खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis से बना योगर्ट - SIBO योगर्ट

31 अगस्त, 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: "SIBO Stabil" योगर्ट खुद बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे नोट देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर योगर्ट के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक 5 बिलियन KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक 12 बिलियन KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रत्येक 3 बिलियन KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक 1 बिलियन KBE)

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)

• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) पूरे दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर उपचारित और होमोजेनाइज्ड या UHT दूध
  (दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 बिलियन) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है कोलनी फॉर्मिंग यूनिट्स – जर्मन में, kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

दूध के चयन और तापमान पर नोट्स

• ताजा दूध उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है और स्टेराइल नहीं होता।

• आदर्श है UHT दूध (लंबी उम्र वाला, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर दूध): स्टेराइल और उपयोग के लिए तैयार।

• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे 38 °C (100 °F) पर पानी के स्नान में धीरे से गर्म करें। कृपया उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक संस्कृतियाँ क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाती हैं।

• 44 °C से ऊपर गर्म न करें – इस तापमान पर प्रोबायोटिक संस्कृतियाँ क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाती हैं।

तैयारी (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 बड़े चम्मच दूध डालें और बिना गांठ के अच्छी तरह हिलाएं।

4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे ग्लास) में डालें।

6. योगर्ट मेकर में रखें और 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

फॉलो-अप बैच

दूसरे बैच से शुरू होकर, पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच योगर्ट स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला योगर्ट अभी भी पतला हो या पूरी तरह सेट न हो। महत्वपूर्ण: केवल तभी उपयोग करें जब इसकी खुशबू ताजी हो, स्वाद हल्का खट्टा हो, और खराबी के कोई संकेत न हों (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन, या तेज गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध के लिए सामग्री (फॉलो-अप बैच):

• पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच योगर्ट

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर होमोजेनाइज्ड पूरे दूध

इस तरह करें:

1. पिछले बैच से 2 बड़े चम्मच योगर्ट एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, बिना गांठ के चिकना होने तक हिलाएं।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को एक ग्लास में डालें और इसे योगर्ट मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

महत्वपूर्ण नोट

• इनुलिन संस्कृतियों के लिए भोजन है – प्रत्येक बैच के साथ प्रति लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम ईमेल team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से आपकी सहायता करने के लिए खुश हैं।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से आधारित है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में, यह 12 दोगुना चक्र बनाता है – जो घातीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता लैक्टिक एसिड को स्थिर करती है और कल्चर को विशेष रूप से मजबूत बनाती है।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहला बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होता। हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच के साथ नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल नहीं होता है, तो कृपया अपने दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, उनमें पहला प्रयास आमतौर पर सफल होता है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा अधिक तरल या दानेदार होता है। अगले दौर के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – हर नए बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• अधिक वसा = गाढ़ा बनावट: दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही को फ्रिज में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

अनुशंसित सेवन:

लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) दही रोजाना आनंद लें – बेहतर है नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में नाश्ते के रूप में। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को बेहतर विकास करने और आपके माइक्रोबायोम का स्थायी समर्थन करने में मदद मिलती है।

20 किण्वनों के बाद पुनः शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य सवाल है: आप कितनी बार दही स्टार्टर को पुनः उपयोग कर सकते हैं इससे पहले कि आपको एक नया स्टार्टर कल्चर चाहिए? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक किण्वित Reuteri दही को पुनः उत्पन्न न करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से सही है? और क्यों ठीक 20, न कि 10, न ही 50?

पुन: उपयोग के दौरान क्या होता है?

एक बार जब आपने रुएटरी योगर्ट बना लिया, तो आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नए पोषक समाधान (जैसे, दूध या पौधों पर आधारित विकल्प) में स्थानांतरित करता है। यह पर्यावरण के अनुकूल है, कैप्सूल बचाता है, और अक्सर व्यावहारिक रूप से किया जाता है।

हालांकि, बार-बार स्थानांतरण एक जैविक समस्या पैदा करता है:
सूक्ष्मजीवीय प्रवाह।

सूक्ष्मजीवीय प्रवाह – कल्चर कैसे बदलते हैं

प्रत्येक स्थानांतरण के साथ, बैक्टीरियल कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेषकर गर्म वातावरण में उच्च टर्नओवर के साथ)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे, तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे, वायु में मौजूद जीवाणु, रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों से संबंधित अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध की प्रजातियों के लिए "आदत" डाल लेते हैं और उनका चयापचय बदल जाता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद, यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि योगर्ट में वही बैक्टीरियल प्रजाति, या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार, मौजूद है जो शुरुआत में था।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सिफारिश क्यों करते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri योगर्ट विधि विकसित की थी ताकि वे विशेष स्वास्थ्य लाभ (जैसे, ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) प्राप्त कर सकें। इस संदर्भ में, वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों तक विश्वसनीय रूप से काम करता है" जिसके बाद कैप्सूल से नया स्टार्टर कल्चर उपयोग करना चाहिए (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

"लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका योगर्ट प्रभावशीलता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय, फिर से एक ताजा कैप्सूल स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।"
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

उन्होंने संख्या को व्यावहारिक रूप से सही ठहराया: लगभग 20 बार पुन: उपयोग के बाद, जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई दें, जैसे पतली स्थिरता, बदली हुई खुशबू, या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इस पर वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

L. reuteri योगर्ट पर 20 किण्वन चक्रों के बारे में विशिष्ट वैज्ञानिक अध्ययन अभी तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज़ के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान में, यह सामान्यतः स्वीकार किया जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं, जो प्रजाति, तापमान, माध्यम, और स्वच्छता पर निर्भर करता है (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद, किण्वन प्रदर्शन में बदलाव हो सकता है (जैसे, कम अम्लता, अलग खुशबू) (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के साथ, यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, पृथक, और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार बहुत भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियां संस्कृति की अखंडता बनाए रखने के लिए एक सतर्क, समझदार मार्गदर्शिका हैं – विशेष रूप से यदि आप स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन उत्पादन) बनाए रखना चाहते हैं।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 “जादुई संख्या” है, इसे वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर आवश्यक नहीं होता।
• 30 से अधिक बैच बनाने से उत्परिवर्तन या संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (उपभोग पर निर्भर करता है), जो ताजा शुरुआत के लिए एक अच्छा समय है।

प्रैक्टिस के लिए सिफारिश

अधिकतम 20 योगर्ट बैच के बाद, विशेष रूप से यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “खोई हुई प्रजाति” के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो कैप्सूल से ताजा स्टार्टर कल्चर के साथ नया आरंभ करना चाहिए।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वजन नियंत्रण: अध्ययन दिखाते हैं कि कुछ L. gasseri स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर के वजन को कम कर सकते हैं (Kadooka et al. 2010)।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: आंत में म्यूकोसल बाधा का समर्थन करता है और सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman & Hosono 1999)।

• आंत स्वास्थ्य: लाभकारी और हानिकारक जीवाणुओं के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh & Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययन सुझाव देते हैं कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर कर सकता है और संक्रमणों को रोक सकता है (Mikolajczyk & Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• स्पोर फॉर्मर: विशेष रूप से पेट के अम्ल के प्रति प्रतिरोधी, विश्वसनीय रूप से आंत तक पहुंचता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार रोगजनकों के खिलाफ रक्षा का समर्थन करता है (Hong et al. 2005)।

• आंत बाधा: आंत की म्यूकोसा की अखंडता में सुधार करता है और "लीकी गट" के जोखिम को कम करता है (Elshaghabee et al. 2017)।

• पाचन: ऐसे एंजाइम (जैसे, अमाइलेज, प्रोटीज) उत्पन्न करता है जो भोजन के टूटने में मदद करते हैं।

• प्रोबायोटिक उपयोग: जापान में किण्वित सोया उत्पादों ("नट्टो") में दशकों से सेवन किया जाता रहा है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis अब टैक्सोनॉमिक रूप से वर्गीकृत है Bifidobacterium longum subsp. infantisकहा जाता है, जो कि B. longum, लेकिन शोध और दैनिक उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षेप में B. infantis.

• शिशु माइक्रोबायोम: स्तनपान कराने वाले शिशुओं में मानव दूध ओलिगोसैकराइड्स को तोड़ने में विशेषज्ञ, प्रारंभिक आंत उपनिवेशकारों में से एक (Underwood et al. 2015)।

• सूजनरोधी: प्रणालीगत सूजन के संकेतकों को कम करता है और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के रोगियों में लक्षणों में कमी से जुड़ा है (Whorwell et al. 2006)।

• आंत बाधा और प्रतिरक्षा प्रणाली: आंत में म्यूकस उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी टी-सेल प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है (O’Mahony et al. 2005)।

• साइकोबायोटिक: आंत-मस्तिष्क अक्ष पर प्रभाव के माध्यम से अवसाद और चिंता विकारों पर सकारात्मक प्रभाव के प्रमाण हैं (Desbonnet et al. 2008)।

स्रोत

• Kadooka Y. et al. (2010). यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन।

• Usman & Hosono (1999). जर्नल ऑफ डेयरी साइंस।

• Ljungh & Wadström (2006). माइक्रोब्स इन्फेक्शन।

• Mikolajczyk & Bode (2012). बेनेफिट माइक्रोब्स।

• Hong HA. et al. (2005). ट्रेंड्स माइक्रोबायोल।

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). फ्रंट माइक्रोबायोल।

• Underwood MA. et al. (2015). क्लिनिकल पेरिनेटोलॉजी।

• Whorwell PJ. et al. (2006). अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी।

• O’Mahony L. et al. (2005). गैस्ट्रोएंटरोलॉजी।

• Desbonnet L. et al. (2008). न्यूरोसाइंस।