खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri से दही के साथ

9 जुलाई, 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: खुद L. reuteri योगर्ट बनाएं

L. reuteri के आकर्षक स्वास्थ्य प्रभावों का पता लगाने के बाद, अब हम व्यावहारिक भाग की ओर बढ़ते हैं: एक प्रोबायोटिक योगर्ट बनाना – जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है (नीचे नोट्स देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 1-4 कैप्सूल L. reuteri प्रोबायोटिक के, प्रत्येक में 5 × 10⁹ CFU (कम से कम 5-20 बिलियन जीवाणु)
• 1 टेबलस्पून इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर प्रोसेस्ड और होमोजेनाइज्ड या UHT दूध 3.5%
  • (दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 बिलियन) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है कोलनी फॉर्मिंग यूनिट्स – हिंदी में, कॉलोनी-निर्माण इकाइयाँ (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

दूध के चयन और तापमान पर नोट्स

• ताजा दूध का उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है।
• आदर्श है H-दूध (लॉन्ग-लाइफ, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर दूध): यह स्टेराइल होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से, इसे 38 °C (100 °F) तक जल स्नान में धीरे से गर्म करें। कृपया उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से ऊपर, प्रोबायोटिक संस्कृतियाँ क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाती हैं।

तैयारी

1. L. reuteri कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 टेबलस्पून इन्यूलिन डालें – यह एक प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. बाउल में 2 टेबलस्पून दूध डालें और गांठें न बनने दें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे, कांच) में डालें
6. दही मेकर में रखें, तापमान 38 °C (100 °F) सेट करें, और 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से आधारित है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में, 12 दोगुना चक्र होते हैं – यह घातीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के बराबर है। इसके अतिरिक्त, लंबी परिपक्वता लैक्टिक एसिड को स्थिर करती है और संस्कृतियों को विशेष रूप से मजबूत बनाती है।

परफेक्ट परिणामों के लिए सुझाव

• पहली बैच आमतौर पर अभी भी थोड़ा अधिक तरल या दानेदार होता है। अगले दौर के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – प्रत्येक नए बैच के साथ स्थिरता में सुधार होता है।
• अधिक वसा = गाढ़ी स्थिरता: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही को फ्रिज में 7 दिनों तक रखा जा सकता है।

सेवन की सिफारिश:

दही का लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) दैनिक रूप से आनंद लें – बेहतर है नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में नाश्ते के रूप में। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को बेहतर विकास करने और आपके माइक्रोबायोम का स्थायी समर्थन करने का अवसर मिलता है।

पौधों पर आधारित दूध से दही बनाना – नारियल के दूध के साथ एक विकल्प

जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता के कारण L. reuteri दही बनाने के लिए पौधे आधारित दूध विकल्पों का उपयोग करने पर विचार कर रहे हैं, उन्हें यह ध्यान देना चाहिए: यह आमतौर पर आवश्यक नहीं है। किण्वन के दौरान, प्रोबायोटिक बैक्टीरिया अधिकांश लैक्टोज को तोड़ देते हैं – इसलिए तैयार दही अक्सर लैक्टोज असहिष्णुता के साथ भी अच्छी तरह सहन किया जाता है।

हालांकि, जो लोग नैतिक कारणों (जैसे, वेगन के रूप में) या पशु दूध में हार्मोन के स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण डेयरी उत्पादों से बचना चाहते हैं, वे नारियल के दूध जैसे पौधों पर आधारित विकल्पों की ओर रुख कर सकते हैं। पौधों पर आधारित दूध से दही बनाना तकनीकी रूप से अधिक चुनौतीपूर्ण है क्योंकि प्राकृतिक शर्करा स्रोत (लैक्टोज़), जिसे बैक्टीरिया ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं, गायब होता है।

फायदे और चुनौतियाँ

पौधों पर आधारित डेयरी उत्पादों का एक लाभ यह है कि इनमें हार्मोन नहीं होते, जो गाय के दूध में पाए जा सकते हैं। हालांकि, कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि पौधों पर आधारित दूध के साथ किण्वन अक्सर विश्वसनीय रूप से काम नहीं करता। विशेष रूप से नारियल के दूध में किण्वन के दौरान अलगाव होता है – पानी जैसे चरणों और वसा घटकों में – जो बनावट और स्वाद के अनुभव को प्रभावित कर सकता है।

जेलाटिन या पेक्टिन के साथ रेसिपी कभी-कभी बेहतर परिणाम दिखाती हैं लेकिन भरोसेमंद नहीं होतीं। एक आशाजनक विकल्प गार गम का उपयोग है, जो न केवल वांछित क्रीमी स्थिरता को बढ़ावा देता है बल्कि माइक्रोबायोम के लिए एक प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में भी कार्य करता है।

रेसिपी: ग्वार गम के साथ नारियल का दूध योगर्ट

यह बेस नारियल के दूध के साथ दही के सफल किण्वन की अनुमति देता है और इसे आपकी पसंद के बैक्टीरियल स्ट्रेन से शुरू किया जा सकता है – उदाहरण के लिए L. reuteri या पिछले बैच के स्टार्टर से।

सामग्री

• 1 कैन (लगभग 400 मिली) नारियल का दूध (जैसे ज़ैंथन या जेलन जैसे एडिटिव्स के बिना, ग्वार गम की अनुमति है)
• 1 टेबलस्पून शक्कर (सुक्रोज़)
• 1 टेबलस्पून कच्चा आलू स्टार्च
• ¾ टीस्पून गार गम (आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप नहीं!)
• आपकी पसंद का बैक्टीरियल कल्चर (जैसे, कम से कम 5 बिलियन CFU वाले L. reuteri कैप्सूल की सामग्री)
  या पिछले बैच का 2 टेबलस्पून दही

तैयारी

1. गर्म करना
   नारियल के दूध को एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर लगभग 82°C (180°F) तक गर्म करें और इस तापमान को 1 मिनट तक बनाए रखें।
2. स्टार्च मिलाना
   शक्कर और आलू का स्टार्च मिलाते हुए हिलाएं। फिर आंच से हटा दें।
3. गार गम मिलाएं
   लगभग 5 मिनट ठंडा होने के बाद, गार गम मिलाएं। अब इसे एक इमर्शन ब्लेंडर या स्टैंड ब्लेंडर में कम से कम 1 मिनट के लिए ब्लेंड करें – इससे एक समान और गाढ़ा स्थिरता सुनिश्चित होती है (क्रीम के समान)।
4. ठंडा होने दें
   मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. बैक्टीरिया डालें
   प्रोबायोटिक कल्चर को धीरे से मिलाएं (ब्लेंड न करें)।
6. किण्वन
   मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और लगभग 37°C (99°F) पर 48 घंटे के लिए किण्वित करें।

गार गम क्यों?

गार गम एक प्राकृतिक फाइबर है जो गार बीन्स से प्राप्त होता है। यह मुख्य रूप से शर्करा अणु गैलेक्टोज़ और मैनोस (गैलेक्टोमैनन) से बना होता है और एक प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में कार्य करता है जिसे लाभकारी आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है – उदाहरण के लिए, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड्स जैसे ब्यूटिरेट और प्रोपियोनेट में।

ग्वार गम के लाभ:

• योगर्ट बेस का स्थिरीकरण: यह वसा और पानी के पृथक्करण को रोकता है।
• प्रिबायोटिक प्रभाव: यह Bifidobacterium, Ruminococcus, और Clostridium butyricum जैसे लाभकारी बैक्टीरियल स्ट्रेन के विकास को बढ़ावा देता है।
• बेहतर माइक्रोबायोम संतुलन: यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या ढीले मल वाले लोगों का समर्थन करता है।
• एंटीबायोटिक प्रभावशीलता में वृद्धि: अध्ययनों ने SIBO (छोटी आंत में बैक्टीरियल ओवरग्रोथ) के उपचार में 25% अधिक सफलता दर देखी।

महत्वपूर्ण: आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड ग्वार गम का उपयोग नहीं करें – इसका कोई जेल-निर्माण प्रभाव नहीं होता और यह योगर्ट के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम प्रति बैच 3–4 कैप्सूल की सिफारिश क्यों करते हैं

Limosilactobacillus reuteri के साथ पहली किण्वन के लिए, हम प्रति बैच 3 से 4 कैप्सूल (15 से 20 बिलियन CFU) उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह खुराक डॉ. विलियम डेविस की सिफारिशों पर आधारित है, जो अपनी पुस्तक “Super Gut” (2022) में बताते हैं कि सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 5 बिलियन कॉलोनी-फॉर्मिंग यूनिट्स (CFU) की प्रारंभिक मात्रा आवश्यक है। लगभग 15 से 20 बिलियन CFU की उच्च प्रारंभिक मात्रा विशेष रूप से प्रभावी साबित हुई है।

पृष्ठभूमि: L. reuteri आदर्श परिस्थितियों में लगभग हर 3 घंटे में दोगुना हो जाता है। 36 घंटे के सामान्य किण्वन समय के दौरान लगभग 12 दोगुनीकरण होते हैं। इसका मतलब है कि एक अपेक्षाकृत छोटी प्रारंभिक मात्रा सैद्धांतिक रूप से बड़ी संख्या में बैक्टीरिया उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त हो सकती है।

व्यवहार में, हालांकि, कई कारणों से उच्च प्रारंभिक खुराक समझदारी है। पहला, यह संभावना बढ़ाता है कि L. reuteri जल्दी और प्रमुख रूप से किसी भी विदेशी जीवाणु के खिलाफ खुद को स्थापित कर ले। दूसरा, उच्च प्रारंभिक सांद्रता एक स्थिर pH गिरावट सुनिश्चित करती है, जो विशिष्ट किण्वन स्थितियों को स्थिर करती है। तीसरा, बहुत कम प्रारंभिक घनत्व किण्वन की शुरुआत में देरी या अपर्याप्त वृद्धि का कारण बन सकता है।

इसलिए, हम पहले बैच के लिए 3 से 4 कैप्सूल का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि योगर्ट कल्चर की विश्वसनीय शुरुआत सुनिश्चित हो सके। पहली सफल किण्वन के बाद, आमतौर पर योगर्ट को पुनः कल्चरिंग के लिए 20 बार तक उपयोग किया जा सकता है इससे पहले कि ताजा स्टार्टर कल्चर की सिफारिश की जाए।

20 किण्वनों के बाद पुनः आरंभ करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: आप कितनी बार योगर्ट स्टार्टर को पुनः उपयोग कर सकते हैं इससे पहले कि आपको एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक के लिए किण्वित Reuteri योगर्ट को पुन: उत्पन्न न करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और क्यों ठीक 20 – न कि 10, न कि 50?

बैकस्लॉपिंग के दौरान क्या होता है?

एक बार जब आप Reuteri योगर्ट बना लेते हैं, तो आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नए पोषक तत्व समाधान (जैसे, दूध या पौधों-आधारित विकल्प) में स्थानांतरित करता है। यह पारिस्थितिक है, कैप्सूल बचाता है, और अक्सर व्यावहारिक रूप में किया जाता है।

हालांकि, बार-बार बैकस्लॉपिंग एक जैविक समस्या पैदा करता है:
सूक्ष्मजीवीय प्रवाह।

सूक्ष्मजीवीय विचलन – संस्कृतियाँ कैसे बदलती हैं

प्रत्येक स्थानांतरण के साथ, बैक्टीरियल संस्कृति की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतःस्फूर्त उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च टर्नओवर के साथ)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे, तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे, वायु में मौजूद कीटाणु, रसोई माइक्रोफ्लोरा)
• पोषक तत्वों से संबंधित अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध की प्रजातियों के लिए "अनुकूलित" होते हैं और उनका चयापचय बदलता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद, यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि योगर्ट में वही बैक्टीरियल प्रजाति – या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार – मौजूद है जैसा कि शुरुआत में था।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सिफारिश क्यों करते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri योगर्ट विधि विकसित की ताकि विशेष स्वास्थ्य लाभ (जैसे, ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) का लाभ उठाया जा सके। इस संदर्भ में, वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों तक विश्वसनीय रूप से काम करता है" इसके बाद कैप्सूल से नया स्टार्टर कल्चर उपयोग किया जाना चाहिए (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका योगर्ट प्रभावशीलता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय, फिर से स्टार्टर के रूप में एक ताजा कैप्सूल का उपयोग करें।”
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

वह संख्या को व्यावहारिक रूप से सही ठहराते हैं: लगभग 20 बार पुनः-संस्कृति के बाद, जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई देने लगें – उदाहरण के लिए, पतली स्थिरता, बदला हुआ सुगंध, या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इस पर वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

L. reuteri योगर्ट पर 20 किण्वन चक्रों के बारे में विशिष्ट ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज़ के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीव विज्ञान में, यह सामान्यतः स्वीकार किया जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं – प्रजाति, तापमान, माध्यम, और स्वच्छता पर निर्भर करता है (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन (जैसे, कम अम्लता, बदला हुआ सुगंध) में परिवर्तन हो सकता है (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के लिए, यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, अलगाव, और पर्यावरणीय परिस्थितियों (Walter et al., 2011) के अनुसार बहुत भिन्न हो सकते हैं।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियाँ एक सतर्क, समझदारी भरा मार्गदर्शन हैं जो संस्कृति की अखंडता को बनाए रखने के लिए है – खासकर यदि आप स्वास्थ्य प्रभावों (जैसे, ऑक्सीटोसिन उत्पादन) को बनाए रखना चाहते हैं।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से ठीक से निर्धारित नहीं किया जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच को त्यागना आमतौर पर आवश्यक नहीं होता।
• 30 से अधिक बैच निकालने पर उत्परिवर्तन या संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीनों के उपयोग के बराबर होते हैं (उपभोग पर निर्भर करता है) – एक ताज़ा शुरुआत के लिए एक अच्छा अवधि।

प्रैक्टिस के लिए सिफारिश:

अधिकतम 20 योगर्ट बैच के बाद, कैप्सूल से ताजा स्टार्टर कल्चर के साथ एक नया तरीका अपनाना चाहिए – खासकर यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “खोई हुई प्रजाति” के रूप में विशेष रूप से उपयोग करना चाहते हैं।

दैनिक लाभ L. reuteri-दही

खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनर्निर्मित करें – L. reuteri से दही के साथ

माइक्रोबायोम हमारे स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह हमारे पाचन, प्रतिरक्षा प्रणाली, और यहां तक कि हमारे मूड को प्रभावित करता है। हालांकि, कई कारक, जैसे असंतुलित आहार, अत्यधिक एंटीबायोटिक उपयोग, और तनाव, माइक्रोबायोम के संतुलन को बिगाड़ सकते हैं। सौभाग्य से, माइक्रोबायोम को फिर से स्थिर करने और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ाने के सरल और प्रभावी तरीके मौजूद हैं।

इन तरीकों में से एक है प्रोबायोटिक दही बनाना, विशेष रूप से Limosilactobacillus reuteri जैसी बैक्टीरियल प्रजातियों और अन्य स्वास्थ्यवर्धक सूक्ष्मजीवों के साथ।

इस अध्याय में, आप अपने माइक्रोबायोम का समर्थन करने के लिए घर पर दही बनाने का तरीका सीखेंगे। आपको L. reuteri दही बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका मिलेगी और अन्य बैक्टीरियल प्रजातियों के साथ काम करने की व्याख्या मिलेगी ताकि आप अपने माइक्रोबायोम को और मजबूत कर सकें। चाहे आप लैक्टोज असहिष्णु हों या नहीं – ये तरीके सभी के लिए सुलभ हैं।

माइक्रोबायोम को मजबूत करना – Lost Species की भूमिका

मानव माइक्रोबायोम गहरा परिवर्तन कर रहा है। हमारा आधुनिक जीवनशैली – जो अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों, उच्च स्वच्छता मानकों, सीज़र सेक्शन, कम स्तनपान अवधि, और बार-बार एंटीबायोटिक उपयोग से चिह्नित है – ने कुछ सूक्ष्मजीव प्रजातियों को, जो सहस्राब्दियों से हमारे आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा थीं, आज मानव आंत में लगभग अनुपस्थित कर दिया है।

इन सूक्ष्मजीवों को “Lost Species” कहा जाता है – अर्थात्, “खोई हुई प्रजातियां।”

वैज्ञानिक अध्ययन सुझाव देते हैं कि इन प्रजातियों का नुकसान आधुनिक स्वास्थ्य समस्याओं जैसे एलर्जी, ऑटोइम्यून रोग, पुरानी सूजन, मानसिक विकार, और चयापचय रोगों (Blaser, 2014) के बढ़ने से जुड़ा है।

“Lost Species” की लक्षित आपूर्ति के माध्यम से माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण कई सभ्यता रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए नए दृष्टिकोण खोलता है। इन प्राचीन सूक्ष्मजीवों का पुनर्वास – उदाहरण के लिए विशेष प्रोबायोटिक्स, किण्वित खाद्य पदार्थों, या यहां तक कि मल प्रत्यारोपण के माध्यम से – माइक्रोबियल विविधता को मजबूत करने और इस प्रकार शरीर की सहनशीलता को बढ़ाने का एक आशाजनक तरीका है।

स्वास्थ्य के लिए लॉस्ट स्पीशीज क्यों महत्वपूर्ण हैं

कहने को “लॉस्ट स्पीशीज” – सूक्ष्मजीव प्रजातियाँ जो कभी मानव माइक्रोबायोम का अभिन्न हिस्सा थीं – आज पश्चिमी आबादी में लगभग गायब हो चुकी हैं। तंजानिया के हद्ज़ा जैसे पारंपरिक संस्कृतियों के अध्ययन से पता चलता है कि इन लोगों का माइक्रोबायोम औद्योगिक देशों के व्यक्तियों की तुलना में काफी अधिक विविध है (Smits et al., 2017)। इस सूक्ष्मजीव विविधता के नुकसान के स्वास्थ्य पर दूरगामी प्रभाव पड़ते हैं।

इनमें से कुछ सूक्ष्मजीव शरीर में केंद्रीय शारीरिक कार्य करते हैं। उनकी अनुपस्थिति कई दीर्घकालिक रोगों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। इन माइक्रोबियल प्रजातियों के मुख्य कार्य निम्नलिखित क्षेत्रों में संक्षेपित किए जा सकते हैं:

1. पाचन और पोषक तत्वों का अवशोषण

कई खोई हुई बैक्टीरियल प्रजातियां फाइबर को किण्वित करने और ब्यूटाइरेट, प्रोपियोनेट, और एसीटेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (SCFAs) के उत्पादन में विशेषज्ञ होती हैं। ये पदार्थ सूजन-रोधी प्रभाव रखते हैं, आंत की कोशिकाओं को पोषण देते हैं, और आंत की म्यूकोसा के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं (Hamer et al., 2008)। उनका नुकसान पाचन समस्याओं, पोषक तत्वों की कमी, और क्रोहन रोग या अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे सूजन आंत्र रोगों में योगदान कर सकता है।

2. आंत बाधा को मजबूत करना

खोई हुई प्रजातियां बलगम और SCFAs के उत्पादन को बढ़ावा देती हैं, जो आंत की म्यूकोसा की अखंडता की रक्षा करते हैं। यह “लीकी गट” सिंड्रोम को रोकता है, जहां आंत से हानिकारक पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं—यह एक ऐसा तंत्र है जो ऑटोइम्यून रोगों और दीर्घकालिक सूजन से जुड़ा है।

3. प्रतिरक्षा प्रणाली नियमन

माइक्रोबायोम प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास और सूक्ष्म समायोजन के लिए महत्वपूर्ण है। खोई हुई प्रजातियां जैसे Limosilactobacillus reuteri या Bifidobacterium infantis अत्यधिक प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को कम करने, सूजन-रोधी संदेशवाहक उत्पन्न करने, और प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने में मदद करती हैं। वे रोगजनक जीवाणुओं से भी सुरक्षा करती हैं और SIBO जैसी गलत उपनिवेशीकरण को रोकती हैं (Round & Mazmanian, 2009)। उनकी अनुपस्थिति संक्रमण, एलर्जी, और ऑटोइम्यून रोगों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाने से जुड़ी है।

4. सूजन नियमन

एक स्थिर माइक्रोबायोम जिसमें सूजन-रोधी बैक्टीरिया होते हैं, दीर्घकालिक सूजन प्रक्रियाओं से बचने के लिए आवश्यक है। इन सूक्ष्मजीवों का नुकसान प्रणालीगत असंतुलन पैदा कर सकता है और गठिया, हृदय रोग, और यहां तक कि कैंसर जैसी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है (Turnbaugh et al., 2009)।

5. मानसिक स्वास्थ्य और गट-ब्रेन एक्सिस

कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीव मूड से संबंधित न्यूरोट्रांसमीटर जैसे सेरोटोनिन और डोपामाइन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। तथाकथित गट-ब्रेन एक्सिस के माध्यम से, वे भावनात्मक संतुलन, तनाव सहनशीलता, और नींद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं (Cryan & Dinan, 2012)। इन प्रजातियों का नुकसान अवसाद, चिंता, और नींद विकारों के जोखिम को बढ़ा सकता है।

6. हार्मोन नियमन, मांसपेशी निर्माण, और पुनर्जनन

अध्ययनों से पता चलता है कि L. reuteri जैसे सूक्ष्मजीव विकास हार्मोन के रिलीज को बढ़ावा देते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण, पुनर्जनन, और शरीर की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है (Bravo et al., 2017)। सूजन-रोधी प्रभाव और हार्मोनल संतुलन विशेष रूप से बुजुर्ग लोगों को उनकी मांसपेशी द्रव्यमान और प्रदर्शन बनाए रखने में सहायता करते हैं।

7. नींद और संज्ञानात्मक प्रदर्शन

आंत-मस्तिष्क अक्ष को प्रभावित करके और सूजन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करके, कुछ प्रोबायोटिक स्ट्रेन नींद की गुणवत्ता में सुधार और संज्ञानात्मक प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं (Müller et al., 2018)।

8. रोगजनक जीवाणुओं के खिलाफ सुरक्षा

खोए हुए प्रजातियाँ रोगजनक सूक्ष्मजीवों को विस्थापित करने में मदद करती हैं – पोषक तत्वों और स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा, एंटीमाइक्रोबियल पदार्थों का उत्पादन, और स्थानीय प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करके।

9. समग्र कल्याण

स्वस्थ पाचन, अखंड आंत बाधा, संतुलित प्रतिरक्षा प्रणाली, स्थिर मनोदशा, और आरामदायक नींद का संयोजन शारीरिक और मानसिक कल्याण में स्पष्ट वृद्धि करता है। विविध माइक्रोबायोम वाले लोग अधिक बार बेहतर सहनशीलता, ऊर्जा, और जीवन की खुशी की रिपोर्ट करते हैं।

एक प्रमुख उदाहरण खोए हुए माइक्रोब का L. reuteri है, जो कभी लगभग सभी मनुष्यों में मौजूद था लेकिन अब अधिकांश में अनुपस्थित है। यह हार्मोन ऑक्सीटोसिन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो विश्वास, सहानुभूति, तनाव में कमी, और उपचार से जुड़ा है – इस प्रकार यह कई स्तरों पर स्वास्थ्य में योगदान देता है (Bravo et al., 2017)।

Limosilactobacillus reuteri – स्वास्थ्य के लिए एक प्रमुख खिलाड़ी

Limosilactobacillus reuteri क्या है?

Limosilactobacillus reuteri (पूर्व में: Lactobacillus reuteri) एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है जो मूल रूप से मानव माइक्रोबायोम का एक स्थायी हिस्सा था – विशेष रूप से स्तनपान कराने वाले शिशुओं और पारंपरिक संस्कृतियों में। हालांकि, आधुनिक, औद्योगिक समाजों में, यह अधिकांशतः खो गया है – संभवतः सीज़र सेक्शन, एंटीबायोटिक उपयोग, अत्यधिक स्वच्छता, और पोषण की कमी के कारण (Blaser, 2014)।

L. reuteri एक असामान्य क्षमता से पहचाना जाता है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोनल संतुलन, और यहां तक कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ सीधे संपर्क करता है। कई अध्ययन दिखाते हैं कि यह माइक्रोबायोम निवासी पाचन, नींद, तनाव नियंत्रण, मांसपेशी विकास, और भावनात्मक कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध प्रभाव L. reuteri

1. ऑक्सीटोसिन रिलीज को बढ़ावा देना

L. reuteri की सबसे प्रभावशाली विशेषताओं में से एक इसकी ऑक्सीटोसिन रिलीज को बढ़ावा देने की क्षमता है – एक हार्मोन जिसे अक्सर "कडल हार्मोन" कहा जाता है क्योंकि यह सामाजिक बंधन, विश्वास, और कल्याण को मजबूत करता है।

अध्ययन, विशेष रूप से Buffington et al. (2016) द्वारा किए गए, दिखाते हैं कि आंत में L. reuteri विशिष्ट संदेशवाहक छोड़ता है जो वेगस तंत्रिका के माध्यम से मस्तिष्क से संवाद करते हैं। ये संकेत हाइपोथैलेमस में ऑक्सीटोसिन के उत्पादन और रिलीज को उत्तेजित करते हैं। प्रभाव केवल आंत तक सीमित नहीं है – यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र तक फैलता है और व्यवहार व भावनाओं को प्रभावित करता है।

वैज्ञानिक निष्कर्ष:

• पशु अध्ययनों में, L. reuteri का दैनिक प्रशासन मस्तिष्क में ऑक्सीटोसिन स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में सक्षम था।
• जानवरों में मापा गया कि वे अधिक सामाजिक संपर्क दिखाते हैं, तनाव कम होता है, और घाव भरने में सुधार होता है – ये सभी प्रभाव ऑक्सीटोसिन से जुड़े हैं (Buffington et al., 2016; Poutahidis et al., 2013)।

यह क्यों महत्वपूर्ण है?

ऑक्सीटोसिन केवल अंतर-व्यक्तिगत स्तर पर ही कार्य नहीं करता – इसके दूरगामी जैविक प्रभाव होते हैं:

• तनाव में कमी
• ऊतक पुनर्जनन में तेजी
• हृदय संबंधी कार्य में सुधार
• चिंता में कमी
• भावनात्मक स्थिरता में वृद्धि

2. आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से बेहतर नींद

L. reuteri कई स्तरों पर नींद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है – विशेष रूप से तथाकथित एंटेरिक तंत्रिका तंत्र, जिसे “दूसरा मस्तिष्क” भी कहा जाता है, पर इसके प्रभाव के माध्यम से। केंद्रीय भूमिका आंत-मस्तिष्क अक्ष की है, जो आंत माइक्रोबायोटा, तंत्रिका तंत्र, और हार्मोन के बीच एक जटिल संचार प्रणाली है।

नींद सुधार के दो मार्ग:

1. ऑक्सीटोसिन के माध्यम से अप्रत्यक्ष:
   L. reuteri ऑक्सीटोसिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालने वाला हार्मोन है। ऑक्सीटोसिन भावनात्मक संतुलन और तनाव में कमी को बढ़ावा देता है – दोनों स्वस्थ नींद के लिए महत्वपूर्ण पूर्वापेक्षाएँ हैं।

2. सीधे न्यूरोट्रांसमीटर जैसे सेरोटोनिन के माध्यम से:
   L. reuteri आंत में सेरोटोनिन संश्लेषण को प्रभावित करता है – एक न्यूरोट्रांसमीटर जो मेलाटोनिन का पूर्ववर्ती है, जो नींद-जागरण चक्र को नियंत्रित करने वाला केंद्रीय हार्मोन है। लगभग 90% सेरोटोनिन आंत में उत्पन्न होता है, जिसमें आंत के बैक्टीरिया इसके नियंत्रण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (Müller et al., 2018)।

एक नैदानिक अध्ययन में L. reuteri लेने और बेहतर नींद गुणवत्ता के बीच महत्वपूर्ण संबंध पाया गया। प्रतिभागियों ने गहरी नींद, सोने में कम समय, और समग्र उच्च पुनर्प्राप्ति की रिपोर्ट की (Müller et al., 2018)।

ये परिणाम L. reuteri के नींद के न्यूरोबायोलॉजिकल नियंत्रण के महत्व को रेखांकित करते हैं – जो माइक्रोबायोम, एंटेरिक तंत्रिका तंत्र, और मस्तिष्क के बीच करीबी संबंध द्वारा मध्यस्थता किया जाता है।

3. मांसपेशी विकास, पुनर्प्राप्ति, और हार्मोन नियंत्रण

L. reuteri विकास हार्मोन के रिलीज़ को बढ़ावा दे सकता है और इस प्रकार मांसपेशी द्रव्यमान के विकास का समर्थन करता है, शारीरिक परिश्रम के बाद पुनर्प्राप्ति में सुधार करता है, और शरीर की वसा प्रतिशत को कम करने में मदद करता है।

Bravo et al. (2017) के एक अध्ययन में दिखाया गया कि L. reuteri से पूरक चूहों – विशेष रूप से पुराने जानवरों – ने अधिक युवा हार्मोन प्रोफ़ाइल विकसित की, अधिक मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त किया, और उच्च प्रदर्शन दिखाया।

देखे गए प्रभावों में शामिल हैं:

• मांसपेशी विकास को बढ़ावा देना और मांसपेशी द्रव्यमान का संरक्षण
• सुधारित पुनर्प्राप्ति क्षमता
• शारीरिक प्रदर्शन में सुधार

ये परिणाम सुझाव देते हैं कि L. reuteri उम्र से संबंधित मांसपेशियों की कमजोरी को रोकने में संभावित भूमिका निभा सकता है।

4. वजन नियंत्रण, पाचन, मूड, और प्रतिरक्षा कार्य के लिए समर्थन

Limosilactobacillus reuteri कई स्तरों पर कार्य करता है – दोनों चयापचय और तंत्रिका तंत्र को नियंत्रित करने के लिए:

वजन नियंत्रण:

L. रयूटरी वजन नियंत्रण में मदद कर सकता है:

• आंत की बाधा को मजबूत करता है,
• सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है,
• और घ्रेलिन (भूख की अनुभूति) और लेप्टिन (तृप्ति) के बीच हार्मोनल संतुलन में सुधार करता है।

अध्ययन दिखाते हैं कि L. रयूटरी का नियमित सेवन विसरल वसा में कमी से जुड़ा हो सकता है (काडोका एट अल., 2010)।

मूड सुधार और मानसिक संतुलन:

L. रयूटरी मानसिक स्वास्थ्य को कई तरीकों से प्रभावित करता है:

• ऑक्सीटोसिन उत्पादन: यह बैक्टीरियल स्ट्रेन ऑक्सीटोसिन के रिलीज को बढ़ावा देता है, जो विश्वास, विश्राम, और सामाजिक बंधन से जुड़ा एक हार्मोन है। यह भावनात्मक कल्याण और तनाव सहनशीलता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है (पाउटाहिडिस एट अल., 2014)।
• आंत में सेरोटोनिन उत्पादन: शरीर के लगभग 90% सेरोटोनिन का उत्पादन आंत में होता है। L. रयूटरी इस उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करता है – जो अवसादग्रस्त मूड को कम कर सकता है (डेसबोनेट एट अल., 2014)।
• सूजन-रोधी प्रभाव: कम प्रणालीगत सूजन प्रवृत्ति से मनोवैज्ञानिक विकारों और तनाव का जोखिम कम होता है।

माइक्रोबायोम, पाचन, और प्रतिरक्षा रक्षा:

• माइक्रोबायोम स्थिरीकरण: L. रयूटरी लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है और हानिकारक बैक्टीरिया को रोकता है – आंत में संतुलन का समर्थन करता है।
• पाचन में सुधार: संतुलित आंत फ्लोरा पोषक तत्वों के उपयोग को अनुकूलित कर सकता है और कुछ खाद्य पदार्थों की सहनशीलता में सुधार कर सकता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली का नियमन: आंत की म्यूकोसा को मजबूत करके, सूजन-रोधी पदार्थों का उत्पादन करके, और प्रतिरक्षा कोशिकाओं को नियंत्रित करके, L. रयूटरी संक्रमणों और पुरानी सूजन के खिलाफ रक्षा में योगदान देता है।

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