खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis से बना योगर्ट - SIBO योगर्ट

31 अगस्त, 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: "SIBO Stabil" दही स्वयं बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे नोट देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक 5 बिलियन KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक 12 बिलियन KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रत्येक 3 बिलियन KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक 1 बिलियन KBE)

• 1 टेबलस्पून इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)

• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर ट्रीटेड और होमोजेनाइज्ड या UHT दूध
  (दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 बिलियन) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है कोलनी फॉर्मिंग यूनिट्स – जर्मन में, kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव शामिल हैं।

दूध के चयन और तापमान पर नोट्स

• ताजा दूध उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है और स्टेराइल नहीं है।

• आदर्श है UHT दूध (लॉन्ग-लाइफ, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर दूध): स्टेराइल और उपयोग के लिए तैयार।

• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे 38 °C (100 °F) पर पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म करें। कृपया उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से, प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

• 44 °C से ऊपर गर्म न करें – इस तापमान पर, प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

तैयारी (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 टेबलस्पून इन्यूलिन डालें। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 टेबलस्पून दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे, ग्लास) में डालें।

6. योगर्ट मेकर में रखें और 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

फॉलो-अप बैच

दूसरे बैच से आगे, स्टार्टर के रूप में पिछले बैच से 2 टेबलस्पून योगर्ट का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला योगर्ट अभी भी पतला हो या पूरी तरह से सेट न हो। महत्वपूर्ण: केवल तभी उपयोग करें जब इसकी गंध ताजी हो, स्वाद हल्का खट्टा हो, और खराबी के कोई संकेत न हों (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन, या तेज गंध न हो)।

1 लीटर दूध के लिए सामग्री (फॉलो-अप बैच):

• पिछले बैच से 2 टेबलस्पून योगर्ट

• 1 टेबलस्पून इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर होमोजेनाइज्ड पूरे दूध

यहाँ है तरीका:

1. पिछले बैच से 2 टेबलस्पून योगर्ट एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 टेबलस्पून इन्यूलिन और 2 टेबलस्पून दूध डालें, तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को एक ग्लास में डालें और इसे योगर्ट मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

महत्वपूर्ण नोट

• इन्यूलिन संस्कृतियों के लिए भोजन है – प्रत्येक बैच के साथ प्रति लीटर दूध में 1 टेबलस्पून जोड़ें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम आपको ईमेल के माध्यम से सहायता करने में प्रसन्न हैं team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से आधारित है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में, यह 12 दोगुना चक्रों के बराबर होता है – जो घातीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अतिरिक्त, लंबी परिपक्वता लैक्टिक एसिड को स्थिर करती है और संस्कृतियों को विशेष रूप से मजबूत बनाती है।

!महत्वपूर्ण नोट!

पहला बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होता। हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच के साथ नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल नहीं होता है, तो कृपया अपने योगर्ट मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक रूप से सेट किया जा सकता है, उनमें पहला प्रयास आमतौर पर अच्छी तरह सफल होता है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा अधिक तरल या दानेदार होता है। अगले दौर के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – प्रत्येक नए बैच के साथ स्थिरता में सुधार होता है।
• अधिक वसा = गाढ़ा स्थिरता: दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार योगर्ट को फ्रिज में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

अनुशंसित सेवन:

लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) योगर्ट रोजाना आनंद लें – बेहतर है नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते के लिए या बीच में नाश्ते के रूप में। इससे शामिल सूक्ष्मजीवों को बेहतर विकास करने और आपके माइक्रोबायोम का स्थायी समर्थन करने की अनुमति मिलती है।

20 किण्वनों के बाद पुनः प्रारंभ करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: आप कितनी बार योगर्ट स्टार्टर को पुन: उपयोग कर सकते हैं इससे पहले कि आपको एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक किण्वित Reuteri योगर्ट को पुन: उत्पन्न न करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और क्यों ठीक 20, न कि 10, न कि 50?

पुन: उपयोग के दौरान क्या होता है?

एक बार जब आपने Reuteri योगर्ट बना लिया, तो आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नए पोषक समाधान (जैसे, दूध या पौध-आधारित विकल्प) में स्थानांतरित करता है। यह पारिस्थितिक है, कैप्सूल बचाता है, और अक्सर व्यावहारिक रूप से किया जाता है।

हालांकि, बार-बार स्थानांतरण एक जैविक समस्या पैदा करता है:
सूक्ष्मजीव प्रवाह।

सूक्ष्मजीव प्रवाह – संस्कृतियाँ कैसे बदलती हैं

प्रत्येक स्थानांतरण के साथ, बैक्टीरियल कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च टर्नओवर के साथ)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे, तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे, वायु में मौजूद कीटाणु, रसोई माइक्रोफ्लोरा)
• पोषक तत्वों से संबंधित अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध की प्रजातियों के लिए "अभ्यस्त" हो जाते हैं और उनका चयापचय बदल जाता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद, यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि योगर्ट में वही बैक्टीरियल प्रजातियाँ, या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार, मौजूद हों जो शुरुआत में थीं।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियाँ क्यों सुझाते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri योगर्ट विधि विकसित की थी ताकि विशेष स्वास्थ्य लाभ (जैसे, ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) प्राप्त किए जा सकें। इस संदर्भ में, वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों तक विश्वसनीय रूप से काम करता है" इसके बाद कैप्सूल से नया स्टार्टर कल्चर उपयोग किया जाना चाहिए (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

"लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका योगर्ट अपनी क्षमता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो पाएगा। उस समय, फिर से एक ताजा कैप्सूल स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।"
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

वह संख्या को व्यावहारिक रूप से सही ठहराते हैं: लगभग 20 बार पुन: उपयोग के बाद, जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई देने लगें, जैसे पतली स्थिरता, बदली हुई सुगंध, या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इस पर वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

L. reuteri योगर्ट पर 20 किण्वन चक्रों के बारे में विशिष्ट वैज्ञानिक अध्ययन अभी तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज़ के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान में, यह सामान्यतः स्वीकार किया जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं, जो प्रजाति, तापमान, माध्यम, और स्वच्छता (Giraffa et al., 2008) पर निर्भर करता है।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद, किण्वन प्रदर्शन (जैसे, कम अम्लता, अलग सुगंध) में बदलाव हो सकता है (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के साथ, यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट, और पर्यावरणीय परिस्थितियों (Walter et al., 2011) के अनुसार बहुत भिन्न हो सकते हैं।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियाँ संस्कृति की अखंडता बनाए रखने के लिए एक सतर्क, समझदारी भरा मार्गदर्शन हैं – खासकर यदि आप स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे, ऑक्सीटोसिन उत्पादन) बनाए रखना चाहते हैं।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियाँ एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से ठीक से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर आवश्यक नहीं होता।
• 30 से अधिक बैच लेने पर उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (खपत पर निर्भर करता है), जो एक ताजा शुरुआत के लिए अच्छा समय है।

प्रैक्टिस के लिए सिफारिश

अधिकतम 20 योगर्ट बैच के बाद, विशेष रूप से यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “Lost Species” के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो कैप्सूल से ताजा स्टार्टर कल्चर के साथ एक नई शुरुआत करनी चाहिए।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वजन नियंत्रण: अध्ययन दिखाते हैं कि कुछ L. gasseri स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर के वजन को कम कर सकते हैं (Kadooka et al. 2010)।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: आंत में म्यूकोसल बाधा का समर्थन करता है और सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman & Hosono 1999)।

• आंत स्वास्थ्य: लाभकारी और हानिकारक जीवाणुओं के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh & Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययन सुझाव देते हैं कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर कर सकता है और संक्रमणों को रोक सकता है (Mikolajczyk & Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• स्पोर फॉर्मर: विशेष रूप से पेट के अम्ल के प्रति प्रतिरोधी, विश्वसनीय रूप से आंत तक पहुंचता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार रोगजनकों के खिलाफ रक्षा का समर्थन करता है (Hong et al. 2005)।

• आंत बाधा: आंत की म्यूकोसा की अखंडता में सुधार करता है और "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017) के जोखिम को कम करता है।

• पाचन: ऐसे एंजाइम (जैसे, अमाइलेज, प्रोटीज़) उत्पन्न करता है जो भोजन के टूटने में सहायता करते हैं।

• प्रोबायोटिक उपयोग: जापान में दशकों से किण्वित सोया उत्पादों ("Natto") में सेवन किया जाता रहा है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis अब टैक्सोनॉमिक रूप से वर्गीकृत है Bifidobacterium longum subsp. infantis, का एक उपप्रजाति B. longum, लेकिन शोध और दैनिक उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षिप्त करके B. infantis.

• Infant microbiome: स्तनपान कराने वाले शिशुओं में मानव दूध ओलिगोसैकराइड्स को तोड़ने में विशेषज्ञता रखने वाले प्रारंभिक आंत उपनिवेशकारों में से एक (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatory: प्रणालीगत सूजन के मार्करों को कम करता है और इरिटेबल बॉवेल सिंड्रोम के रोगियों में लक्षणों में कमी से जुड़ा है (Whorwell et al. 2006).

• Gut barrier and immune system: आंत में म्यूकस उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी T-सेल प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotic: आंत-मस्तिष्क अक्ष पर प्रभाव के माध्यम से अवसाद और चिंता विकारों पर सकारात्मक प्रभाव के प्रमाण हैं (Desbonnet et al. 2008).

स्रोत

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.