्र

• किण्वन एयरलॉक

• दही बनाने की मशीन या ऐसा अन्य उपकरण जो लगभग 37°C / 99°F तापमान बनाए रख सके

सही सेब का जूस चुनना

परिरक्षकों के बिना 100% पाश्चुरीकृत सेब का जूस इस्तेमाल करें।

जूस खरीदने से पहले हमेशा सामग्री की सूची जाँचें।

खास तौर पर, इसमें पोटैशियम सोर्बेट या सोडियम बेंजोएट नहीं होना चाहिए।

डॉ. विलियम डेविस जूस के किण्वन के लिए खास तौर पर बिना परिरक्षक वाला जूस इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं और स्पष्ट रूप से पोटैशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट से बचने का उल्लेख करते हैं।

सूक्ष्मजीव-विज्ञान की दृष्टि से यह बात समझ में आती है:

खाद्य पदार्थों में परिरक्षक ठीक इसलिए डाले जाते हैं, क्योंकि वे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकते हैं।

हालाँकि, किण्वन के दौरान हम इसका उलटा चाहते हैं: हम चाहते हैं कि डाले गए बैक्टीरिया चयापचय की दृष्टि से सक्रिय रहें और उनकी संख्या बढ़े।

चरण 1: सेब का जूस तैयार करें

पाश्चुरीकृत सेब के जूस का नया पैक खोलें और 1 लीटर जूस को अच्छी तरह साफ किए हुए किण्वन बर्तन में डालें।

बर्तन के ऊपरी हिस्से में पर्याप्त खाली जगह छोड़ें।

चरण 2: L. reuteri डालें

5 अरब CFU वाला 1 L. reuteri कैप्सूल खोलें और उसकी पूरी सामग्री 1 लीटर सेब के जूस में डालें।

स्टार्टर कल्चर को पूरे जूस में फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

इससे सेब के जूस के प्रति मिलीलीटर में लगभग 50 लाख CFU की शुरुआती सांद्रता मिलती है।

चरण 3: किण्वन एयरलॉक का इस्तेमाल करें

जूस को कभी भी हवा-रोधी, पूरी तरह बंद बर्तन में किण्वित न करें।

किण्वन के दौरान गैस बन सकती है, जिससे बंद बर्तन के भीतर काफी दबाव बन सकता है।

ऐसा किण्वन एयरलॉक इस्तेमाल करें, जिससे किण्वन की गैसें बाहर निकल सकें और साथ ही किण्वित मिश्रण को आसपास के वातावरण से होने वाले संदूषण से बचाने में मदद मिले।

यह सिद्धांत कोम्बुचा और अन्य किण्वित पेय पदार्थों सहित किण्वन की दूसरी विधियों में भी जाना-पहचाना है।

चरण 4: लगभग 37°C / 99°F पर किण्वित करें

L. reuteri को आमतौर पर शरीर के तापमान के आसपास उगाया जाता है।

शुरुआती तौर पर, किण्वन के दौरान सेब के जूस का तापमान लगभग 37°C / 99°F बनाए रखें।

तापमान को यथासंभव स्थिर रखना महत्वपूर्ण है।

चरण 5: लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें

सेब के जूस के लिए शुरुआती तौर पर, लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें।

यह सुझाव वैज्ञानिक शोध पर आधारित है, जिसमें L. reuteri से किण्वित सेब के जूस का विश्लेषण 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद किया गया था।

जाँची गई स्थितियों में, लगभग 18 घंटे को किण्वन का सर्वोत्तम समय पाया गया।

हालाँकि, 18 घंटे को हर L. reuteri कल्चर के लिए सार्वभौमिक रूप से सर्वोत्तम समय नहीं मानना चाहिए।

किण्वन में जीवित सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, और इसके परिणाम बैक्टीरियल कल्चर, जूस, शुरुआती बैक्टीरिया की संख्या, pH और किण्वन की स्थितियों के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं।

चरण 6: रेफ्रिजरेटर में रखकर किण्वन रोकें

किण्वन पूरा होते ही जूस को सीधे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तापमान में भारी कमी से बैक्टीरिया की चयापचय गतिविधि बहुत धीमी हो जाती है और इसलिए आगे का किण्वन भी धीमा पड़ जाता है।

तैयार प्रोबायोटिक जूस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्या इनुलिन या बबूल का फाइबर ज़रूरी है?

ज़रूरी नहीं।

दूध के विपरीत, फलों के जूस में पहले से ही प्राकृतिक रूप से मौजूद पर्याप्त मात्रा में शर्करा होती है, जो बैक्टीरिया के चयापचय के लिए सब्सट्रेट का काम कर सकती है।

L. reuteri के साथ फलों के जूस के किण्वन पर हुए शोध से पता चलता है कि हमारे L. reuteri दही की तैयारी में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाला इनुलिन मिलाए बिना भी किण्वन हो सकता है।

क्या इनुलिन या बबूल के फाइबर जैसे प्रीबायोटिक फाइबर मिलाने से किसी खास L. reuteri कल्चर के लिए किण्वन में और सुधार हो सकता है, यह एक अलग सवाल है और इस पर आगे शोध की ज़रूरत है।

किण्वन के नतीजे अलग-अलग क्यों हो सकते हैं?

L. reuteri एक जीवित सूक्ष्मजीव है।

किण्वन कितनी अच्छी तरह आगे बढ़ता है, यह तापमान, किण्वन का समय, बैक्टीरिया की शुरुआती सांद्रता, pH और जूस की संरचना सहित कई कारकों पर निर्भर करता है।

अलग-अलग L. reuteri कल्चर की चयापचय संबंधी विशेषताएँ भी अलग हो सकती हैं।

फिर भी, वैज्ञानिक शोध इस मूल सिद्धांत को प्रमाणित करता है कि फलों के जूस L. reuteri के लिए उपयुक्त माध्यम हो सकते हैं और उचित परिस्थितियों में L. reuteri जीवित रह सकता है या फलों के जूस का सक्रिय रूप से किण्वन कर सकता है।

L. reuteri जूस या L. reuteri दही?

हमारा L. reuteri दही हमारी मौजूदा किण्वन विधि-निर्देशों में शामिल स्थापित तैयारी विधि है।

जूस का किण्वन एक अतिरिक्त और रोमांचक विकल्प है, खासकर उन लोगों के लिए जो पौधों पर आधारित या डेयरी-मुक्त किण्वन में रुचि रखते हैं।

शोध से लगातार पता चल रहा है कि L. reuteri का किण्वन केवल दही जैसे खाद्य पदार्थों तक सीमित नहीं है; सेब के जूस जैसे फलों के जूस का उपयोग भी L. reuteri के किण्वन माध्यम के रूप में किया जा सकता है।

इससे प्रोबायोटिक जूस L. reuteri किण्वन को आज़माने का एक दिलचस्प नया तरीका बन जाता है।

सहनशीलता संबंधी टिप्पणी:

किण्वित फलों का जूस L. reuteri दही की तुलना में कम सहनीय हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो फ्रक्टोज़, फलों के अम्ल, किण्वित खाद्य पदार्थों या FODMAPs के प्रति संवेदनशील हैं।

किण्वन से जूस में प्राकृतिक रूप से मौजूद सारी चीनी ज़रूरी नहीं कि निकल जाए।

यदि आप पहली बार प्रोबायोटिक जूस आज़मा रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें और देखें कि आपका शरीर इसे कितनी अच्छी तरह सहन करता है।

SIBO दही के रोज़ाना के लाभ

खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को फिर से बनाएँ - L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans वाला दही

माइक्रोबायोम हमारे स्वास्थ्य में केंद्रीय भूमिका निभाता है। यह न केवल पाचन, बल्कि प्रतिरक्षा तंत्र और एंटेरिक तंत्रिका तंत्र को भी प्रभावित करता है, जो मस्तिष्क से घनिष्ठ रूप से जुड़ा है (Foster et al., 2017)। सूक्ष्मजीवों के उपनिवेशण का बिगड़ा हुआ संतुलन, विशेष रूप से छोटी आंत में, कई तरह की तकलीफ़ों का कारण बन सकता है।

एंटेरिक तंत्रिका तंत्र (ENS), जिसे अक्सर "आंत-मस्तिष्क" कहा जाता है, पाचन तंत्र में मौजूद एक स्वतंत्र तंत्रिका तंत्र है। इसमें पूरी आंत की दीवार के साथ फैली 100 मिलियन से अधिक तंत्रिका कोशिकाएँ होती हैं - जो रीढ़ की हड्डी से भी ज़्यादा हैं। ENS कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है: यह आंतों की गति (पेरिस्टाल्सिस), पाचक रसों का स्राव, श्लेष्म झिल्ली में रक्त प्रवाह को नियमित करता है और आंत में प्रतिरक्षा रक्षा के कुछ हिस्सों का समन्वय भी करता है (Furness, 2012)।

हालाँकि यह स्वतंत्र रूप से काम करता है, आंत-मस्तिष्क तंत्रिका मार्गों, विशेष रूप से वेगस तंत्रिका, के ज़रिए मस्तिष्क से घनिष्ठ रूप से जुड़ा होता है। यह संबंध, जिसे आंत-मस्तिष्क अक्ष कहा जाता है, बताता है कि तनाव जैसे मनोवैज्ञानिक दबाव पाचन को क्यों प्रभावित कर सकते हैं और बिगड़ा हुआ माइक्रोबायोम मनोदशा, नींद और एकाग्रता पर भी असर क्यों डालता है (Cryan et al., 2019)।

SIBO (छोटी आंत में बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि) का अर्थ है छोटी आंत में बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि, जिसमें बैक्टीरिया की संख्या बहुत ज़्यादा होती है या बैक्टीरिया का प्रकार गलत होता है। ये सूक्ष्मजीव पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं और पेट फूलना, पेट दर्द, पोषक तत्वों की कमी और खाद्य असहिष्णुता जैसे लक्षण पैदा करते हैं (Rezaie et al., 2020)।

SIBO का एक आम कारण आंतों की गति का धीमा या बाधित होना है। आंतों की यह तथाकथित गति भोजन के गोले को लहरदार गतियों के माध्यम से पाचन तंत्र में आगे ले जाने के लिए ज़िम्मेदार होती है।

यदि यह प्राकृतिक सफाई तंत्र, जिसे आंतों की गतिशीलता कहा जाता है, बाधित हो जाए, तो आंतों की सामग्री का परिवहन धीमा पड़ जाता है। इससे बैक्टीरिया छोटी आंत में असामान्य रूप से बड़ी संख्या में जमा होकर बढ़ सकते हैं, जिससे बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि होती है। बैक्टीरिया की यह रोगजनक बढ़ोतरी SIBO की विशेषता है और पाचन संबंधी शिकायतों तथा सूजन का कारण बन सकती है (Rezaie et al., 2020)।

बार-बार एंटीबायोटिक उपचार, पुराना तनाव या कम फाइबर वाला आहार भी माइक्रोबायोम के संतुलन को और बिगाड़ सकते हैं। केवल पुराना तनाव ही नहीं, बल्कि विशेष रूप से अल्पकालिक तनाव के कारण भी आंतें सामान्य से कम सक्रिय हो जाती हैं। तनावपूर्ण स्थितियों में शरीर एड्रेनालिन और कॉर्टिसोल जैसे तनाव हार्मोन छोड़ता है, जो स्वायत्त तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और “बंद” होने की प्रतिक्रिया शुरू करते हैं।

इससे आंतों की गतिशीलता कम होती है, आंतों में रक्त प्रवाह घटता है और पाचन क्रिया धीमी पड़ जाती है, ताकि “लड़ो या भागो” प्रतिक्रिया के लिए ऊर्जा उपलब्ध हो सके। आंतों के कार्य में यह अस्थायी रुकावट छोटी आंत में बैक्टीरिया के जमाव को बढ़ावा देती है और इस तरह बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि का कारण बन सकती है (Konturek et al., 2011)।

छोटी आंत में सूक्ष्मजीवी संतुलन बनाए रखने का एक लक्षित तरीका विशिष्ट जीवाणु-समूहों से प्रोबायोटिक दही बनाना है। इनमें Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri, और Bacillus coagulans, शामिल हैं - तीन प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव, जिनमें SIBO से जुड़ी समस्याओं के लिए प्रमाणित क्षमता है। इसमें रोगजनक कीटाणुओं को रोकना, प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करना और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करना शामिल है (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009)।

इस अध्याय में आप जानेंगे कि तथाकथित SIBO दही घर पर आसानी से कैसे बनाया जाता है। चरण-दर-चरण निर्देश बताते हैं कि तीन चुने हुए सूक्ष्मजीव-समूहों को विशेष रूप से किण्वित करके प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ कैसे बनाया जाए, जो लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

माइक्रोबायोम को मज़बूत करना - लुप्त प्रजातियों की भूमिका

मानव माइक्रोबायोम में गहरा बदलाव हो रहा है। हमारी आधुनिक जीवनशैली - जिसकी विशेषताएँ हैं अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, स्वच्छता के उच्च मानक, सिज़ेरियन प्रसव, स्तनपान की कम अवधि और एंटीबायोटिक्स का बार-बार उपयोग - के कारण सूक्ष्मजीवों की कुछ प्रजातियाँ, जो सहस्राब्दियों से हमारे आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा थीं, आज मानव आंत में शायद ही मिलती हैं।

इन सूक्ष्मजीवों को “लुप्त प्रजातियाँ” कहा जाता है - यानी “खोई हुई प्रजातियाँ।”

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि इन प्रजातियों का लुप्त होना एलर्जी, ऑटोइम्यून बीमारियों, पुरानी सूजन, मानसिक विकारों और चयापचय संबंधी बीमारियों जैसी आधुनिक स्वास्थ्य समस्याओं के बढ़ने से जुड़ा है (Blaser, 2014)।

“लुप्त प्रजातियों” की लक्षित आपूर्ति के माध्यम से माइक्रोबायोम को पुनर्स्थापित करने से सभ्यता से जुड़ी अनेक बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए नई संभावनाएँ खुलती हैं। इन प्राचीन सूक्ष्मजीवों को फिर से बसाना - उदाहरण के लिए विशेष प्रोबायोटिक्स, किण्वित खाद्य पदार्थों या यहाँ तक कि मल प्रत्यारोपण के माध्यम से - सूक्ष्मजीवी विविधता को बढ़ाने और इस तरह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता मज़बूत करने का एक आशाजनक तरीका है।

तीन प्रमुख स्ट्रेन, माइक्रोबायोम को मज़बूत सहारा

स्टार्टर सेट में Limosilactobacillus reuteri शामिल है, जो स्पष्ट रूप से परिभाषित एक खोई हुई प्रजाति है – यानी सूक्ष्मजीव की ऐसी प्रजाति, जिसकी संख्या आधुनिक पश्चिमी आंतों के पारिस्थितिक तंत्र में अक्सर बहुत घट गई है या जो लगभग लुप्त हो गई है।

Lactobacillus gasseri पहले की तुलना में कम आम है और बाहरी स्रोत से मिले बिना कई पश्चिमी माइक्रोबायोम में दुर्लभ है, लेकिन इसे क्लासिक खोई हुई प्रजाति नहीं माना जाता।

Bacillus coagulans सख्त अर्थों में आँतों का सूक्ष्मजीव नहीं, बल्कि बीजाणु बनाने वाला मिट्टी का सूक्ष्मजीव है, जो कभी-कभार ही आँतों में पाया जाता है। यह खोई हुई प्रजाति नहीं है, बल्कि एक दुर्लभ, बाहर से आई प्रजाति है, जिसमें आँतों को स्थिर करने के विशेष गुण हैं।

इस तरह यह संयोजन एक क्लासिक खोई हुई प्रजाति को दुर्लभ लेकिन प्रमाणित स्ट्रेनों के साथ जोड़ता है, जो आपके माइक्रोबायोम को लक्षित और बहुमुखी सहारा देते हैं।

Limosilactobacillus reuteri – स्वास्थ्य के लिए एक अहम घटक

Limosilactobacillus reuteri क्या है?

Limosilactobacillus reuteri (पहले: Lactobacillus reuteri) एक प्रोबायोटिक जीवाणु है, जो मूल रूप से मानव माइक्रोबायोम का स्थायी हिस्सा था – खासकर स्तनपान करने वाले शिशुओं और पारंपरिक संस्कृतियों में। हालाँकि, आधुनिक औद्योगिक समाजों में यह बड़े पैमाने पर लुप्त हो गया है – संभवतः सीज़ेरियन प्रसव, एंटीबायोटिक दवाओं के इस्तेमाल, अत्यधिक स्वच्छता और पोषक तत्वों की कमी वाले आहार के कारण (Blaser, 2014)।

L. reuteri एक असाधारण क्षमता के लिए पहचाना जाता है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोनल संतुलन और यहाँ तक कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ भी सीधे संपर्क करता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि माइक्रोबायोम का यह निवासी पाचन, नींद, तनाव के नियमन, मांसपेशियों की वृद्धि और भावनात्मक कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

Limosilactobacillus reuteri के प्रमुख गुणों का सारांश

• मज़बूत माइक्रोबायोम को बढ़ावा देता है
• आँत-मस्तिष्क अक्ष के ज़रिए ऑक्सीटोसिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है और सूजन-रोधी प्रभाव डालता है
• नींद को गहरा करता है
• कामेच्छा और यौन क्रिया को सहारा देता है
• मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है
• आंतों के आसपास की चर्बी घटाने में मदद करता है
• मनोदशा को स्थिर करता है
• त्वचा की बनावट में सुधार करता है
• शारीरिक प्रदर्शन बढ़ाता है

Lactobacillus gasseri – आँतों और मेटाबॉलिज़्म का एक बहुमुखी साथी

Lactobacillus gasseri क्या है?

Lactobacillus gasseri एक प्रोबायोटिक जीवाणु है, जो स्वाभाविक रूप से मानव आँतों में पाया जाता है, लेकिन आधुनिक औद्योगिक समाजों में पहले की तुलना में कम आम है (Kleerebezem & Vaughan, 2009)। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित है और स्वस्थ आंतों के वनस्पतिजगत को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

L. gasseri पाचन, मेटाबॉलिज़्म और प्रतिरक्षा प्रणाली पर अपने विविध सकारात्मक प्रभावों के लिए जाना जाता है। हालाँकि इसे एक क्लासिक "खोई हुई प्रजाति" नहीं माना जाता, लेकिन आज कई लोगों की आँतों में इसकी मौजूदगी काफी कम हो गई है।

L. gasseri क्यों प्रासंगिक है?

Lactobacillus gasseri कई तरह से स्वास्थ्य को सहारा देता है, विशेष रूप से चयापचय, आंत के कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के संदर्भ में। वसा ऊतक को कम करने और सूजन को रोकने की इसकी क्षमता इसे अधिक वज़न या चयापचय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोबायोटिक बनाती है। हालाँकि L. gasseri आज पारंपरिक आबादियों की तुलना में कम आम है, फिर भी यह “लुप्त प्रजातियों” का पारंपरिक प्रतिनिधि नहीं, बल्कि स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए एक मूल्यवान पूरक है।

Lactobacillus gasseri के प्रमुख गुणों का सारांश:

• आंत के माइक्रोबायोम का संतुलन बनाए रखने में मदद करता है
• pH के नियमन के लिए लैक्टिक एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है
• पेट की चर्बी और आंतरिक अंगों के आसपास की चर्बी को तोड़ने में मदद करता है
• चयापचय को सहारा देता है
• सूजन कम करने में योगदान देता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है
• पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
• समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है

Bacillus coagulans – आंत के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक मज़बूत सहायक

Bacillus coagulans क्या है?

Bacillus coagulans एक बीजाणु बनाने वाला प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो गर्मी, अम्ल और भंडारण के प्रति अपने उच्च प्रतिरोध के लिए जाना जाता है (Elshaghabee et al., 2017)। कई अन्य प्रोबायोटिक्स के विपरीत, B. coagulans पेट से होकर गुज़रने पर विशेष रूप से अच्छी तरह जीवित रहता है और आंत में सक्रिय रूप से विकसित हो सकता है। इन गुणों के कारण, इसका उपयोग अक्सर आहार पूरकों और किण्वित खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

B. coagulans पारंपरिक खाद्य पदार्थों, जैसे किण्वित सब्ज़ियों और कुछ एशियाई उत्पादों में पाया जाता है। यह माइक्रोबायोम की स्थिरता और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया – माइक्रोबायोम के माली

Bacillus coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को माइक्रोबायोम अनुसंधान में आंत के “माली” माना जाता है। यह नाम माइक्रोबियल पारिस्थितिकी तंत्र को सक्रिय रूप से नियंत्रित करने और उसे स्वस्थ संतुलन में बनाए रखने की उनकी विशिष्ट क्षमता पर आधारित है। उनकी मुख्य विशेषता बीजाणु बनाने की क्षमता है: प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के जवाब में, ये सूक्ष्मजीव अत्यधिक प्रतिरोधी निष्क्रिय रूप में परिवर्तित हो सकते हैं, जिसे एंडोस्पोर कहते हैं।

यह बीजाणु प्रजनन का रूप नहीं, बल्कि जीवित रहने का तरीका है। बीजाणु के रूप में, आनुवंशिक पदार्थ एक सघन, बहुस्तरीय आवरण के भीतर सुरक्षित रहता है, जिससे बैक्टीरिया अत्यधिक तापमान, सूखेपन, UV विकिरण, अल्कोहल, ऑक्सीजन की कमी और विशेष रूप से पेट के अम्ल को सहन कर पाता है।

इसलिए B. coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया जठरांत्र मार्ग से लगभग बिना किसी नुकसान के गुजरते हैं। केवल छोटी आंत में, नमी, तापमान और पित्त लवण जैसी अनुकूल परिस्थितियों में, वे फिर से अंकुरित होकर सक्रिय होते हैं (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017)।

बीजाणु न बनाने वाले बैक्टीरिया किस तरह अलग होते हैं?

इसके विपरीत, बीजाणु न बनाने वाली प्रजातियाँ जैसे Limosilactobacillus reuteri या Bifidobacterium infantis न्यूरोएंडोक्राइन संचार में अधिक विशिष्ट भूमिकाएँ निभाती हैं: वे आंत, तंत्रिका तंत्र और हार्मोनल प्रणाली के बीच संकेत मार्गों को प्रभावित करती हैं।

Limosilactobacillus reuteri और Bifidobacterium infantis जैसे बीजाणु न बनाने वाले प्रोबायोटिक जीवाणु न्यूरोएंडोक्राइन नियमन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, यानी तंत्रिका तंत्र और हार्मोनल तंत्र के बीच सूक्ष्म तालमेल में। ये सूक्ष्मजीव ट्रिप्टोफ़ैन (सेरोटोनिन का एक अग्रदूत) या GABA (गामा-अमीनोब्यूटिरिक एसिड) जैसे न्यूरोट्रांसमीटर के अग्रदूत बनाते हैं और आंतों के रिसेप्टरों के साथ-साथ वेगस तंत्रिका के माध्यम से सेरोटोनिन और ऑक्सीटोसिन जैसे केंद्रीय संदेशवाहकों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

इस तरह, वे मनोदशा, तनाव प्रबंधन, नींद की गुणवत्ता और सामाजिक जुड़ाव जैसी भावनात्मक और हार्मोनल प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। तथाकथित आंत-मस्तिष्क अक्ष पर उनका प्रभाव अच्छी तरह से दर्ज है और विशेष रूप से तनाव-संबंधी बीमारियों तथा मनोसामाजिक समस्याओं के संदर्भ में, उपचार के लिए उनका अध्ययन तेज़ी से बढ़ रहा है (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015)।

Bacillus coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले जीवाणु मुख्य रूप से आंतों में स्थानीय रूप से काम करते हैं। ये आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को बढ़ावा देते हैं और आंतों की श्लेष्मिक झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करते हैं। इस तरह, ये आंतों के अवरोधक कार्य में मदद करते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नियंत्रण में रखने में सहायक होते हैं।

बीजाणु न बनाने वाले जीवाणुओं के विपरीत, इनका शरीर के उच्च-स्तरीय कार्यों या आंत और मस्तिष्क के बीच संचार पर सीधा प्रभाव सीमित होता है। इनका मुख्य प्रभाव मुख्य रूप से आंतों के सूक्ष्म परिवेश में होता है (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018)।

आंतों के अन्य बीजाणु बनाने वाले जीवाणु

Bacillus coagulans के अलावा, निम्नलिखित प्रजातियाँ भी बीजाणु बनाने वाले जीवाणुओं में शामिल हैं:

• Bacillus subtilis – 2023 का माइक्रोब, नट्टो से जाना जाता है, माइक्रोबायोम को स्थिर करता है और एंज़ाइम बनाता है
• Clostridium butyricum – ब्यूटिरेट बनाता है और सूजन-रोधी प्रभाव रखता है
• Bacillus clausii – एंटीबायोटिक के इस्तेमाल के बाद होने वाले दस्त में प्रभावी सिद्ध हुआ है
• Bacillus indicus – एंटीऑक्सिडेंट कैरोटिनॉइड बनाता है

ये प्रजातियाँ भी अत्यधिक प्रतिरोधी होती हैं और प्रतिरक्षा कार्यों, अवरोधक परत की अखंडता तथा सूक्ष्मजीवी संतुलन को नियंत्रित करती हैं (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017)।

Why is Bacillus coagulans relevant?

Due to its high robustness and probiotic efficacy, Bacillus coagulans is a valuable partner for gut health, especially for people with sensitive digestive systems or chronic intestinal complaints. It complements other probiotic species through its unique ability to remain effective as a spore even under unfavorable conditions.

Summary of the main characteristics of Bacillus coagulans:

• स्वस्थ माइक्रोबायोम को बहाल करने में मदद करता है
• आंतों का pH नियंत्रित करने के लिए लैक्टिक एसिड बनाता है
• पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है और सूजन कम करता है
• इरिटेबल बाउल सिंड्रोम और पाचन संबंधी अन्य समस्याओं के लक्षणों से राहत देता है
• बीजाणु निर्माण के कारण पेट से गुजरने के बाद भी जीवित रहता है
• गर्मी और अम्ल-प्रतिरोधी है, जिससे भंडारण आसान होता है
• बीजाणु निर्माण के माध्यम से आंतों के वनस्पतिजगत को स्थिर करता है
• प्रतिरक्षा नियमन को बढ़ावा देता है
• सूजन कम करने में मदद करता है
• तनावकारकों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है
• आंतों की बाधा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है

स्रोत:

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वैज्ञानिक स्रोत "सेब के रस में L. reuteri का किण्वन कैसे करें: L. reuteri दही के विकल्प के रूप में प्रोबायोटिक जूस"

Ji G. et al. (2023). लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन से सेब के रस के सुगंधित पदार्थों और कार्यात्मक घटकों पर प्रभाव। Food Bioscience, 51, 102337.

सेब के रस को L. reuteri के साथ किण्वित किया गया और किण्वन के अलग-अलग समय पर उसका विश्लेषण किया गया। प्रायोगिक परिस्थितियों में, लगभग 18 घंटे को किण्वन का इष्टतम समय पाया गया।

Perricone M. et al. (2014). फलों के रसों में Lactobacillus reuteri की जीवित रहने की क्षमता। Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

इस अध्ययन में सेब, संतरा और अनानास के रस सहित विभिन्न फलों के रसों में L. reuteri की जाँच की गई।

Guo W. et al. (2025). Limosilactobacillus reuteri द्वारा किण्वित आम के रस की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं, जैवसक्रियता, स्वाद और मेटाबोलिक प्रोफ़ाइल में सुधार। International Journal of Food Microbiology.

इस अध्ययन में L. reuteri के साथ आम के रस के किण्वन की जाँच की गई और किण्वन के दौरान शर्करा की मात्रा, मेटाबोलाइट्स और अन्य विशेषताओं में हुए बदलावों का दस्तावेज़ीकरण किया गया।