खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण करें – L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans से बने दही के साथ - SIBO दही

16 अगस्त 2026 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans – SIBO दही स्वयं बनाएँ

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए नोट देखें)।

कृपया किण्वन तापमान का सख्ती से पालन करें

तीनों स्ट्रेन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान: 41 °C (106 °F)

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 billion CFU)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 billion CFU)
• 2 कैप्सूल B. coagulans (प्रत्येक में 4 billion CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
• 1 लीटर जैविक पूर्ण वसा वाला दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर उपचारित और समरूपीकृत या UHT दूध
• (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 billion) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ colony forming units – जर्मन में, kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चुनाव और तापमान संबंधी टिप्पणियाँ

• ताज़ा दूध का उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर और रोगाणुरहित नहीं होता।
• H-दूध (लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला, अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर दूध) आदर्श है: यह रोगाणुरहित होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 37 °C (99 °F) तक गर्म करें। इससे अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से, प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

प्रत्येक स्टार्टर सेट के लिए इष्टतम किण्वन तापमान

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरे में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गुठलियाँ न बनने देने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बचा हुआ दूध मिलाएँ और अच्छी तरह मिश्रित करें।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे काँच) में डालें
6. दही बनाने वाली मशीन में रखें, तापमान 41 °C (106 °F) पर सेट करें और 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

दूसरे बैच से, स्टार्टर के रूप में पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें

पहला बैच बैक्टीरिया कैप्सूल से तैयार करें।

दूसरे बैच से, स्टार्टर के रूप में पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला बैच अभी पतला हो या पूरी तरह जमा न हो। जब तक इसकी गंध ताज़ा हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (फफूंद, असामान्य रंग परिवर्तन या तीखी गंध न हो), तब तक इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछले बैच का 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर से उपचारित, होमोजेनाइज़्ड पूर्ण वसा वाला दूध

इस तरह करें:

1. पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच योगर्ट को एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक चिकना होने तक मिलाएँ, जब तक कोई गुठलियाँ न रह जाएँ।

3. बचा हुआ दूध मिलाएँ और अच्छी तरह मिश्रित करें।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसे योगर्ट मशीन में रखें।

5. 41 °C पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

ध्यान दें: इन्यूलिन कल्चर का भोजन है। प्रत्येक बैच के लिए प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम team@tramunquiero.com पर ईमेल के माध्यम से या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के ज़रिए आपकी सहायता करने में प्रसन्न होंगे।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को अपनी संख्या दोगुनी करने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में 12 दोहरीकरण चक्र होते हैं—यह घातांकीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अतिरिक्त, अधिक लंबा परिपक्वन लैक्टिक एसिड को स्थिर करता है और कल्चर को विशेष रूप से मज़बूत बनाता है।

!ध्यान देने योग्य महत्वपूर्ण बात!

कई उपयोगकर्ताओं के लिए पहला बैच अक्सर सफल नहीं होता। हालाँकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच से नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल न हो, तो कृपया अपने योगर्ट मेकर का तापमान जाँचें। जिन उपकरणों में तापमान को एक-एक डिग्री की सटीकता से सेट किया जा सकता है, उनमें पहला बैच आमतौर पर अच्छी तरह सफल होता है।

सही परिणामों के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा अधिक पतला या दानेदार होता है। अगले बैच के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें—हर नए बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• अधिक वसा = अधिक गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही क्रीमी बनेगा।
• तैयार योगर्ट को रेफ़्रिजरेटर में 9 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

सेवन की सिफ़ारिश:

रोज़ाना लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) योगर्ट का आनंद लें—अधिमानतः नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच के नाश्ते के रूप में। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को बेहतर ढंग से विकसित होने और आपके माइक्रोबायोम को लगातार सहारा देने में मदद मिलती है।

बैक्टीरियल कैप्सूल का भंडारण

बैक्टीरियल कैप्सूल को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। आदर्श रूप से, इन्हें रेफ़्रिजरेटर में रखें।

दोबारा बंद की जा सकने वाली प्लास्टिक पाउच कैप्सूल को नमी से बचाती है, जिससे यह रेफ़्रिजरेटर में रखने के लिए आदर्श है।

अधिक जानकारी के लिए, कृपया उत्पाद विवरण में दिए गए FAQ या अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ) हमारी ऑनलाइन दुकान के फ़ुटर में सेक्शन।

पौधों पर आधारित दूध से योगर्ट बनाना—नारियल के दूध का विकल्प

यदि आप लैक्टोज़ असहिष्णुता के कारण SIBO योगर्ट बनाने के लिए पौधों पर आधारित दूध के विकल्पों का उपयोग करने पर विचार कर रहे हैं, तो ध्यान दें: आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती। किण्वन के दौरान प्रोबायोटिक बैक्टीरिया मौजूद अधिकांश लैक्टोज़ को तोड़ देते हैं—इसलिए तैयार योगर्ट लैक्टोज़ असहिष्णुता के बावजूद अक्सर आसानी से पच जाता है।

हालांकि, जो लोग नैतिक कारणों (जैसे शाकाहारी होने के कारण) या पशु-दूध में हार्मोन को लेकर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के चलते डेयरी उत्पादों से बचना चाहते हैं, वे नारियल के दूध जैसे पौधों से बने विकल्प अपना सकते हैं। पौधों से बने दूध से दही बनाना तकनीकी रूप से अधिक चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि बैक्टीरिया ऊर्जा स्रोत के रूप में जिस प्राकृतिक शर्करा (लैक्टोज़) का उपयोग करते हैं, वह इसमें नहीं होती।

लाभ और चुनौतियाँ

पौधों से बने डेयरी उत्पादों का एक लाभ यह है कि उनमें गाय के दूध में पाए जाने वाले हार्मोन नहीं होते। हालांकि, कई लोग बताते हैं कि पौधों से बने दूध के साथ किण्वन अक्सर विश्वसनीय रूप से काम नहीं करता। खासकर नारियल का दूध किण्वन के दौरान अलग होने लगता है—पानी वाले चरणों और वसा वाले घटकों में—जिससे बनावट और स्वाद का अनुभव प्रभावित हो सकता है।

जिलेटिन या पेक्टिन वाली रेसिपी कभी-कभी बेहतर परिणाम देती हैं, लेकिन फिर भी विश्वसनीय नहीं होतीं। एक आशाजनक विकल्प ग्वार गम का उपयोग है, जो न केवल मनचाही क्रीमी बनावट को बढ़ावा देता है, बल्कि माइक्रोबायोम के लिए प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में भी काम करता है।

रेसिपी: ग्वार गम वाला नारियल के दूध का दही

यह बेस नारियल के दूध से सफलतापूर्वक दही का किण्वन करने देता है और इसे अपनी पसंद के बैक्टीरियल स्ट्रेन से शुरू किया जा सकता है—उदाहरण के लिए L. reuteri या पिछले बैच के स्टार्टर से।

सामग्री

• 1 कैन (लगभग 400 ml) नारियल का दूध (ज़ैंथन या गेलन जैसे एडिटिव के बिना; ग्वार गम की अनुमति है)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (सुक्रोज़)
• 1 बड़ा चम्मच कच्चे आलू का स्टार्च
• ¾ चम्मच ग्वार गम (आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज़्ड रूप नहीं!)
• अपनी पसंद का बैक्टीरियल कल्चर (जैसे, कम से कम 5 बिलियन CFU वाले L. reuteri कैप्सूल की सामग्री)
  या पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही

तैयारी

1. गरम करना
   नारियल के दूध को एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर लगभग 82°C (180°F) तक गरम करें और 1 मिनट तक इसी तापमान पर बनाए रखें।
2. स्टार्च मिलाना
   चीनी और आलू के स्टार्च को चलाते हुए मिलाएँ। फिर आँच से उतार लें।
3. ग्वार गम मिलाएँ
   लगभग 5 मिनट ठंडा करने के बाद ग्वार गम मिलाएँ। अब इमर्शन ब्लेंडर या स्टैंड ब्लेंडर से कम से कम 1 मिनट तक ब्लेंड करें—इससे एकसार और गाढ़ी बनावट (क्रीम जैसी) सुनिश्चित होती है।
4. ठंडा होने दें
   मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. बैक्टीरिया डालें
   प्रोबायोटिक कल्चर को धीरे-धीरे मिलाएँ (ब्लेंड न करें)।
6. किण्वन
   मिश्रण को काँच के कंटेनर में डालें और लगभग 37°C (99°F) पर 48 घंटे तक किण्वित करें।

ग्वार गम क्यों?

ग्वार गम ग्वार की फलियों से प्राप्त एक प्राकृतिक फाइबर है। इसमें मुख्य रूप से गैलेक्टोज़ और मैनोज़ (गैलेक्टोमैनन) नामक शर्करा अणु होते हैं और यह लाभकारी आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होने वाला प्रीबायोटिक फाइबर है—उदाहरण के लिए, ब्यूटिरेट और प्रोपियोनेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में।

ग्वार गम के लाभ:

• दही के बेस का स्थिरीकरण: यह वसा और पानी को अलग होने से रोकता है।
• प्रीबायोटिक प्रभाव: Bifidobacterium, Ruminococcus और Clostridium butyricum जैसे लाभकारी बैक्टीरियल स्ट्रेन की वृद्धि को बढ़ावा देता है।
• बेहतर माइक्रोबायोम संतुलन: इरिटेबल बाउल सिंड्रोम या पतले मल वाले लोगों के लिए सहायक।
• एंटीबायोटिक की प्रभावशीलता में वृद्धि: अध्ययनों में SIBO (छोटी आंत में बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि) के उपचार में सफलता दर 25% अधिक देखी गई।

महत्वपूर्ण: ग्वार गम के आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज़्ड रूप का उपयोग न करें—इसका जेल बनाने वाला प्रभाव नहीं होता और यह दही के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम प्रति बैच 3–4 कैप्सूल इस्तेमाल करने की सलाह क्यों देते हैं

Limosilactobacillus reuteri के साथ पहले किण्वन के लिए, हम प्रति बैच 3 से 4 कैप्सूल (15 से 20 बिलियन CFU) इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

यह मात्रा डॉ. विलियम डेविस की सिफारिशों पर आधारित है। वे अपनी पुस्तक “Super Gut” (2022) में बताते हैं कि सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 5 बिलियन कॉलोनी-निर्माण इकाइयाँ (CFU) आवश्यक हैं। लगभग 15 से 20 बिलियन CFU की अधिक शुरुआती मात्रा विशेष रूप से प्रभावी सिद्ध हुई है।

पृष्ठभूमि: इष्टतम परिस्थितियों में L. reuteri लगभग हर 3 घंटे में दोगुना होता है। 36 घंटे की सामान्य किण्वन अवधि के दौरान लगभग 12 बार दोहरीकरण होता है। इसका अर्थ है कि सैद्धांतिक रूप से अपेक्षाकृत थोड़ी शुरुआती मात्रा भी बड़ी संख्या में बैक्टीरिया उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त हो सकती है।

हालाँकि, व्यवहार में कई कारणों से शुरुआती मात्रा अधिक रखना समझदारी है। पहला, इससे यह संभावना बढ़ जाती है कि L. reuteri संभावित रूप से मौजूद बाहरी रोगाणुओं के विरुद्ध जल्दी और प्रमुख रूप से स्थापित हो जाए। दूसरा, शुरुआती अधिक सांद्रता pH में लगातार गिरावट सुनिश्चित करती है, जिससे सामान्य किण्वन स्थितियाँ स्थिर होती हैं। तीसरा, शुरुआती घनत्व बहुत कम होने पर किण्वन शुरू होने में देरी या अपर्याप्त वृद्धि हो सकती है।

इसलिए, हम पहले बैच के लिए 3 से 4 कैप्सूल इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, ताकि दही कल्चर की विश्वसनीय शुरुआत सुनिश्चित हो सके। पहली सफल किण्वन प्रक्रिया के बाद, ताज़ा स्टार्टर कल्चर की सलाह देने से पहले दही का उपयोग आमतौर पर 20 बार तक पुनः-कल्चरिंग के लिए किया जा सकता है।

20 किण्वनों के बाद फिर से शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: ताज़ा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होने से पहले आप दही के स्टार्टर का कितनी बार पुनः उपयोग कर सकते हैं? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में लगातार किण्वित Reuteri दही को 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक समय तक दोबारा बनाने की सलाह नहीं देते। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और ठीक 20 ही क्यों—10 या 50 क्यों नहीं?

बैकस्लॉपिंग के दौरान क्या होता है?

एक बार Reuteri दही बना लेने के बाद, आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नए पोषक घोल (जैसे दूध या पौधों पर आधारित विकल्प) में स्थानांतरित किया जाता है। यह किफायती है, कैप्सूल बचाता है और व्यवहार में अक्सर किया जाता है।

हालाँकि, बार-बार बैकस्लॉपिंग करने से एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
माइक्रोबियल ड्रिफ्ट।

माइक्रोबियल ड्रिफ्ट – कल्चर कैसे बदलते हैं

हर बार स्थानांतरण के साथ, बैक्टीरियल कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतःस्फूर्त उत्परिवर्तन (विशेषकर गर्म वातावरण में तेज़ी से होने वाले पुनरुत्पादन के दौरान)
• कुछ उप-आबादियों का चयन (जैसे तेज़ी से बढ़ने वाले बैक्टीरिया धीमी गति से बढ़ने वालों को हटा देते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा में मौजूद रोगाणु या रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों से संबंधित अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ विशेष प्रकार के दूध के अनुकूल हो जाते हैं और अपना चयापचय बदल लेते हैं)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद यह गारंटी नहीं रहती कि दही में वही बैक्टीरियल प्रजाति – या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार – मौजूद है जो शुरुआत में थी।

Dr. Davis 20 पीढ़ियों की सिफारिश क्यों करते हैं

Dr. William Davis ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri दही बनाने की विधि विकसित की थी, ताकि वे कुछ विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन का स्राव, बेहतर नींद और त्वचा में सुधार) प्राप्त कर सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि नया स्टार्टर संवर्धन किसी कैप्सूल से लेने से पहले यह तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों तक भरोसेमंद ढंग से काम करता है" (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनके समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों तक दोबारा उपयोग करने के बाद आपका दही अपनी प्रभावशीलता खो सकता है या भरोसेमंद ढंग से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय फिर से स्टार्टर के रूप में एक ताज़ा कैप्सूल का उपयोग करें।”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

वे इस संख्या को व्यावहारिक आधार पर उचित ठहराते हैं: लगभग 20 बार पुनःसंवर्धन करने के बाद अवांछित बदलाव दिखाई देने का जोखिम बढ़ जाता है – जैसे अधिक पतली गाढ़ापन, बदली हुई सुगंध या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इस पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

20 किण्वन चक्रों से अधिक समय तक विशेष रूप से L. reuteri दही पर ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, कई बार संवर्धन किए जाने के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान में आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता के आधार पर 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किए गए किण्वन अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन क्षमता में बदलाव हो सकता है (जैसे कम अम्लता या बदली हुई सुगंध) (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के लिए यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये आँकड़े संकेत देते हैं: संवर्धन की अखंडता बनाए रखने के लिए 20 पीढ़ियाँ एक सतर्क और उचित दिशानिर्देश हैं – खासकर यदि आप स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों (जैसे ऑक्सीटोसिन का उत्पादन) को बनाए रखना चाहते हैं।

निष्कर्ष: व्यावहारिक समझौते के रूप में 20 पीढ़ियाँ

क्या 20 वास्तव में "जादुई संख्या" है, यह वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच त्यागना आमतौर पर अनावश्यक होता है।
• 30 से अधिक बैच तैयार करने पर उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (खपत के आधार पर) – नई शुरुआत के लिए यह एक अच्छी अवधि है।

व्यवहार के लिए सुझाव:

अधिकतम 20 दही बैच तैयार करने के बाद, कैप्सूल से प्राप्त ताज़ी स्टार्टर कल्चर के साथ एक नया तरीका अपनाना चाहिए – खासकर यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को विशेष रूप से “Lost Species” के रूप में उपयोग करना चाहते हैं।

रस में L. reuteri को कैसे किण्वित करें:

L. reuteri दही के विकल्प के रूप में प्रोबायोटिक रस

L. reuteri को आवश्यक रूप से दूध में ही किण्वित करने की ज़रूरत नहीं है।

फलों के रस प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के लिए पौधों पर आधारित किण्वन माध्यम भी प्रदान कर सकते हैं।

वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि L. reuteri का उपयोग विभिन्न फलों के रसों में किया जा सकता है, जिनमें सेब का रस, संतरे का रस, अनानास का रस और आम का रस शामिल हैं।

यह हमारे पारंपरिक L. reuteri दही का एक दिलचस्प विकल्प प्रस्तुत करता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो डेयरी-मुक्त प्रोबायोटिक किण्वन में रुचि रखते हैं।

क्या प्रोबायोटिक रस और कोम्बुचा एक ही हैं?

नहीं।

हालाँकि दोनों पेय किण्वन के माध्यम से बनाए जाते हैं, L. reuteri से किण्वित रस कोम्बुचा नहीं है।

कोम्बुचा को पारंपरिक रूप से बैक्टीरिया और यीस्ट के मिश्रित कल्चर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

प्रोबायोटिक L. reuteri वाले रस में, L. reuteri को जानबूझकर बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर के रूप में मिलाया जाता है।

हालाँकि, मूल सिद्धांत समान है:

सूक्ष्मजीव रस के घटकों का चयापचय करते हैं और किण्वन के दौरान मूल उत्पाद को रूपांतरित करते हैं।

क्या L. reuteri फलों के रस में मौजूद शर्करा का चयापचय कर सकता है?

L. reuteri लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया के समूह से संबंधित है और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय कर सकता है।

फलों के रस में स्वाभाविक रूप से शर्करा होती है, जो किण्वन के दौरान बैक्टीरिया के चयापचय के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकती है।

लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया के साथ फलों के रसों के किण्वन पर हुए शोध से पता चलता है कि यह सिद्धांत व्यवहार में काम करता है।

किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्ल और अन्य मेटाबोलाइट बन सकते हैं, जिससे मूल रस का स्वाद, सुगंध और संरचना बदल जाती है।

L. reuteri के साथ किन फलों के रसों का अध्ययन किया गया है?

सेब का रस

सेब का रस L. reuteri के साथ किण्वन के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है।

एक वैज्ञानिक अध्ययन में, सेब के रस को L. reuteri के साथ किण्वित किया गया और 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद उसका विश्लेषण किया गया।

अध्ययन की गई परिस्थितियों में, इष्टतम किण्वन समय लगभग 18 घंटे था।

किण्वन से सेब के रस में सुगंधित यौगिकों, कार्बनिक अम्लों और पॉलीफेनॉल की संरचना सहित कई चीज़ों पर प्रभाव पड़ा।

एक अन्य अध्ययन में भी दिखाया गया कि L. reuteri सेब के रस में जीवित रह सकता है।

संतरे का रस

संतरे के रस का भी L. reuteri के माध्यम के रूप में अध्ययन किया गया है।

शोध से पता चला है कि L. reuteri संतरे के रस में जीवित रह सकता है, जिससे यह प्रोबायोटिक पेय के लिए एक और संभावित रूप से दिलचस्प आधार बन जाता है।

अनानास का रस

यही बात अनानास के रस पर भी लागू होती है।

यह भी दिखाया गया है कि L. reuteri अनानास के रस में जीवित रह सकता है।

आम का रस

आम के रस को L. reuteri के साथ लक्षित रूप से किण्वित करने का भी वैज्ञानिक अध्ययन किया गया है।

किण्वन के दौरान शोधकर्ताओं ने रस में चीनी की मात्रा और चयापचयी प्रोफ़ाइल में बदलाव देखे।

ये निष्कर्ष इस बात के और प्रमाण देते हैं कि फलों का रस L. reuteri के लिए किण्वन माध्यम के रूप में काम कर सकता है।

किण्वन का समय क्यों महत्वपूर्ण है

यदि आप पहले से हमारा L. reuteri का दही, तो आप जानते हैं कि स्थिर तापमान और सही किण्वन समय कितना महत्वपूर्ण है।

यही मूल सिद्धांत रस पर भी लागू होते हैं, हालाँकि सर्वोत्तम परिस्थितियाँ दही के लिए उपयोग की गई परिस्थितियों से अलग हो सकती हैं।

सेब के रस के अध्ययन में यह बात विशेष रूप से अच्छी तरह दिखाई देती है।

शोधकर्ताओं ने 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद L. reuteri से किण्वित सेब के रस का विश्लेषण किया।

जाँची गई परिस्थितियों में, लगभग 18 घंटे किण्वन का सर्वोत्तम समय रहे।

यह एक महत्वपूर्ण सिद्धांत को दर्शाता है:

अधिक लंबे समय तक किण्वन का अर्थ अपने-आप बेहतर किण्वन नहीं होता।

किण्वन का सर्वोत्तम समय बैक्टीरिया, किण्वन माध्यम, तापमान, pH और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

L. reuteri के अलग-अलग कल्चर भी कुछ हद तक अलग व्यवहार कर सकते हैं, इसलिए लगभग 18 घंटे की किण्वन अवधि को हर संभावित परिस्थिति में निश्चित रूप से सर्वोत्तम विधि के बजाय वैज्ञानिक रूप से जाँचे गए शुरुआती बिंदु के रूप में।

L. reuteri से किण्वित सेब का रस कैसे बनाएँ

निम्नलिखित विधि L. reuteri और फलों के रस के किण्वन पर उपलब्ध वैज्ञानिक निष्कर्षों को घर पर प्रयोग करने की एक सरल प्रक्रिया में बदलती है।

1 लीटर के लिए सामग्री और उपकरण

• 1 लीटर (लगभग 34 फ्लूइड आउंस) 100% पाश्चुरीकृत सेब का रस

• 5 बिलियन CFU वाला 1 L. reuteri कैप्सूल

• पर्याप्त ऊपरी खाली स्थान वाला साफ किण्वन पात्र

• किण्वन के लिए एयरलॉक

• लगभग 37°C / 99°F तापमान बनाए रखने में सक्षम दही बनाने की मशीन या कोई अन्य उपकरण

सही सेब का रस चुनना

परिरक्षकों के बिना 100% पाश्चुरीकृत सेब का रस उपयोग करें।

रस खरीदने से पहले हमेशा सामग्री सूची जाँचें।

विशेष रूप से, इसमें पोटैशियम सोरबेट या सोडियम बेंजोएट नहीं होना चाहिए।

डॉ. विलियम डेविस विशेष रूप से रस के किण्वन के लिए बिना परिरक्षकों वाले रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं और पोटैशियम सोरबेट तथा सोडियम बेंजोएट से बचने का स्पष्ट उल्लेख करते हैं।

यह सूक्ष्मजीवविज्ञान की दृष्टि से समझ में आता है:

खाद्य पदार्थों में परिरक्षक इसलिए मिलाए जाते हैं क्योंकि वे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं।

हालाँकि, किण्वन के दौरान हम इसका विपरीत चाहते हैं—हम चाहते हैं कि डाले गए बैक्टीरिया चयापचयी रूप से सक्रिय रहें और बढ़ते रहें।

चरण 1: सेब का रस तैयार करें

पाश्चुरीकृत सेब के रस का एक नया कंटेनर खोलें और अच्छी तरह साफ किए गए किण्वन पात्र में 1 लीटर रस डालें।

बर्तन के ऊपरी हिस्से में पर्याप्त खाली जगह छोड़ें।

चरण 2: L. reuteri डालें

5 बिलियन CFU वाला 1 L. reuteri कैप्सूल खोलें और उसकी पूरी सामग्री 1 लीटर सेब के रस में डालें।

स्टार्टर कल्चर को पूरे रस में समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

इससे लगभग इतनी प्रारंभिक सांद्रता प्राप्त होती है सेब के रस के प्रति मिलीलीटर में 5 मिलियन CFU।

चरण 3: किण्वन एयरलॉक का उपयोग करें

रस को कभी भी वायुरुद्ध, पूरी तरह बंद पात्र में किण्वित न करें।

किण्वन के दौरान गैस बन सकती है, जिससे बंद पात्र के अंदर काफी दबाव उत्पन्न हो सकता है।

ऐसा किण्वन एयरलॉक उपयोग करें, जो किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को बाहर निकलने दे और साथ ही किण्वित मिश्रण को आसपास के वातावरण से होने वाले संदूषण से बचाने में मदद करे।

यह सिद्धांत कोम्बुचा और अन्य किण्वित पेय सहित, किण्वन की अन्य विधियों से भी परिचित है।

चरण 4: लगभग 37°C / 99°F पर किण्वित करें

L. reuteri को आमतौर पर शरीर के तापमान के लगभग तापमान पर संवर्धित किया जाता है।

व्यावहारिक शुरुआती बिंदु के रूप में, पूरे किण्वन के दौरान सेब के रस का तापमान लगभग 37°C / 99°F बनाए रखें।

तापमान को यथासंभव स्थिर रखना महत्वपूर्ण है।

चरण 5: लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें

सेब के रस के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में लगभग 18 घंटे तक किण्वित करें।

यह सिफारिश उस वैज्ञानिक शोध पर आधारित है जिसमें L. reuteri से किण्वित सेब के रस का 0, 6, 12, 18, 24 और 30 घंटे बाद विश्लेषण किया गया था।

जिन परिस्थितियों का अध्ययन किया गया, उनमें लगभग 18 घंटे को किण्वन की सर्वोत्तम अवधि के रूप में पहचाना गया।

हालाँकि, 18 घंटे को हर L. reuteri कल्चर के लिए सार्वभौमिक रूप से सुनिश्चित सर्वोत्तम अवधि नहीं माना जाना चाहिए।

किण्वन में जीवित सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, और परिणाम बैक्टीरिया कल्चर, रस, शुरुआती बैक्टीरिया संख्या, pH और किण्वन की परिस्थितियों के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं।

चरण 6: फ्रिज में रखकर किण्वन रोकें

किण्वन पूरा हो जाने पर रस को सीधे फ्रिज में रख दें।

तापमान में पर्याप्त कमी बैक्टीरिया की चयापचय गतिविधि को बहुत धीमा कर देती है और इसलिए आगे होने वाले किण्वन को भी धीमा कर देती है।

तैयार प्रोबायोटिक रस को फ्रिज में रखें।

क्या आपको इन्यूलिन या बबूल फाइबर की आवश्यकता है?

ज़रूरी नहीं।

दूध के विपरीत, फलों के रस में पहले से ही प्राकृतिक रूप से मौजूद शर्करा की पर्याप्त मात्रा होती है, जो बैक्टीरिया के चयापचय के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकती है।

L. reuteri के साथ फलों के रस के किण्वन पर किए गए शोध से पता चलता है कि आमतौर पर हमारी L. reuteri दही बनाने की विधि में उपयोग किए जाने वाले इन्यूलिन को मिलाए बिना भी किण्वन हो सकता है।

किसी विशेष L. reuteri कल्चर के लिए इन्यूलिन या बबूल फाइबर जैसे प्रीबायोटिक फाइबर मिलाने से किण्वन में और सुधार हो सकता है या नहीं, यह एक अलग प्रश्न है और इसके लिए आगे जाँच आवश्यक है।

किण्वन के परिणाम अलग-अलग क्यों हो सकते हैं?

L. reuteri एक जीवित सूक्ष्मजीव है।

किण्वन कितनी सफलता से आगे बढ़ता है, यह तापमान, किण्वन अवधि, प्रारंभिक बैक्टीरिया सांद्रता, pH और रस की संरचना सहित कई कारकों पर निर्भर करता है।

अलग-अलग L. reuteri कल्चर की चयापचय संबंधी विशेषताएँ भी भिन्न हो सकती हैं।

फिर भी, वैज्ञानिक शोध इस मूल सिद्धांत को प्रदर्शित करता है कि फलों के रस L. reuteri के लिए उपयुक्त माध्यम हो सकते हैं और उपयुक्त परिस्थितियों में L. reuteri जीवित रह सकता है या फलों के रस को सक्रिय रूप से किण्वित कर सकता है।

L. reuteri जूस या L. reuteri दही?

हमारा L. reuteri दही अब भी स्थापित तैयारी विधि है, जिसे हमारे मौजूदा किण्वन निर्देशों में शामिल किया गया है।

जूस का किण्वन एक अतिरिक्त और रोमांचक विकल्प प्रदान करता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो पौधों पर आधारित या डेयरी-मुक्त किण्वन में रुचि रखते हैं।

शोध से लगातार यह स्पष्ट हो रहा है कि L. reuteri केवल दही जैसे किण्वन तक सीमित नहीं है; सेब के जूस जैसे फलों के जूस को भी L. reuteri के लिए किण्वन माध्यम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इससे प्रोबायोटिक जूस L. reuteri किण्वन को जानने-समझने का एक दिलचस्प नया तरीका बन जाता है।

सहनशीलता संबंधी टिप्पणी:

किण्वित फलों का जूस L. reuteri दही की तुलना में कम सहनीय हो सकता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो फ्रुक्टोज़, फलों के अम्ल, किण्वित खाद्य पदार्थों या FODMAPs के प्रति संवेदनशील हैं।

किण्वन से जूस में स्वाभाविक रूप से मौजूद सारी शर्करा आवश्यक रूप से समाप्त नहीं होती।

यदि आप पहली बार प्रोबायोटिक जूस आज़मा रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें और अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता का आकलन करें।

SIBO दही के दैनिक लाभ

खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण करें—L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans वाले दही से

माइक्रोबायोम हमारे स्वास्थ्य में केंद्रीय भूमिका निभाता है। यह न केवल पाचन, बल्कि प्रतिरक्षा तंत्र और एंटेरिक नर्वस सिस्टम को भी प्रभावित करता है, जो मस्तिष्क से closely जुड़ा हुआ है (Foster et al., 2017)। सूक्ष्मजीवों के उपनिवेशीकरण का असंतुलन, विशेष रूप से छोटी आंत में, व्यापक शिकायतों का कारण बन सकता है।

एंटेरिक नर्वस सिस्टम (ENS), जिसे अक्सर "गट ब्रेन" कहा जाता है, पाचन तंत्र में स्थित एक स्वतंत्र तंत्रिका तंत्र है। इसमें पूरी आंत की दीवार के साथ फैली 10 करोड़ से अधिक तंत्रिका कोशिकाएँ होती हैं—जो स्पाइनल कॉर्ड में मौजूद कोशिकाओं से भी अधिक हैं। ENS स्वतंत्र रूप से कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है: यह आंतों की गतिविधियों (पेरिस्टालसिस), पाचक रसों के स्राव, म्यूकोसा में रक्त प्रवाह को नियंत्रित करता है और आंत में प्रतिरक्षा रक्षा के कुछ हिस्सों का समन्वय भी करता है (Furness, 2012)।

यद्यपि यह स्वतंत्र रूप से कार्य करता है, आंत-मस्तिष्क तंत्रिका मार्गों, विशेष रूप से वेगस तंत्रिका, के माध्यम से मस्तिष्क से घनिष्ठ रूप से जुड़ा होता है। आंत-मस्तिष्क अक्ष के रूप में जाना जाने वाला यह संबंध बताता है कि तनाव जैसे मनोवैज्ञानिक दबाव पाचन को क्यों प्रभावित कर सकते हैं और बाधित माइक्रोबायोम मनोदशा, नींद तथा एकाग्रता पर भी क्यों असर डालता है (Cryan et al., 2019)।

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) छोटी आंत में बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि को दर्शाता है, जिसमें बैक्टीरिया की संख्या बहुत अधिक होती है या उनका प्रकार असामान्य होता है। ये सूक्ष्मजीव पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करते हैं और पेट फूलना, पेट दर्द, पोषक तत्वों की कमी तथा खाद्य असहिष्णुता जैसे लक्षण उत्पन्न करते हैं (Rezaie et al., 2020)।

SIBO का एक सामान्य कारण आंतों की धीमी या बाधित गतिशीलता है। यह आंतों की गतिशीलता भोजन के गोले को लहर जैसी गतिविधियों द्वारा पाचन तंत्र में आगे ले जाने के लिए जिम्मेदार होती है।

यदि यह प्राकृतिक सफाई तंत्र, जिसे आंतों की गतिशीलता कहा जाता है, बाधित हो जाए, तो आंतों की सामग्री का परिवहन धीमा हो जाता है। इससे बैक्टीरिया छोटी आंत में असामान्य रूप से अधिक संख्या में जमा होकर बढ़ने लगते हैं, जिससे बैक्टीरियल ओवरग्रोथ होता है। बैक्टीरिया की यह रोगात्मक वृद्धि SIBO की विशेषता है और पाचन संबंधी शिकायतों तथा सूजन का कारण बन सकती है (Rezaie et al., 2020)।

बार-बार एंटीबायोटिक उपचार, दीर्घकालिक तनाव या कम फाइबर वाला आहार भी माइक्रोबायोम के संतुलन को और बिगाड़ सकते हैं। केवल दीर्घकालिक तनाव ही नहीं, बल्कि विशेष रूप से अल्पकालिक तनाव भी आंतों को सामान्य से कम सक्रिय कर देता है। तनावपूर्ण परिस्थितियों में शरीर एड्रेनालिन और कॉर्टिसोल जैसे तनाव हार्मोन छोड़ता है, जो स्वायत्त तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और "शटडाउन" प्रतिक्रिया शुरू करते हैं।

इससे आंतों की गतिशीलता कम होती है, आंतों में रक्त प्रवाह घटता है और पाचन गतिविधि धीमी हो जाती है, ताकि "लड़ो या भागो" की प्रतिक्रिया के लिए ऊर्जा उपलब्ध हो सके। आंतों की कार्यप्रणाली का यह अस्थायी अवरोध छोटी आंत में बैक्टीरिया के जमा होने को बढ़ावा देता है और इस प्रकार बैक्टीरियल ओवरग्रोथ के विकास का कारण बन सकता है (Konturek et al., 2011)।

छोटी आंत में सूक्ष्मजीवी संतुलन को सहारा देने का एक लक्षित तरीका विशिष्ट बैक्टीरियल स्ट्रेनों से प्रोबायोटिक योगर्ट बनाना है। इनमें Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri, और Bacillus coagulans, शामिल हैं—ये तीन प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव SIBO से संबंधित समस्याओं में संभावित लाभ के प्रमाण रखते हैं, जिनमें रोगजनक कीटाणुओं का निषेध, प्रतिरक्षा तंत्र का नियमन और आंतों की श्लैष्मिक झिल्ली की सुरक्षा शामिल हैं (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009)।

इस अध्याय में, आप सीखेंगे कि घर पर तथाकथित SIBO योगर्ट आसानी से कैसे बनाया जाता है। इसमें दिए गए चरण-दर-चरण निर्देश बताते हैं कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ बनाने हेतु इन तीन चयनित स्ट्रेनों को विशेष रूप से कैसे किण्वित किया जाए।

माइक्रोबायोम को मजबूत करना – विलुप्त प्रजातियों की भूमिका

मानव माइक्रोबायोम में गहरा परिवर्तन हो रहा है। हमारी आधुनिक जीवनशैली—जिसकी विशेषताएं हैं अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, उच्च स्वच्छता मानक, सीज़ेरियन प्रसव, स्तनपान की कम अवधि और एंटीबायोटिक का बार-बार उपयोग—के कारण कुछ ऐसी सूक्ष्मजीव प्रजातियां, जो सहस्राब्दियों से हमारे आंतरिक पारिस्थितिक तंत्र का हिस्सा थीं, आज मानव आंत में मुश्किल से मिलती हैं।

इन सूक्ष्मजीवों को “विलुप्त प्रजातियां” कहा जाता है—अर्थात, “खोई हुई प्रजातियां”।

वैज्ञानिक अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इन प्रजातियों का ह्रास एलर्जी, ऑटोइम्यून रोगों, दीर्घकालिक सूजन, मानसिक विकारों और चयापचय संबंधी रोगों जैसी आधुनिक स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि से जुड़ा है (Blaser, 2014)।

“विलुप्त प्रजातियों” की लक्षित आपूर्ति के माध्यम से माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण सभ्यता-जनित अनेक रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए नए दृष्टिकोण खोलता है। इन प्राचीन सूक्ष्मजीवों को फिर से स्थापित करना—उदाहरण के लिए विशेष प्रोबायोटिक्स, किण्वित खाद्य पदार्थों या यहां तक कि मल प्रत्यारोपण के माध्यम से—सूक्ष्मजीवी विविधता को मजबूत करने और इस प्रकार शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का एक आशाजनक उपाय है।

तीन प्रमुख स्ट्रेन्स, माइक्रोबायोम के लिए सशक्त समर्थन

स्टार्टर सेट में Limosilactobacillus reuteri शामिल है, जो स्पष्ट रूप से एक विलुप्त प्रजाति है—अर्थात, एक ऐसी सूक्ष्मजीव प्रजाति, जिसकी संख्या आधुनिक पश्चिमी आंत के पारिस्थितिक तंत्रों में अक्सर बहुत कम हो गई है या जो लगभग गायब हो चुकी है।

Lactobacillus gasseri पहले की तुलना में कम आम है और बाहरी आपूर्ति के बिना कई पश्चिमी माइक्रोबायोम में दुर्लभ है, लेकिन इसे क्लासिक विलुप्त प्रजाति नहीं माना जाता।

Bacillus coagulans सख्त अर्थों में आंत का जीवाणु नहीं है, बल्कि बीजाणु बनाने वाला मिट्टी का जीवाणु है, जो कभी-कभार ही आंत में पाया जाता है। यह विलुप्त प्रजाति नहीं है, बल्कि विशेष स्थिरीकरण गुणों वाली दुर्लभ, बाहर से लाई गई प्रजाति है, जो आंत के लिए लाभकारी है।

इस प्रकार यह संयोजन एक क्लासिक विलुप्त प्रजाति को लक्षित और बहुमुखी माइक्रोबायोम समर्थन के लिए दुर्लभ लेकिन प्रमाणित स्ट्रेन्स के साथ जोड़ता है।

Limosilactobacillus reuteri – स्वास्थ्य के लिए एक प्रमुख जीव

Limosilactobacillus reuteri क्या है?

Limosilactobacillus reuteri (पूर्व नाम: Lactobacillus reuteri) एक प्रोबायोटिक जीवाणु है, जो मूल रूप से मानव माइक्रोबायोम का स्थायी हिस्सा था—विशेषकर स्तनपान करने वाले शिशुओं और पारंपरिक संस्कृतियों में। हालांकि, आधुनिक औद्योगीकृत समाजों में यह काफी हद तक विलुप्त हो गया है—संभवतः सीज़ेरियन प्रसव, एंटीबायोटिक के उपयोग, अत्यधिक स्वच्छता और पोषक तत्वों से वंचित आहार के कारण (Blaser, 2014)।

L. reuteri की एक असाधारण क्षमता इसे विशिष्ट बनाती है: यह सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोनल संतुलन और यहां तक कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ भी परस्पर क्रिया करता है। अनेक अध्ययनों से पता चलता है कि माइक्रोबायोम में रहने वाला यह जीव पाचन, नींद, तनाव नियंत्रण, मांसपेशियों की वृद्धि और भावनात्मक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

Limosilactobacillus reuteri के प्रमुख गुणों का सारांश

• मजबूत माइक्रोबायोम को बढ़ावा देता है
• आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से ऑक्सीटोसिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है और सूजन-रोधी प्रभाव डालता है
• नींद को गहरा करता है
• कामेच्छा और यौन कार्य को सहारा देता है
• मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है
• आंतरिक वसा कम करने में मदद करता है
• मूड को स्थिर करता है
• त्वचा की बनावट में सुधार करता है
• शारीरिक प्रदर्शन बढ़ाता है

Lactobacillus gasseri – आंत और चयापचय के लिए एक बहुमुखी साथी

Lactobacillus gasseri क्या है?

Lactobacillus gasseri एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो स्वाभाविक रूप से मानव आंत में पाया जाता है, लेकिन पहले की तुलना में आधुनिक, औद्योगीकृत समाजों में कम आम है (Kleerebezem & Vaughan, 2009)। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित है और स्वस्थ आंतों की वनस्पति बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

L. gasseri पाचन, चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली पर अपने विविध सकारात्मक प्रभावों के लिए जाना जाता है। हालांकि इसे क्लासिक “Lost Species” नहीं माना जाता, फिर भी आज बहुत से लोगों की आंतों में इसकी मौजूदगी काफी कम हो गई है।

L. gasseri क्यों प्रासंगिक है?

Lactobacillus gasseri कई तरीकों से स्वास्थ्य का समर्थन करता है, विशेष रूप से चयापचय, आंतों के कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के संबंध में। वसा ऊतक को कम करने और सूजन को रोकने की इसकी क्षमता इसे अधिक वजन या चयापचय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोबायोटिक बनाती है। हालांकि L. gasseri आज पारंपरिक आबादी की तुलना में कम आम है, यह “Lost Species” का एक क्लासिक प्रतिनिधि नहीं, बल्कि स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त है।

Lactobacillus gasseri के प्रमुख गुणों का सारांश:

• संतुलित आंत माइक्रोबायोम को सहारा देता है
• pH के नियमन के लिए लैक्टिक एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है
• पेट की चर्बी और आंतरिक वसा को कम करने में मदद करता है
• चयापचय को सहारा देता है
• सूजन कम करने में योगदान देता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है
• पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
• समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है

Bacillus coagulans – आंत के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक मजबूत सहायक

Bacillus coagulans क्या है?

Bacillus coagulans एक बीजाणु बनाने वाला प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो गर्मी, अम्लता और भंडारण के प्रति अपने उच्च प्रतिरोध के लिए जाना जाता है (Elshaghabee et al., 2017)। कई अन्य प्रोबायोटिक्स के विपरीत, B. coagulans पेट से होकर गुजरने की प्रक्रिया में विशेष रूप से अच्छी तरह जीवित रहता है और आंत में सक्रिय रूप से विकसित हो सकता है। इन गुणों के कारण, इसका उपयोग अक्सर आहार अनुपूरकों और किण्वित खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

B. coagulans पारंपरिक खाद्य पदार्थों, जैसे किण्वित सब्ज़ियों और कुछ एशियाई उत्पादों में पाया जाता है। यह माइक्रोबायोम की स्थिरता और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया – माइक्रोबायोम के माली

Bacillus coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को माइक्रोबायोम अनुसंधान में आंत के “माली” माना जाता है। यह नामकरण माइक्रोबियल पारिस्थितिकी तंत्र को सक्रिय रूप से नियंत्रित करने और उसे स्वस्थ संतुलन में बनाए रखने की उनकी विशेष क्षमता पर आधारित है। उनकी प्रमुख विशेषता बीजाणु बनाने की क्षमता है: प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के जवाब में, ये सूक्ष्मजीव अत्यधिक प्रतिरोधी निष्क्रिय रूप, जिसे एंडोस्पोर कहा जाता है, में बदल सकते हैं।

यह बीजाणु प्रजनन का रूप नहीं, बल्कि जीवित रहने की अवस्था है। बीजाणु रूप में आनुवंशिक पदार्थ एक सघन, बहुस्तरीय आवरण के भीतर सुरक्षित रहता है, जिससे जीवाणु अत्यधिक तापमान, शुष्कता, UV विकिरण, अल्कोहल, ऑक्सीजन की कमी और विशेष रूप से पेट के अम्ल को सहन कर पाता है।

इसलिए B. coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले जीवाणु जठरांत्र मार्ग से लगभग बिना क्षति के गुजरते हैं। केवल छोटी आंत में, नमी, तापमान और पित्त लवण जैसी उपयुक्त परिस्थितियों में, वे फिर से अंकुरित होकर सक्रिय होते हैं (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017)।

गैर-बीजाणु बनाने वाले जीवाणु किस प्रकार भिन्न होते हैं?

इसके विपरीत, Limosilactobacillus reuteri या Bifidobacterium infantis जैसी गैर-बीजाणु बनाने वाली प्रजातियाँ न्यूरोएंडोक्राइन संचार में अधिक विशिष्ट भूमिकाएँ निभाती हैं: वे आंत, तंत्रिका तंत्र और हार्मोनल तंत्र के बीच संकेत-मार्गों को प्रभावित करती हैं।

Limosilactobacillus reuteri और Bifidobacterium infantis जैसे गैर-बीजाणु बनाने वाले प्रोबायोटिक जीवाणु न्यूरोएंडोक्राइन विनियमन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, अर्थात् तंत्रिका तंत्र और हार्मोनल तंत्र के बीच सूक्ष्म समायोजन में। ये सूक्ष्मजीव ट्रिप्टोफैन (सेरोटोनिन का अग्रदूत) या GABA (गामा-एमिनोब्यूटिरिक अम्ल) जैसे न्यूरोट्रांसमीटरों के अग्रदूत बनाते हैं और आंत में मौजूद रिसेप्टरों के साथ-साथ वेगस तंत्रिका के माध्यम से सेरोटोनिन और ऑक्सीटोसिन जैसे केंद्रीय संदेशवाहकों के स्राव को प्रेरित करते हैं।

इस तरह वे मनोदशा, तनाव प्रबंधन, नींद की गुणवत्ता और सामाजिक जुड़ाव जैसी भावनात्मक और हार्मोनल प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। तथाकथित आंत-मस्तिष्क अक्ष पर उनका प्रभाव अच्छी तरह प्रलेखित है और चिकित्सीय रूप से इसका अध्ययन बढ़ता जा रहा है, विशेषकर तनाव-संबंधी रोगों और मनोदैहिक शिकायतों के संदर्भ में (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015)।

Bacillus coagulans जैसे बीजाणु बनाने वाले जीवाणु मुख्यतः आंत में स्थानीय रूप से कार्य करते हैं, आंत के वनस्पतिजगत के संतुलन को बढ़ावा देते हैं और आंत की श्लेष्मा की सुरक्षात्मक कार्यप्रणाली को मजबूत करते हैं। इस प्रकार वे आंत की अवरोधक क्षमता का समर्थन करते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित रखने में मदद करते हैं।

गैर-बीजाणु बनाने वाले जीवाणुओं के विपरीत, इनका उच्च-स्तरीय शारीरिक कार्यों या आंत और मस्तिष्क के बीच संचार पर सीधा प्रभाव सीमित होता है। इनका मुख्य प्रभाव मुख्यतः आंत के सूक्ष्म पर्यावरण में होता है (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018)।

अन्य बीजाणु बनाने वाले आंत के जीवाणु

Bacillus coagulans के अतिरिक्त, निम्नलिखित प्रजातियाँ बीजाणु बनाने वाले जीवाणुओं में शामिल हैं:

• Bacillus subtilis – 2023 का वर्ष का माइक्रोब, नाट्टō से प्रसिद्ध, माइक्रोबायोम को स्थिर करता है और एंज़ाइम बनाता है
• Clostridium butyricum – ब्यूटिरेट बनाता है और सूजन-रोधी प्रभाव रखता है
• Bacillus clausii – एंटीबायोटिक के इस्तेमाल के बाद होने वाले दस्त में प्रभावी सिद्ध हुआ है
• Bacillus indicus – एंटीऑक्सीडेंट कैरोटेनॉइड बनाता है

ये प्रजातियाँ भी अत्यधिक प्रतिरोधी हैं और प्रतिरक्षा कार्यों, बाधा की अखंडता और सूक्ष्मजीवी संतुलन को नियंत्रित करती हैं (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017)।

Bacillus coagulans प्रासंगिक क्यों है?

अपनी उच्च मजबूती और प्रोबायोटिक प्रभावशीलता के कारण, Bacillus coagulans आंतों के स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान सहायक है, विशेष रूप से संवेदनशील पाचन तंत्र या दीर्घकालिक आंतों संबंधी शिकायतों वाले लोगों के लिए। प्रतिकूल परिस्थितियों में भी बीजाणु के रूप में प्रभावी बने रहने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण, यह अन्य प्रोबायोटिक प्रजातियों का पूरक है।

Bacillus coagulans की मुख्य विशेषताओं का सारांश:

• स्वस्थ माइक्रोबायोम की पुनर्स्थापना में सहायता करता है
• आंतों के pH को नियंत्रित करने के लिए लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है
• पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है
• प्रतिरक्षा तंत्र को नियंत्रित करता है और सूजन कम करता है
• इरिटेबल बाउल सिंड्रोम और अन्य पाचन संबंधी शिकायतों के लक्षणों से राहत देता है
• बीजाणु निर्माण के कारण पेट से होकर जीवित गुजरता है
• ऊष्मा और अम्ल के प्रति प्रतिरोधी है, जिससे भंडारण आसान होता है
• बीजाणु निर्माण के माध्यम से आंतों के वनस्पतिजगत को स्थिर करता है
• प्रतिरक्षा विनियमन को बढ़ावा देता है
• सूजन कम करने में सहायता करता है
• तनावकारकों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है
• आंतों की बाधा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है

स्रोत:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). तनाव और आंत-मस्तिष्क अक्ष: माइक्रोबायोम द्वारा विनियमन। Neurobiology of Stress, 7, 124–136।
• Furness, J. B. (2012). आंत्र तंत्रिका तंत्र और न्यूरोगैस्ट्रोएंटरोलॉजी। Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294।
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). माइक्रोबायोटा-आंत-मस्तिष्क अक्ष। Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013।
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). जठरांत्र संबंधी विकारों में हाइड्रोजन और मीथेन-आधारित श्वास परीक्षण: उत्तर अमेरिकी सर्वसम्मति। The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681।
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). जठरांत्र संबंधी विकारों में हाइड्रोजन और मीथेन-आधारित श्वास परीक्षण: उत्तर अमेरिकी सर्वसम्मति। The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684। https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). तनाव और आंत: पैथोफिज़ियोलॉजी, नैदानिक परिणाम, निदान संबंधी दृष्टिकोण और उपचार विकल्प। Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599।
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). शिशु उदरशूल में Lactobacillus reuteri DSM 17938: एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसीबो-नियंत्रित परीक्षण। Pediatrics, 126(3), e526–e533।
• Park, J. H., Lee, J. H., और Shin, S. C. (2018)। दीर्घकालिक कोलाइटिस और आंत माइक्रोबायोटा पर Lactobacillus gasseri का चिकित्सीय प्रभाव। Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979।
• Hun, L. (2009)। Bacillus coagulans ने IBS के रोगियों में पेट दर्द और पेट फूलने में उल्लेखनीय सुधार किया। Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124।
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. आदि (2010)। यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण में मोटापे की प्रवृत्ति वाले वयस्कों में प्रोबायोटिक्स (Lactobacillus gasseri SBT2055) द्वारा उदर वसा का नियमन। European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643।
• Kleerebezem, M., और Vaughan, E. E. (2009)। प्रोबायोटिक और आंतों के लैक्टोबैसिली तथा बिफिडोबैक्टीरिया: विविधता और गतिविधि के अध्ययन के लिए आणविक दृष्टिकोण। Annual Review of Microbiology, 63, 269–290।
• Park, S., Bae, J.-H., और Kim, J. (2013)। आहार-प्रेरित मोटे चूहों में Lactobacillus gasseri BNR17 के शरीर के वजन और वसा ऊतक के द्रव्यमान पर प्रभाव। Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349।
• Kim, H. S., Lee, B. J., और Lee, J. S. (2015)। Lactobacillus gasseri Caco-2 कोशिकाओं में आंतों की बाधा के कार्य को बढ़ावा देता है। Journal of Microbiology, 53(3), 169-176।
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. आदि (2008)। आंतों के माइक्रोबायोटा का आंतों के ल्यूमिनल मेटाबोलोम पर प्रभाव। Scientific Reports, 8, 7800।
• Mayer, E. A., Tillisch, K., और Gupta, A. (2014)। आंत/मस्तिष्क अक्ष और माइक्रोबायोटा। The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390।
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., और Panwar, H. (2017)। Bacillus प्रोबायोटिक्स: Bacillus coagulans, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और औषधियों के लिए एक संभावित उम्मीदवार। Frontiers in Microbiology, 8, 1490।
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., और Prajapati, J. B. (2019)। आंत के स्वास्थ्य में सुधार के लिए Bacillus coagulans की प्रभावशीलता: एक समीक्षा। Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233।
• Ghane, M., Azadbakht, M., और Salehi-Abargouei, A. (2020)। पाचन एंजाइम गतिविधियों और आंत माइक्रोबायोटा पर Bacillus coagulans अनुपूरण के प्रभाव: एक व्यवस्थित समीक्षा। Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261।
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., और Arshad, M. (2018)। स्वास्थ्य और रोग में Bacillus coagulans के प्रतिरक्षा-नियामक प्रभाव। Microbial Pathogenesis, 118, 101-105।
• Khatri, S., Mishra, R., और Jain, S. (2019)। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के उपचार के लिए Bacillus coagulans: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण। Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76।
• Buffington, S. A. आदि (2016)। माइक्रोबियल पुनर्गठन मातृ आहार-प्रेरित संतानों में सामाजिक और सिनैप्टिक कमियों को उलट देता है। Cell, 165(7), 1762–1775।
• Cutting, S. M. (2011). Bacillus प्रोबायोटिक्स। Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). संभावित प्रोबायोटिक्स के रूप में Bacillus: स्थिति, चिंताएँ और भविष्य की संभावनाएँ। Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). आंत माइक्रोबायोटा की संरचना और मेटाबोलिक प्रोफ़ाइल पर Bacillus clausii के बीजाणुओं का प्रभाव। Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). प्रोबायोटिक्स के रूप में बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया का उपयोग। FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Bacillus बैक्टीरिया के प्रोबायोटिक गुण। Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). माइक्रोबायोम और बचपन की बीमारियाँ: मस्तिष्क-आंत अक्ष पर ध्यान केंद्रित। Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Bacillus प्रजातियों के बीजाणुओं का अंकुरण: हम क्या जानते हैं और क्या नहीं जानते। Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): माइक्रोबियल पुनर्गठन संतानों में मातृ आहार-प्रेरित सामाजिक और सिनैप्टिक कमियों को उलट देता है। Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): माइक्रोबायोम और बचपन की बीमारियाँ: मस्तिष्क-आंत अक्ष पर ध्यान केंद्रित। Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Bacillus प्रोबायोटिक्स: एक अवलोकन. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. आंत में Bacillus coagulans के बीजाणुओं के प्रतिरक्षा-नियामक प्रभाव। Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

वैज्ञानिक स्रोत "सेब के रस में L. reuteri का किण्वन कैसे करें: L. reuteri के दही के विकल्प के रूप में प्रोबायोटिक रस"

Ji G. et al. (2023). लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा सेब के रस के सुगंधित पदार्थों और कार्यात्मक घटकों पर प्रभाव। Food Bioscience, 51, 102337.

सेब के रस को L. reuteri के साथ किण्वित किया गया और अलग-अलग किण्वन अवधियों में उसका विश्लेषण किया गया। प्रयोगात्मक परिस्थितियों में लगभग 18 घंटे को किण्वन की इष्टतम अवधि के रूप में निर्धारित किया गया।

Perricone M. et al. (2014). फलों के रसों में Lactobacillus reuteri की जीवित रहने की क्षमता। Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

इस अध्ययन में सेब, संतरे और अनानास के रस सहित विभिन्न फलों के रसों में L. reuteri की जाँच की गई।

Guo W. et al. (2025). Limosilactobacillus reuteri द्वारा किण्वित आम के रस की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं, जैव-सक्रियता, स्वाद और मेटाबोलिक प्रोफ़ाइल में सुधार। International Journal of Food Microbiology.

इस अध्ययन में L. reuteri के साथ आम के रस के किण्वन की जाँच की गई और किण्वन के दौरान शर्करा की मात्रा, मेटाबोलाइट्स तथा अन्य विशेषताओं में हुए बदलावों का दस्तावेज़ीकरण किया गया।