खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को फिर से बनाएँ – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis वाले दही के साथ - SIBO दही

07 अगस्त 2026 को अपडेट किया गया

विधि: "SIBO स्टेबिल" दही स्वयं बनाएँ

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे टिप्पणियाँ देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक 5 billion KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक 12 billion KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रत्येक 3 billion KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक 1 billion KBE)

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)

• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल-फैट दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर उपचारित और होमोजेनाइज़्ड या UHT दूध
  (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

टिप्पणी:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 billion) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ colony forming units है – जर्मन में kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चुनाव और तापमान संबंधी टिप्पणियाँ

• ताज़े दूध का उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और स्टेराइल नहीं होता।

• UHT दूध आदर्श है (लंबे समय तक टिकने वाला, अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर दूध): यह स्टेराइल और उपयोग के लिए तैयार होता है।

• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 38 °C (100 °F) तक गर्म करें। अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

• 44 °C से अधिक गर्म न करें – इस तापमान पर प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

प्रत्येक स्टार्टर सेट के लिए आदर्श किण्वन तापमान

तैयारी (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गांठें समाप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बचा हुआ दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित करें।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे काँच) में डालें।

6. इसे योगर्ट मेकर में रखें और 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे तक किण्वित करें।

अगले बैच

दूसरे बैच से आगे, पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला दही अभी पतला हो या पूरी तरह जमा न हो। महत्वपूर्ण: इसे तभी इस्तेमाल करें जब इसकी गंध ताज़ा हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (फफूंदी, असामान्य रंग-परिवर्तन या तेज़ दुर्गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध सामग्री (अगले बैच के लिए):

• पिछले बैच का 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर होमोजेनाइज़्ड फुल-फैट दूध

इस तरह करें:

1. पिछले बैच का 2 बड़े चम्मच दही एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, और बिना गांठ के अच्छी तरह मिलने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।

3. बचा हुआ दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित करें।

4. मिश्रण को एक गिलास में डालें और उसे दही मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे तक किण्वित करें।

महत्वपूर्ण सूचना

• इन्यूलिन कल्चर का भोजन है – हर खेप में प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हमें ईमेल team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से सहायता करने में खुशी होगी।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को प्रत्येक दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में, यह 12 दोगुने होने के चक्रों के बराबर होता है – जो घातांकीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अतिरिक्त, लंबे समय तक पकने से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से अधिक प्रतिरोधी बनते हैं।

!ध्यान देने योग्य महत्वपूर्ण बात!

कई उपयोगकर्ताओं के लिए पहली खेप अक्सर सफल नहीं होती। हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के दो बड़े चम्मच से नई खेप शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल न हो, तो कृपया अपनी दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान को डिग्री के स्तर तक सटीक रूप से सेट किया जा सकता है, उनमें पहला प्रयास आमतौर पर अच्छी तरह सफल होता है।

बेहतरीन परिणामों के लिए सुझाव

• पहली खेप आमतौर पर थोड़ी अधिक तरल या दानेदार होती है। अगली खेप के लिए पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – हर नई खेप के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• अधिक वसा = अधिक गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही क्रीमी बनेगा।
• तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

अनुशंसित सेवन:

प्रतिदिन लगभग आधा कप (लगभग 125 ml) दही का आनंद लें – बेहतर होगा कि नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच के नाश्ते के रूप में। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव इष्टतम रूप से विकसित होते हैं और आपके माइक्रोबायोम को स्थायी रूप से सहारा देते हैं।

बैक्टीरियल कैप्सूल का भंडारण

बैक्टीरियल कैप्सूल को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुनः बंद की जा सकने वाली प्लास्टिक थैली कैप्सूलों को नमी से बचाती है, जिससे यह रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए आदर्श है।

अधिक जानकारी के लिए, कृपया उत्पाद विवरण में दिए गए FAQs या अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ) हमारी ऑनलाइन दुकान के फुटर में अनुभाग।

20 किण्वनों के बाद फिर से शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक आम सवाल यह है: ताज़ी स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता पड़ने से पहले आप दही के स्टार्टर का कितनी बार पुनः उपयोग कर सकते हैं? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में लगातार 20 से अधिक पीढ़ियों (या बैचों) तक किण्वित Reuteri दही को पुनः तैयार न करने की अनुशंसा करते हैं। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और ठीक 20 ही क्यों, 10 या 50 क्यों नहीं?

पुनः उपयोग के दौरान क्या होता है?

एक बार Reuteri दही बना लेने के बाद, आप उसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इससे तैयार उत्पाद के जीवित जीवाणु नए पोषक घोल (जैसे दूध या वनस्पति-आधारित विकल्प) में स्थानांतरित हो जाते हैं। यह किफायती है, कैप्सूल बचाता है और व्यवहार में अक्सर किया जाता है।

हालाँकि, बार-बार स्थानांतरण से एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवीय विचलन।

सूक्ष्मजीवीय विचलन – कल्चर कैसे बदलते हैं

हर बार स्थानांतरण के साथ जीवाणु कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः होने वाले उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में तेज़ी से होने वाली वृद्धि के साथ)
• कुछ उप-आबादियों का चयन (जैसे तेज़ी से बढ़ने वाले जीवाणु धीमी गति से बढ़ने वालों को विस्थापित कर देते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा में मौजूद रोगाणु और रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों से संबंधित अनुकूलन (जीवाणु कुछ प्रकार के दूध के "आदी" हो जाते हैं और अपना चयापचय बदल लेते हैं)

नतीजा: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं रहता कि दही में वही जीवाणु प्रजाति, या कम-से-कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार, मौजूद है जो शुरुआत में था।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की अनुशंसा क्यों करते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri दही बनाने की विधि विकसित की थी, ताकि वे विशेष स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठा सकें (जैसे ऑक्सीटोसिन का स्राव, बेहतर नींद और त्वचा में सुधार)। इस संदर्भ में, वे लिखते हैं कि एक विधि "लगभग 20 पीढ़ियों तक विश्वसनीय रूप से काम करती है", जिसके बाद कैप्सूल से प्राप्त नई स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाना चाहिए (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनके समुदाय से मिली रिपोर्टों पर आधारित है।

"लगभग 20 पीढ़ियों तक पुनः उपयोग करने के बाद आपके दही की प्रभावशीलता कम हो सकती है या वह विश्वसनीय रूप से किण्वित होना बंद कर सकता है। उस समय फिर से स्टार्टर के रूप में एक नई कैप्सूल का उपयोग करें।"
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

वह इस संख्या को व्यावहारिक आधार पर उचित ठहराते हैं: लगभग 20 बार पुनः उपयोग करने के बाद अवांछित बदलावों के ध्यान देने योग्य होने का जोखिम बढ़ जाता है, जैसे गाढ़ेपन का कम होना, सुगंध में बदलाव या स्वास्थ्य प्रभावों में कमी।

क्या इस विषय पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

20 किण्वन चक्रों से अधिक समय तक विशेष रूप से L. reuteri दही पर ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, कई बार संवर्धन किए जाने पर लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य सूक्ष्मजैविकी में आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता के आधार पर 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किए गए किण्वन अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन में बदलाव (जैसे कम अम्लता, अलग सुगंध) हो सकता है (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के संबंध में यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये आँकड़े संकेत देते हैं कि कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए 20 पीढ़ियाँ एक रूढ़िवादी और समझदारी भरा दिशानिर्देश है—विशेष रूप से तब, जब आप स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन उत्पादन) बनाए रखना चाहते हों।

निष्कर्ष: व्यावहारिक समझौते के रूप में 20 पीढ़ियाँ

क्या 20 “जादुई संख्या” है, यह वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैचों को फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होता है।
• 30 से अधिक बैच तैयार करने पर उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (खपत पर निर्भर), जो नए सिरे से शुरुआत करने के लिए एक अच्छी अवधि है।

व्यावहारिक अनुशंसा

अधिकतम 20 दही बैचों के बाद, कैप्सूलों से प्राप्त ताज़ी स्टार्टर कल्चर के साथ नए सिरे से शुरुआत करनी चाहिए, विशेष रूप से तब जब आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “लुप्त प्रजाति” के रूप में विशेष रूप से उपयोग करना चाहते हों।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वज़न नियंत्रण: अध्ययनों से पता चलता है कि L. gasseri के कुछ स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर का वज़न कम कर सकते हैं (Kadooka आदि 2010)।

• प्रतिरक्षा तंत्र: आंत में श्लैष्मिक अवरोध को सहारा देता है और सूजनकारी प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman और Hosono 1999)।

• आंत का स्वास्थ्य: लाभकारी और हानिकारक रोगाणुओं के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है, तथा चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh और Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर कर सकता है और संक्रमणों को रोक सकता है (Mikolajczyk और Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• बीजाणु बनाने वाला: पेट के अम्ल के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी, आंत तक विश्वसनीय रूप से पहुँचता है।

• प्रतिरक्षा तंत्र: रोगाणुरोधी पेप्टाइड के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार रोगजनकों से बचाव में सहायता करता है (Hong आदि 2005)।

• आंत अवरोध: आंतों की श्लैष्मिक परत की अखंडता में सुधार करता है और "लीकी गट" के जोखिम को कम करता है (Elshaghabee आदि 2017)।

• पाचन: ऐसे एंज़ाइम (जैसे एमाइलेज, प्रोटीएज़) बनाता है जो भोजन को तोड़ने में सहायक होते हैं।

• प्रोबायोटिक उपयोग: जापान में दशकों से किण्वित सोया उत्पादों ("Natto") में इसका सेवन किया जाता रहा है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis को अब वर्गीकरण की दृष्टि से इस रूप में वर्गीकृत किया जाता है: Bifidobacterium longum subsp. infantis, के रूप में लिखा जाता है, जो B. longum, लेकिन शोध और रोज़मर्रा के उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षिप्त करके B. infantis.

• शिशु माइक्रोबायोम: स्तनपान करने वाले शिशुओं की आंत में शुरुआती प्रमुख उपनिवेशकों में से एक, जो मानव दूध के ओलिगोसैकराइड को तोड़ने में विशेषज्ञ है (Underwood आदि 2015)।

• सूजन-रोधी: शरीर में सूजन के संकेतकों को कम करता है और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के रोगियों में लक्षणों में कमी से जुड़ा है (Whorwell आदि 2006)।

• आंत अवरोध और प्रतिरक्षा तंत्र: आंत में श्लेष्मा के उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी T-कोशिका प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा तंत्र को नियंत्रित करता है (O’Mahony आदि 2005)।

• साइकोबायोटिक: आंत-मस्तिष्क अक्ष पर प्रभाव के माध्यम से अवसाद और चिंता विकारों पर सकारात्मक प्रभाव का प्रमाण मिलता है (Desbonnet आदि 2008)।

स्रोत

• Kadooka Y. आदि (2010)। Eur J Clin Nutr.

• Usman और Hosono (1999)। J Dairy Sci.

• Ljungh और Wadström (2006)। Microbes Infect.

• Mikolajczyk और Bode (2012)। Benef Microbes.

• Hong HA. आदि (2005)। Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. आदि (2017)। Front Microbiol.

• Underwood MA. आदि (2015)। Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. आदि (2006)। Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. आदि (2005)। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी।

• Desbonnet L. आदि (2008)। न्यूरोसाइंस।